Recept za domači martini

Vermut "Martini" je dokaj priljubljena alkoholna pijača, ki jo obožujejo predvsem pripadnice nežnejšega spola in ljubitelji zabave. Skrivnost recepta za to pijačo skrbno varuje proizvajalec (Martini & Rossi), vendar to ne pomeni, da domači eksperimentatorji ne bi mogli ustvariti analoga tega rahlo grenkega, a lahko pitnega alkoholiziranega vina. Malo verjetno je, da bo mogoče popolnoma poustvariti izvirni martini, ki ga sestavlja več kot dvesto začimb in zelišč, vendar je povsem mogoče pripraviti zelo podobno podobnost.

Martini pelin

Ena glavnih sestavin martinova je alpski pelin, ki daje posebno rahlo grenkobo šopku drugih zelišč. Ker so Alpe daleč od Rusije, bodo ljubitelji domačih tinktur morali uporabiti lokalni pelin, ki so ga nabrali sami ali pa ga kupili v lekarni. Mimogrede, beseda "vermut" (wermut) v nemščini pomeni "pelin", kar poudarja pomen te sestavine v pijači.

Pri eksperimentiranju s samoproizvajajočim martinijem je zelo pomembno upoštevati pravilna razmerja uporabljenih zelišč in začimb, da se končni vermut ne spremeni v banalno in ne preveč prijetno zdravilno tinkturo. To še posebej velja za pelin, katerega specifičen okus in vonj zlahka zamašita preostale sestavine. Za to je nujna uporaba zelo natančne kuhinjske tehtnice, ki lahko natančno »izračuna« vsak gram katerega koli zelišča ali začimbe.

Zaradi visoke vsebnosti eteričnega olja, vitaminov in taninov pelin izboljšuje apetit in pravilno vpliva na delovanje črevesja. Zato lahko pijačo, ki jo pripravite sami, varno uporabite kot aperitiv.

Domači Martini Bianco

Bianco je najbolj priljubljena vrsta martinija. Slovi po blagem okusu in rahlo grenkem priokusu. Napitek ni zelo težko pripraviti, glavna skrb bo zbiranje njegovih številnih sestavin.

Bianco's homemade martini je narejen iz suhega belega vina. Ni nujno tovarniško, lahko uporabite domače. Pri pripravi poleg vina sodeluje tudi močan alkohol. Da bi bil vermut čim bližje izvirniku, uporabite žganje iz grozdja, italijansko grappo, gruzijsko chacha ali kateri koli poceni konjak v lastni proizvodnji.V najslabšem primeru bo zadostovala kakovostna ruska vodka, ne pa mesečina.

Sestavine:

• suho belo vino - 2 litra;
• močan alkohol (žganje iz grozdja, konjak, čača) - 0,5 litra;
• granulirani sladkor - 200 gramov;
• rman - 4 grama;
• posušen grenki pelin (zgornji listi, socvetja) - 3 grame;
• janež - 2 grama;
• limonina lupinica - 2 grama;
• kardamom - 2 grama;
• poprove mete - 2 grama;
• cimetove palčke - 3 grame;
• kamilica - 2 grama;
• žafran - 1 gram;
• koromač - 1 gram;
• muškatni orešček - 1 gram.

Zgornjim obveznim sestavinam bodočega domačega martinovanja lahko dodate nekaj posušenih cvetov črnega bezga ali kovačnika, pretlačene brinove jagode in ekstrakt vanilje (vanilin na noževi konici). To bo obogatilo okus pijače in jo naredilo edinstveno.

Kuhanje:

1. Kardamom in cimet temeljito sesekljajte z valjarjem. Vsa zelišča in začimbe damo v steklen kozarec in prelijemo z močnim alkoholom. Zmešajte, zaprite pokrov. Odstranite kozarec koncentrata za dva tedna v temnem prostoru. Občasno pretresite za boljše mešanje sestavin.
2. Dobljeno tinkturo precedimo skozi plasti prepognjene gaze, pri čemer zelišča dobro ožamemo. Pustite tekočino dva dni pod tesno zaprtim pokrovom, v tem času bo na dno padla oborina.
3. V emajlirano ponev nalijemo vino. Dodajte pripravljeno zeliščno tinkturo brez usedlin in granuliranega sladkorja. Postavite lonec na kuhalnik.
4. Segrevajte na zmernem ognju, mešajte in mešanico segrejte na temperaturo 65-70 stopinj. To bo raztopilo vse sestavine in stabiliziralo pijačo.
5. Mešanico ohladite na sobno temperaturo. Če je opazna usedlina, filtrirajte skozi vato. Nalijte v steklenice in hermetično zaprite.
6. Domač martini hranite dva tedna v hladilniku. To je minimalno obdobje. Napitek bo okusnejši, če ga boste hranili vsaj tri mesece.

Rdeči martini (domači Rosso)

Ta pijača bo imela trpek okus granatnega jabolka in brusnice. In komponente za njegovo pripravo bodo potrebne veliko manj, saj bo kot alkoholna osnova uporabljen suh angleški gin.

Sestavine:

• zrna granatnega jabolka - 100 gramov;
• brusnice - 50 gramov;
• gin - 200 mililitrov;
• ledene kocke – 100 gramov.

Kuhanje:

1. Stisni sok iz granatnega jabolka in brusnic. Filtrirajte.
2. Nalijte led v kozarec. Nalijte sok in gin. Rdeči martini je pripravljen.

Kako piti martini

Po pripravi belega ali rdečega martinija je čas, da ga poskusite in ocenite rezultate svojega truda. Vedno si želite to narediti prav in v vsaj malo slovesnem vzdušju. Možno je, da se bodo gostje želeli pridružiti degustaciji, zato poznavanje ustaljene tradicije pitja vermuta ne bo škodilo.

Običajno je, da martini postrežemo k mizi v stožčastem kozarcu, ki se razširi navzgor z olivo, nanizano na nabodalo. Toda ta oblika kozarca je sporna: mnogi strokovnjaki trdijo, da bo kozarec z ravnimi debelimi stenami dal več možnosti za razkrivanje vonja pijače iz pelina s pridihom pikantnih začimb. In olive kot okras lahko konkurirajo rezinam pomaranče ali limone.

Napitek lahko postrežemo z zamrznjenim jagodičevjem ali na ledu, lahko pa ga uporabimo tudi kot osnovo za vse vrste koktajlov. Ta alkoholna pijača je idealna za različne vrste prigrizkov - hladne in tople, zato jo lahko postrežete k kateri koli mizi.