Zgodovina japonskega viskija

Število in sorte alkoholnih izdelkov, ki jih ponujajo sodobni proizvajalci, so impresivne v smislu asortimana, raznolikosti okusov in cenovne politike. Zahvaljujoč temu lahko poznavalci alkohola in gurmani v katerem koli delu sveta izberejo svojo najljubšo alkoholno pijačo, ki jim je všeč ne le zaradi izvirnega okusa in arome, ampak tudi ustreza proračunu.

Ne pozna vsak tako alkoholne pijače, kot je japonski viski, čeprav se bodo tisti, ki so ga enkrat poskusili, za vedno spominjali izvirnega okusa, prijetne arome in mehke moči pijače.V skladu z recepturo za pripravo japonskega viskija so začeli proizvajati njegovo škotsko različico.

Med japonskimi proizvajalci sta najbolj znana Suntory in Nikka. Prvo podjetje ima na voljo do 70% svojih izdelkov, drugo pa le 15%. Ti dve podjetji skupaj proizvajata glavne vrste japonskega viskija v treh kategorijah:

• Zrno;
• Mešano;
• Single m alt.

Japonski viski - zgodovina pijače

Začetki japonskega viskija segajo v leto 1869, ko se je odprla prva pivovarna v državi. Konec 19. stoletja so se Japonci začeli zanimati za evropski alkohol, zaradi česar so začeli gojiti ječmen in uporabljati nemške tehnologije proizvodnje piva.Kasneje pa je bilo surovin za proizvodnjo piva toliko, da so iz njega začeli pripravljati celo močne alkoholne pijače.

Shinjiro Tori in Masataka Taketsuru sta najbolj znana med prvimi proizvajalci japonskega viskija. Vsak izmed njih je pomembno prispeval k razvoju proizvodnje japonskih močnih alkoholnih pijač in odprl podjetja, ki še danes veljajo za vodilne proizvajalce visokokakovostnih alkoholnih pijač.

Prvi, ki so cenili japonski viski, niso bili domorodci te države, ampak ameriški vojaki, ki so po okusu pijače leta 1918 to pijačo opisali kot "Scotch made in Japan."

Proizvodnja in tehnologija izdelave

Japonski viski je bil prvotno načrtovan kot alkoholna pijača po principu škotske različice. Proizvajalci iz Japonske so korak za korakom natančno preučevali proizvodno tehnologijo škotskih mojstrov in jo poskušali reproducirati v svojih pogojih.

Danes se je proizvodnja viskija na Japonskem tako razširila, da proizvajalci svojim strankam ponujajo široke linije in kolekcije z različnimi slogi, okusi in aromami. Surovine za pripravo japonskih sort viskija so klasične sorte ječmena: Optic in Golden Promise. Japonski proizvajalci destilacijo segrevajo na odprtem ognju, končna pijača pa se stara v posebnih hrastovih sodih, kar prispeva k naravnemu in prijetnemu okusu in aromi pijače.

Sorte japonskega viskija

Glavni proizvajalci japonskega viskija, katerih izdelki so še posebej povpraševani med potrošniki, so:

• Suntory;
• Nikka;
• Kirin;
• Chichibu;
• Shinshu;
• Beli hrast.

Do leta 2000 so bili vsi izdelki japonskih proizvajalcev dobavljeni na lokalnem trgu, leta 2001 pa je enosladni viski enega od proizvajalcev prejel najvišjo nagrado revije Whisky Magazine in bil priznan kot najboljši v svoji niši. Po tem je več vrst japonskega viskija vstopilo na mednarodno raven, kjer so tudi trdno zavzele svoje mesto na trgu.

Razlika med škotskim in japonskim viskijem

Kljub dejstvu, da je japonski viski proizveden točno po škotski tehnologiji, ima individualen izviren okus. Zakaj se to dogaja?

• Japonska voda je mehkejša in vsebuje veliko manj mineralov in drugih nečistoč;
• Škotski proizvajalci destilirajo destilat v destilacijskih kolonah ali kotlih Coffey, japonski obrtniki pa pri proizvodnji uporabljajo kotle različnih velikosti in oblik, kar omogoča doseganje najrazličnejših okusov in arom;
• Podnebje na Japonskem je toplo in blago, kar pozitivno vpliva na vse faze pridelave, od gojenja ječmena do staranja pijače.

Kako se uporablja japonski viski?

Pri pitju japonskega in škotskega viskija ni bistvenih razlik. Japonska pijača se uživa tako v čisti obliki kot kot del alkoholnih koktajlov z uporabo ledenih kock. Za tiste, ki ne marajo preostrih okusov alkohola, Japonci priporočajo redčenje viskija z vodo, v razmerju 1:4.

Japonski viski najpogosteje uživamo z lokalnimi jedmi, med katerimi prevladujejo:

• Zvitki;
• suši;
• Ribe;
• Rakovo meso.

Viski z okusom dima, ki je posledica proizvodnje, se uživa z mesom, šunko ali trdim sirom.