Kako zmanjšati kislost vina doma

Vino iz grozdja, sadja ali jagodičja, pridelano doma, je okusen in prefinjen alkohol, ki vas bo pogrel v vlažnih zimskih večerih in dodal zabavo prijetnim prijateljskim srečanjem.

Vendar lahko odsotnost konzervansov in stabilizatorjev v takih pijačah privede do neprijetnih posledic - po odprtju steklenice vino postaja vse bolj kislo in spominja na kis, ne pa na prefinjen "nektar bogov."

Poglejmo, ali je mogoče rešiti situacijo, če se je domače vino skisalo - povedali vam bomo, kako pijačo popraviti na več načinov.

Ko je domače vino preveč kislo

Preden se ukvarjate s posledicami, torej iščete način za zmanjšanje kislosti, morate razumeti razloge, zakaj postane vino preveč kislo. Tukaj je lahko več možnosti.

• Kislina je odvisna predvsem od sorte grozdja. Nekatere hibridne sorte - "Isabella", "Frontignac", "Markette" na začetku vsebujejo veliko kislih spojin, v takih primerih je treba njihovo količino zmanjšati že v fazi priprave soka.
• Nepravilen čas obiranja, dolgotrajno skladiščenje jagod pred predelavo lahko poveča vsebnost kisline.
• Prost dostop zraka do mošta med postopkom fermentacije je še en način za pretvorbo vina v kis brez dodatnih naporov.
• Razrahljano zapiranje steklenic, shranjevanje odprte pijače brez zamaška na toplem povzroči, da alkohol doma postane preveč kisel, proizvaja ocetno kislino, katere vsebnost je treba takoj zmanjšati.

Kaj storiti, če je vino kislo

Zdi se, da je najbolj očiten odgovor na vprašanje, kako narediti vino sladko, če je preveč kislo, dodajanje sladkorja. Vendar bo ta možnost samo skrila pomanjkanje pijače in ne bo zmanjšala kislosti. Tisti, ki imajo povečano kislost želodca, ne smejo piti tako sladkanega alkohola, polno je neprijetnih občutkov.

Preden zmanjšate količino kisline, je treba določiti kislost vina - to je doma precej težko narediti. Kot vodilo lahko vinarji začetniki uporabijo podatke o sorti grozdja. Če na primer jagodičje vsebuje približno 12 % sladkorja, morate za vsak liter soka dodati do 60 g sladkorja in dodati do 120 ml vode.

Titracija je potrebna za natančnejši izračun. To je postopek določanja stopnje kislosti. Za njegovo izvedbo je potrebno pripraviti naslednje materiale in orodja:

• 5, 97g suhega natrijevega hidroksida;
• 1 liter destilirane vode;
• bireta - steklena cev z natisnjenimi razdelki in stekleno pipo;
• lakmusov test;
• kapalka;
• porcelanska skodelica, steklena palica.

Suh natrijev hidroksid zmešamo z destilirano vodo. 250 ml dobljene tekočine vlijemo v bireto in odpremo ventil, da izpustimo zrak. Zgornja raven raztopine mora biti na ničelni ravni birete.

V pipeto vzemite 10 ml soka ali vina in nalijte v porcelanasto skodelico. Pijačo lahko najprej razredčite z destilirano vodo v razmerju 2 : 1 ali 5 : 1 in dobro premešajte. Kislost se ne bo zmanjšala, bo pa lažje priti do rezultata.

Skodelica vina ali soka se postavi pod bireto, iz katere se spusti kapljica razredčene alkalije. Po mešanju vsebine skodelice vanjo spustimo lakmusov papir. Če je rdeče, je še vedno kislina. V tem primeru dodamo še eno kapljico natrija in ponovno testiramo z lakmusom.

Postopek ponavljamo, dokler lakmusov papir ne postane moder - to bo pomenilo, da je vsa kislina nevtralizirana z alkalijami. Nato se izvede izračun: za nevtralizacijo 0,1% kisline je potreben 1 ml alkalije.

Pomembno! Kislost alkohola se izračuna v gramih na liter, ta številka je 2,5-11 g/l. V lahkih sortah je običajno enaka 5,5-7 g / l, v namiznih sortah - približno 7-9 g / l, v desertnih sortah - do 11 g / l.

Po določitvi stopnje kislosti, če se je izkazalo, da je previsoka, lahko začnete z nižanjem ukrepov.

Način znižanja doma z vodo, sladkorjem in alkoholom

Če je sok, iz katerega je narejen alkohol, sprva preveč kisel, lahko situacijo popravite tako, da kislo pijačo razredčite z vodo, dodate sladkor ali majhno količino alkohola.

Doma morate pred redčenjem narediti izračune. Razmerje je naslednje: tako voda kot sladkor lahko zmanjšata kislinski indeks za polovico.Hkrati vsak kilogram sladkorja poveča prostornino pivine za 0,6 litra. Če dodamo sladkor pred -fermentacijo vina-, potem upoštevamo, da vsak gram doda moč za 0,6%.

Torej, da bi dosegli na primer raven -sauvignon- vina, to je 6-8 g / l z začetnimi kazalniki 12 g / l, morate dodati enako količino vode na liter soka.

Za izračun količine sladkorja upoštevajte začetno vsebnost sladkorja v soku in želeno jakost.

Včasih je mešanici dodan tudi alkohol - omogoča, da alkohol postane močnejši.

Mešanje

Drug način za zmanjšanje količine kisline v vinskem materialu je kupažiranje, to je mešanje sokov. To je eden od najlažjih načinov za rešitev problema, kako odstraniti prekomerno kislost doma - v domačem vinu lahko prilagodite stopnjo kisline z dodajanjem sladkih ali ne-kislih sokov.

Ne smemo pozabiti, da je najboljša možnost mešanica sokov istega sadja, vendar različnih sort: rdeči grozdni sok se zmeša z rdečim, beli z belim. Ne smete eksperimentirati s kombiniranjem jabolčnega, jagodnega in grozdnega soka v eni jedi - iz takega vinskega materiala ne boste dobili dobrega rezultata.

To ni samo najlažji način za zmanjšanje kislosti doma brez posebnih pripomočkov. Druga prednost je, da se nasičenost okusa ne zmanjša, ampak ostane na isti ravni. Edina težava vinarjev začetnikov je najti material, ki je primeren za mešanje.

Ali ste vedeli? Sangrijo lahko naredite doma, alkoholni koktajl na osnovi vina. Za njo se uporablja vino, katerega kislost je treba znižati, sadni ali jagodni sokovi, likerji.Zmešajte jih v poljubnih razmerjih. Doma je glavno vodilo nastali okus koktajla.

Uporaba dušilcev

Vsebnost kisline lahko zmanjšate tudi doma s pomočjo posebnih dodatkov, ki se imenujejo "gasilci". Od ljudskih pravnih sredstev lahko uporabite kredo, jajčne lupine ali apno. Dodamo jih delu vinskega materiala. Posledično pride do kemične reakcije - del kislih spojin se nevtralizira in obori. Nato pripravljeno vinski material primešamo preostalemu moštu.

Mavec in kredo lahko zdrobimo v prah ali damo v enem kosu. Da bi zmanjšali vsebnost kisline s pomočjo jajčne lupine, jo očistimo filmov in temeljito operemo ter nato zdrobimo.

Ta metoda vam omogoča hitro znižanje ravni kisline, vendar je polna dejstva, da se lahko v končnem izdelku pojavi neprijeten vonj ali specifičen okus.

Izkušeni vinarji, ki proizvajajo velike količine pijače, uporabljajo posebne gasilne aparate na prah, ki se prodajajo v trgovinah, da zmanjšajo vsebnost kislih spojin.

Hlajenje

Drug način za reševanje takšne težave je hlajenje. Prednost te metode je, da se uporablja v dveh primerih: tako za odstranjevanje kisline iz vina po vrenju kot za zmanjšanje kislosti mošta. Dovolj je, da pijačo ohladite na 3-4 stopinje - in odvečna kislost se bo oborila v obliki soli. Hkrati okus in vonj alkohola ne trpita, glavna stvar je, da ga ne prinesete na negativne temperature - pri katerih vino zmrzne -

Glavna pomanjkljivost metode je, da ni primerna za preveč kisla vina, saj odstrani največ 1,5 g / l kisline.

Ogrevanje

Tako lahko zmanjšate stopnjo kislosti in -ustavite fermentacijo doma-. Izvedite - domačo pasterizacijo - na naslednji način: pijačo vlijemo v steklenice, nato pa jo segrejemo na 60-65 stopinj. Nadalje se temperatura vzdržuje na tej ravni 20-30 minut.

Ta čas je dovolj, da kvasovke odmrejo in se fermentacija kisa ustavi. Če pasterizacija ne pomaga, pijačo odlijemo ali iz nje naredimo vinski kis.

Slabosti segrevanja so izguba cvetice, pojav "kuhanega" priokusa kot posledica zvijanja beljakovin. Metoda se uporablja v prvih dneh po začetku ocetne fermentacije. To je dokazan način za zmanjšanje kislosti med ali po fermentaciji. Druga prednost je enostavna izvedba doma.

Na koncu postopka v steklenice dodamo sladkor, na hitro ohladimo, dobro zamašimo in shranimo v temen prostor.

Na vse te načine doma lahko zmanjšate vsebnost kislih spojin v vinu, vendar boste v skoraj vseh primerih morali žrtvovati globoko aromo in okus pijače. Katere skrivnosti uporabljate?