Koliko stopinj mora biti v mesečini

Pomembno je, da alkohola ne le pripravimo doma, ampak ga naredimo pravilno, da na koncu dobimo dober izdelek. Zato mora začetnik vedeti, koliko stopinj v mesečini velja za normo, optimalno in razpadlo, kaj določa jakost pijače in kako jo meriti in spreminjati.

Razmislimo o vseh teh vprašanjih, da boste dobili smernice za ukrepanje in po potrebi lahko dali na mizo svoj alkohol odlične kakovosti in okusa.

Kakšna je optimalna stopnja mesečine in od česa je odvisna

Razpon je dovolj širok, kar je priročno. Zakaj? Ker z izkušnjami koncentracije alkohola v končnem izdelku ni problem spreminjati po želji. Torej, po prvem izboru je moč lune lahko na ravni 30-40 stopinj in kot rezultat naslednjih destilacij doseže 60-70 in več. To je običajno in tehnološko.

Kaj pa je optimum pri domačem alkoholu? Seveda je to moč, pri kateri je pijača prijetna in varna za pitje.

Možnosti so naslednje:

• 38° - aktivira se največje število receptorjev, zato se organoleptične lastnosti alkohola najbolje razkrijejo;
• 40° je standard, ki je prišel v modo za vodko (in pozneje za mesečino);
• 45° – za poznavalce posebnih, tudi pikantnih začimb.

Seveda so ljudje, ki se hvalijo, da delajo in uporabljajo mesečino 50 ali celo 55 stopinj.Toda zgledu takih "poznavalcev" ne gre slediti. Alkohol s koncentracijo alkohola 50-55% v svoji čisti obliki opeče sluznico prebavil, toplotne poškodbe te vrste pa se lahko sčasoma razvijejo v razjede. Ali ga potrebujete?

Odločili smo se za optimalno stopnjo, zdaj pa poglejmo od česa je odvisna jakost lune:

• odvisno od vrste in kakovosti drozge - žitne surovine imajo resnejši pridelek kot sadje in zelenjava, peroksidni mošt pa verjetno ne bo zagotovil zahtevanih 38-45° in bo zagotovo pokvaril organoleptiko pijače;
• iz destilarne za mesečino - če je ravna, izdelana na obrtniški način in ni opremljena z ojačitvenim stebrom, zaradi svoje nepopolnosti ne bo mogla vedno zagotoviti izračunane stopnje;
• od upoštevanja tehnologije - če ste pohlepni in odvzamete odvečne frakcije ob nepravem času, zanemarite dvojno in trojno destilacijo, posledično boste dobili razmeroma šibek in bogat s škodljivimi primesmi alkohol.

Ker je kakovost surovin tako pomembna, je vredno upoštevati lastnosti mase, ki vsebuje alkohol.

Kako izmeriti moč žgancev in kakšno stopnjo naj ima

Začnimo z normo. V naravnih pogojih fermentacije, brez kršitve tehnologije infuzije, koncentracija alkohola v surovinah doseže 12-15 °. In to je stopnja, pri kateri se drozga precej učinkovito destilira in jo spremeni v visokokakovostno mesečino. Čeprav ga lahko po želji dodatno okrepite z dodajanjem sladkorja ali preliva in ga tako pripeljete do 18 °.

Za določitev jakosti kaše potrebujete:

1. zagotovite začetne pogoje - poskrbite, da temperatura surovine ne presega 20 °C;
2. z areometrom izmeri gostoto alkoholne mase pred dodajanjem kvasa in potem, ko se ti zdi, da je "igra" že ustavljena;
3. nadomestite rezultate odčitkov v posebno formulo.

X=((A – B)/10%) x 6%, kjer je

• A in B sta začetna oziroma končna gostota;
• X – trdnjava kaše.

Vsakih 10% gostote je "ekstra" 6% koncentracija alkohola, od tod tudi številke v formuli.

Sedaj pa konkreten primer. Recimo, da je bila začetna gostota 21 %, končna pa 1 %, potem:

X=((21 – 1)/10) x 6=(20/10) x 6=12 %

Pomembno! Treba je izbrati -kvas za mesečino - s posebno pozornostjo. Zakaj? Ker je največja moč drozge v veliki meri odvisna od vrste in aktivnosti zaužitega seva.

Če končna (preostala) gostota fermentiranih surovin ne presega 1,5%, lahko začnete z destilacijo.

Koliko stopinj prvič poganjati mesečino

Nudimo, da ne bomo pohlepni in žrtvujemo količino izdelka zaradi čistosti in kakovosti. To pomeni dvakratno destilacijo. Toda prvič destilirajte "do maksimuma", ne da bi ga delili na frakcije, in dokler moč curka ne oslabi na 20-25 °. Nato prečistite nastali alkohol s premogom, mlekom ali drugim filtrom in ponovno destilirajte, vendar hkrati opravite -izbor glav, teles in repov-.

So tisti, ki takoj ločijo frakcije in ustavijo destilacijo, ko tlak curka pade pod 40°. Toda hkrati ne izvajajo druge destilacije. To je sporna metoda v smislu učinkovitosti, saj močna pijača, pridobljena na ta način, še vedno vsebuje nečistoče v svoji sestavi.

Zato je bolje voziti na 20-25°, filtrirati in ponovno destilirati, še posebej, ker bo koncentracija alkohola na izhodu 60-70%. Alkohol bo treba pred pitjem razredčiti, zaradi česar ne boste izgubili na količini izdelka.

Pri kateri stopnji gori mesečina

To vprašanje skrbi začetnike z razlogom. Iz osnovnega tečaja kemije je tudi znano, da je mogoče zažgati vsako tekočino, ki vsebuje 20% alkohola ali več. Poleg tega je narava zgorevanja odvisna od koncentracije.

Tako je zelo enostavno preveriti, kako močan je končni izdelek. Zažgite in opazujte, kako gori na:

• 20° močno utripa z modrim plamenom, vendar skoraj takoj ugasne - to je "igranje repov";
• 30° opeče, medtem ko držite žlico (ali drugo posodo, v katero ste vzeli alkohol) nad virom ognja;
• 40° ne traja dolgo, vendar sveti rdeče in ugasne, ko je tekočina polovica prvotne prostornine;
• 60° gori enakomerno z modro-rdečim plamenom, gori alkohol pri 3/4;
• 80° sveti svetlo modro, dokler tekočine skoraj ni več.

Metoda je priročna, dovolj natančna in daje razlog za razmišljanje. Na primer, ko vidite blisk in takojšnjo zbledelost, boste ugotovili, da ste pripravili prešibko pijačo in morate povečati stopnjo mesečine. Nasprotno, ko boste nekaj časa opazovali svetlo moder plamen, boste prišli do zaključka, da tako močan alkohol preprosto ni varen za pitje, in ga razredčite z vodo v zahtevanem razmerju.

Število stopinj je lažje preveriti samo z alkoholomerom. Kaj pa, če te naprave ni na kmetiji, si je ne morete izposoditi od botra ali je še ne morete kupiti? Obstaja izhod: v takih primerih morate uporabiti druge metode in zdaj bomo o njih govorili.

Kako določiti jakost mesečine brez alkoholomera

Začnimo z vizualno metodo, kot najbolj nenatančno. Da, lahko ocenite "na oko", s poudarkom na preglednosti končnega izdelka. Če je čist kot solza, brez usedlin in motnosti, potem se je domači alkohol izkazal za močnega in kakovostnega.Kot razumete, ta metoda ne daje vsaj približnih številk - to je bolj znak, zato jo uporabite le v kombinaciji z drugimi.

Vprašajte izkušenega mesečnika, kako preveriti moč mesečine brez merilnika alkohola, in odgovoril vam bo: "Dober okus!" In po svoje bo imel prav, saj lahko resnično razumete, koliko stopinj je v pijači, če naredite en požirek. Res je, za to morate imeti bogato prakso takih degustacij in razumeti, kako se vaši receptorji odzivajo na šibkejši in močnejši alkohol.

Natančnejši način je tehtanje, ki zahteva:

• postavite posodo na elektronsko tehtnico in ugotovite, koliko gramov vsebuje;
• nalijte 1 liter pripravljene pijače v izbrano posodo;
• odštejte taro in poglejte odčitke števca.

Vodka ali mesečina z jakostjo štirideset stopinj tehtata enako - 953 gramov (± 2). Osredotočite se na to številko: če naprava kaže manj, se je izkazalo, da je alkohol močnejši od 40 °, če je več - šibkejši, je vse preprosto.

Drug način, najbolj natančen, je določitev temperature segrete kaše. Vodite po termometru:

• pri 88-90 °C se začne aktivno izhlapevanje alkohola in to je čas, da zmanjšamo ogenj in začnemo izbirati "glavo";
• ko vidite na termometru 90 °C, lahko mirno domnevate, da je moč lune v tistem trenutku dosegla referenčnih 40 stopinj;
• pri 97°C pojdite v jalovino ali ustavite destilacijo.

Če nimate merilnika alkohola, je najbolje, da uporabite vse štiri metode hkrati, nato pa primerjate in povzemate rezultate. S tako integriranim pristopom lahko natančno ocenite, kako močan ali šibek je bil alkohol.

Zdaj, ko veste, koliko stopinj mora biti drozga za destilacijo in mesečina za uživanje, lahko nadaljujete z infuzijo in destilacijo.In tam bo že mogoče razredčiti alkohol po okusu, oplemenititi doma in okusiti. Glavna stvar je, da se ne zanesete in ne pozabite, da je alkohol v prevelikih količinah škodljiv za zdravje.