Iz česa je narejen viski in kako?

Whisky je pijača, ki ima na milijone oboževalcev v mnogih delih sveta. Viski se odlikuje po visoki trdnosti in izvirnem okusu, poleg tega pa ob zmernem uživanju praktično ne povzroča mačka ali kakršnih koli alergijskih reakcij.

Dve državi si lastita izključno pravico do domovine viskija - Škotska in Irska. Toda ne glede na to, kako so bile stvari s predniki te pijače, mnoge zanimajo vprašanja: »Iz česa je narejen viski? In ali ga je mogoče, če poznamo njegovo sestavo, skuhati doma?«

Iz česa je narejen viski?

Viski je razdeljen na več glavnih kategorij, med katerimi so najbolj znane pijače bourbon, škotski ali japonski viski. Za pripravo katere koli od naštetih pijač boste potrebovali več glavnih sestavin:

• Zrno;
• Kvas;
• Voda.

Kupec ob pogledu na etiketo in prebiranju sestave posamezne pijače v opisu ne sme videti ničesar drugega kot omenjene sestavine. V nasprotnem primeru je preprosto ponaredek ali ponaredek, saj znani proizvajalci viskija v recepturi in tehnologiji nikoli ne uporabljajo arom ali barvil. Kot rezultat proizvodnje dobimo kakovostno pijačo, katere moč je 35-50 stopinj, čeprav obstajajo tudi možnosti z močjo 60%.

Katero žito se uporablja v viskiju? Vse je odvisno od tega, kakšna pijača se proizvaja. Tako za bourbon uporabljajo koruzo, za škotski viski pa ječmen. In če proizvajalec načrtuje izdelavo mešanega viskija, potem se meša več zrn hkrati.

Tehnologija izdelave katere koli vrste viskija je sestavljena iz več glavnih zaporednih korakov:

• Sladarstvo. Žita se vsujejo v posodo in napolnijo s pitno vodo. Nato pustite 2 tedna za kalitev. V tem obdobju se voda nenehno menja. Med postopkom slada pride do fermentacije znotraj mešanice, med katero se škrob razgradi na enostavne sladkorje. Da bi viski pridobil kakovosten okus in aromo, je pomembno izbrati žita z nizko vsebnostjo beljakovin, kjer je tudi veliko škroba.Strokovnjaki ne priporočajo odlašanja s to fazo, ker se bodo sladkorji spremenili v kalčke, pivina ne bo visoke kakovosti in končni viski ne bo imel zelo prijetnega okusa, arome in majhne moči.
• Sušenje. Ko žito odcedimo od vode, ga postavimo na svež zrak in sušimo 2-3 dni, nato pa damo v posebno peč . Da bi žito med sušenjem pridobilo pikanten dimljen okus, ga sušimo na močvirski šoti. Vse kaljene kalčke iz zrn odstranimo, da preprečimo grenak okus pijače.
• Priprava pivine. Posušeno zrnje se preveri na odstotek vlage, nato se očisti morebitnih nečistoč. Po tem se vse zrnje zmelje v moko in podrgne z navadno vodo, kar povzroči kašo, ki jo toplotno obdelamo v posebnem kotlu. Postopek poteka na majhnem ognju, nato pa pivino odstavimo z ognja in naravno ohladimo.
• Fermentacija. Na tej stopnji je pivina nasičena s kisikom in v tem času se ji doda še ena komponenta - kvas. Na vratu posode je nameščen vodni pečat in 3 dni pustite v precej toplem prostoru. V tem času nastane drozga, jakosti 5 stopinj, ki ima okus po pivu.
• 1. destilacija. Na tej stopnji se drozga vlije v destilacijo, nato pa se destilira do vode. Ko je surovi alkohol pridobljen, ga podvržemo ponovni destilaciji.
• 2. destilacija. Surovi alkohol se vlije v bakreno destilacijo, pri tem pa se vzamejo repi, telo in glave. Te koncepte poznajo sodobni vinarji in proizvajalci mesečnih izdelkov.
• Izpostavljenost. Končni viski se natoči v posebne hrastove sode, po možnosti je bilo v njih predhodno shranjeno vino ali kakšna druga alkoholna pijača. Različni proizvajalci imajo svoje posebnosti in skrivnosti te stopnje, v nekaterih primerih točijo viski izključno v čiste, nikoli uporabljene hrastove sode.Proces staranja traja od 3 do 5 let, v tem času viski pridobi prvotno barvo in bogat okus. Po mnenju nekaterih proizvajalcev bo pijača, če shranite končni viski v sodih iz ameriškega hrasta, pridobila svetle vanilijeve note in okuse. In če so sodi izdelani iz francoskega hrasta, se bo viski izkazal z izrazitim okusom in aromo cimeta. Madžarski hrast bo pijači dal zanimivo kombinacijo - vanilija s čokolado.

Če veste, katere sestavine in kakšna tehnologija se uporablja za izdelavo originalnega visokokakovostnega viskija, ga lahko poskusite pripraviti doma.