Kakšna je razlika med lagerjem in aleom
Kazalo:
Skoraj vsi pristaši lahkega alkohola so zaljubljeni v pivo. In poznavalci piva se običajno ne omejijo na pokušino le ene ali dveh znamk svoje najljubše pijače.
Hkrati pa vsi ne vedo, da je ogromen svet piva že dolgo razdeljen na dve glavni skupini glede na način fermentacije: ale in lagerje. In večina poznavalcev piva z veseljem uporablja obe vrsti, ne zavedajoč se njune bistvene razlike, ne le v recepturi, ampak tudi v značilnostih fermentacije.
Proizvodna tehnologija
Natančna študija tehnoloških odtenkov izdelave ale in lagerja bo omogočila razumevanje razloga za tako osupljivo razliko med tema dvema vrstama piva.
Kvas
Končne lastnosti okusa vsake vrste določajo posebne vrste kvasa. Proizvodnja alejev temelji na lahkih kvasovkah, ki svoje lastnosti pokažejo v toplejših in udobnejših razmerah.
Zagotavlja zelo intenzivno sproščanje esencialnih in aditivnih spojin, ki so nadalje vir njegove bogate arome.
Lager kvas je mogoče fermentirati pri nižji temperaturi, kar mu omogoča, da se med zorenjem potopi, namesto da lebdi na vrhu kot pivo. Ta lastnost pa je služila kot osnova za manj svetel, a bolj uravnotežen okus lagerja.
temperatura fermentacije
Glavna razlika med alejem in lagerjem je temperaturna razlika med njuno fermentacijo. Ale se vari z zgornjo fermentacijo pri razmeroma visokem temperaturnem režimu več kot 15 stopinj. In brez izjeme so vsi ležaki pridelani pri nižji temperaturi, nižji od 15 °C, v počasnem procesu spodnje fermentacije.
Zaradi te tehnološke lastnosti so bolj obstojni in ob pravilnem shranjevanju še dolgo ne izgubijo najboljšega okusa.
Pogoji in pogoji izpostavljenosti
V končni fazi sta obe pijači tudi različno oblikovani. Ale zori več tednov pri ugodni temperaturi najmanj 13-15 stopinj.
Ležaki zorijo in se starajo bistveno dlje, če so shranjeni pri temperaturah blizu nič. Zaradi tega ima minimalno vsebnost sladkorja in pridobi bolj enakomeren okus in značilno prozornost.
Kakšna je razlika med značilnostmi okusa ale in lager
El
Izdelek običajno izstopa kot svetli in globoki toni jantarja ter temni bakreni in čokoladno-kavni odtenki. Bogat okus, kot je barva pravega piva, nujno gravitira k izrazitim aromam in okusom: jagodičju, citrusom, karameli, eteričnemu in celo vinskemu.
Ta ekskluzivnost in globina je dosežena z zgornjo fermentacijo, ki skozi visoko temperaturo iz surovine sprosti estre in arome ter z njimi obogati ale. Prav zaradi te priložnosti za ustvarjalno izražanje je ale še posebej všeč craft pivovarjem.
Da se ne boste izgubili v sijaju okusa alejev, morate vedeti, da na njihove značilnosti močno vplivajo stili, sprejeti v angleškem, ameriškem, škotskem in nemškem pivovarstvu. Poudarimo nekaj najbolj značilnih vrst piva:
- Bitter Ale je klasično vsakodnevno sodsko pivo iz angleških pubov, kljub grenki grenkobi pa ima zmerne blage okuse.
- Pale Ale je lahek britanski pale ale z grenkobo zahvaljujoč dodatku gruit zelišč in močnim sladnim notam.
- -Porter- je starodavna sorta temnega piva z bogato sladno cvetico in specifičnim vinskim priokusom. Njegov prvotni grenko-sladek okus doseže s prekuhavanjem karamelnega sladu s prežganim sladkorjem.
Stout - Za doseganje njegovega sladkega, značilnega pookusa se uporablja posebna karamela in pražen slad ter pražen ječmen.
Številne ameriške, škotske in irske različice angleškega konjskega piva imajo večjo moč in imajo značilno hmeljno grenkobo.
Pšenični belgijski aleji so zelo zanimivi po svojih okusih, med katerimi je na prvem mestu zlati -Hoogarden- s kislo začimbo koriandra in pomaranče v okusu.
Kot tudi blagovna znamka Blanche de Brussels - z nevsiljivo začinjeno cvetico in popolno odsotnostjo hmeljne grenkobe. Med belimi pšeničnimi pivi so zelo priljubljena nemška piva, kot je schofferhofer hefeweizen, s svetlimi, suhimi hmeljnimi notami in sladkimi aromami.
Lager
Proizvodnja piva s spodnjim vrenjem ne omogoča največje ekstrakcije dodatnih bistvenih izdelkov in aromatičnih žganih pijač iz surovin. Toda prav ta metoda mu zagotavlja tako priljubljen osvežujoč in enakomeren okus, ki je po starem mnenju nekateri slabši od konjskega piva.
Kombinacija starih pivovarskih tradicij in naprednih tehnologij je odprla bogate možnosti za razvoj številnih lager stilov z izrazitimi in močnimi okusi. Zgodovinsko gledano prihajajo glavne vrste najboljših domačih piv iz Češke ali Nemčije.
-Pilsener- je najbolj priljubljen tradicionalni ležak, narejen po obvezni recepturi iz svetlega slada in žateškega hmelja.Ima prijeten cvetlični šopek in značilen blag okus s hmeljno grenkobo. Klasični predstavnik češkega pilsnerja z zadržano žlahtno grenkobo je pivo Krušovice.
- Wax je močna lahka pijača z jasnimi notami aromatičnega sladu in pridihom hmeljne grenkobe.
- Schwarzbier je tradicionalno temno nemško osnovno pivo z globoko rjavim odtenkom, zmerno aromo sladu, okusom münchenskega slada in lahkim čokoladnim priokusom.
- Wiezen je ena od belih sort bavarskega ležaka, zvarjena iz pšeničnega sladu z začinjeno cvetico nageljnovih žbic, suhih sliv, vanilije in rahle hmeljne grenkobe. Ponavadi ni filtriran, zato ima moten odtenek.
Rauchbier je poltemno osnovno pivo z izvirnim okusom dima, zvarjeno s posebnim bukovim dimljenim sladom, ki ležaku vlije tako dimljeno cvetico.
Združljivost z izdelki
Če se oddaljite od prazničnih eksperimentov z vodko ali proračunske porabe z dvomljivimi soljenimi ribami, potem obstaja možnost, da odkrijete več zanimivih kombinacij piva z različnimi prigrizki. Verjetno bodo poznavalci vztrajali, da je treba pri izbiri prigrizkov za pivo upoštevati pravila.
Paracelsus, ki združuje lahko pijačo s preprostim prigrizkom, slad s sladkostjo in opojno grenkobo z začimbami. Toda okusi odhajajočega lagerja in aleja, ki je bolj predjed, spodbujajo eksperimentiranje s pivsko kuhinjo. Zelo zanimivo je kombinirati hrano in pivske pijače v nasprotju, na primer kombinacija svetlih kozic z gostim temnim pivom bo nepričakovano okusna.
Uspešni dodatki arome pivu naredijo njegov okus ugodnejši: ribe in lahke solate se odlično podajo k lahkim sortam, sadne pite pa k pšenici.
Odlično je kombinirati lahke ležake kot očiščevalno in osvežilno pijačo s težkimi praženimi in pikantnimi prigrizki. Vendar ne smete močno obtežiti okusa piva temnih sort, sicer lahko prekinete vtis hrane in pijače. Pri izbiri prigrizka za pivo je pomembno biti pozoren na lastnosti, kot so moč, gostota, aroma in barva pijače.
- Bledi ležak. Običajno lahkega in osvežujočega okusa ter se dobro poda k začinjeni in eksotični hrani ter močnim mesnim jedem.
- Pale ale. Raznolikost okusov citrusov, sadnih odtenkov z različnimi stopnjami grenkobe ne omogoča jasnih priporočil o hrani, lahko pa grenkoba sort z manjšo gostoto se zlahka zmehča s siri in mesom.
- Amber ale. Obstojen sladni okus s karamelo in aromo cvetličnega hmelja se odlično poda k sočnim jedem: žaru, picam, prekajenim mesninam in svinjski pečenki.
- Pšenica. Zaradi klasičnega okusa po kvasu se prilega vsaki zmerni predjedi, kot so piščanec, zelenjava na žaru in lahke testenine.
- Pils in grenčice. Njihova tako priljubljena prijetna grenkoba, ki spodbuja apetit, se v celoti razkrije v družbi mastne, pekoče in pekoče hrane.
- Temni ležak. Njegov okus po oreščkih s sladkim pridihom je odlična spremljava h klobasam, mesnim enolončnicam, picam in hamburgerjem.
- Dark ale. Penasta pijača z bogatim in bujnim okusom, polnim sladkobe in grenkobe, kot je Belhaven scottish stout, je presenetljivo dobra tako k pečenemu mesu kot k lahkemu ribji prigrizki in suši.
