Kdo je izumil vodko in kdaj se je pojavila
Kazalo:
Verjetno vsi vedo, kaj je vodka, toda zgodovina njenega pojava v Vzhodni Evropi in kasnejši razvoj do oblike, v kateri je znana zdaj, je bolj kot zbirka mitov in legend kot zanesljiva zgodovinska dejstva.
Obstaja veliko različic o tem, kdo in kdaj je izumil vodko, ena najpogostejših je, da naj bi bila delo D. I. Mendelejeva, vendar ni tako in obstaja veliko tehtnih zgodovinskih dejstev, ki ovržejo to teorijo dejstva , a več o tem kasneje.
Zgodovina vodke
Prototip in prva omemba
Preden začnemo zgodbo o tem, kje in kdaj se je vodka pojavila v Rusiji, je treba povedati, da sama beseda izhaja iz besede voda po enakem principu kot zdaj redko uporabljeni obliki besed mama in oče - mama in mapa. Tako samo ime prvotno ni povezano z alkoholom na osnovi žitaric ali krompirja, ampak je povezano specifično z vodo.
Ampak če upoštevamo zgodovinsko razvit izdelek, pridobljen z destilacijo drozge na osnovi takšnih surovin, potem lahko prednika vodke v vzhodni Evropi štejemo za "krušno vino", v našem času je tudi "krušni alkohol" pijača, ki ji je zelo blizu, je -krušna vodka-.
Možen razlog za nastanek "krušnega vina" je bil obisk genovskega veleposlaništva leta 1386. Skupaj z njimi so Italijani prinesli zelo kakovostno močno alkoholno pijačo, imenovano "Aqua Vitae", kar dobesedno pomeni "voda življenja".
Po organoleptičnih lastnostih je bistveno presegel katero koli od takrat dostopnih alkoholnih pijač, kot so drozge, -medovukha- ali pivo, ki je bilo povezano z njegovo proizvodnjo s popolno destilacijo, ki je bila takrat odprta v Italiji.
Če govorimo o tem, kdaj se je vodka prvič pojavila na zemlji kot vodno-alkoholna raztopina, pridobljena z destilacijo, potem so Arabci že v 7.-8. , kar prepoveduje Koran.
Začetek
Obstaja več različic, od katerih ima vsaka svoje argumente in dejstva v svojo podporo, glavni pa se lahko štejeta za različici Pokhlebkina in Pidzhakova.
Pokhlebkinova različica
Po njegovih izračunih, ki temeljijo predvsem na posrednih kazalcih, sta se poklicna žganjekuha in proizvodnja vodke pojavila med 1440. in 1470. letoma, zadnji datum pa je po njegovem 1478. Kot glavni dokaz začetka množične proizvodnje alkohola, in sicer bi morala biti množična proizvodnja po Pokhlebkinu merilo za nastanek industrije, lahko štejemo uvedbo posebne obdavčitve in začetek državnega monopola na to vrsto alkohola. alkohola tako znotraj države kot v zunanji trgovini. Tako je bila leta 1474 uvedena prepoved uvoza in trgovine s "krušnim alkoholom" za nemške trgovce, kar se odraža v Pskovskih kronikah.
Pidžakova verzija
Ocene Pokhlebkina so po njegovem mnenju preveč optimistične in zanje ni neposredne potrditve v analih. Tako Pidžakov pride do zaključka, da v 15. stoletju ni bilo destilacije niti na ozemlju moskovskega kraljestva niti na ozemlju sosednje kneževine Litve.
Hkrati besedo “perevar” interpretira kot označevanje piva in samo edino omembo “ustvarjenega vina” v enem od manjših zgodovinskih dokumentov lahko razumemo kot omembo vodke, tj. , masovne destilacije ni bilo, morda je šlo za poskusno enkratno proizvodnjo.
Prvi zanesljiv vir, ki nakazuje, da se je alkoholna pijača proizvajala v velikih količinah, je po njegovem mnenju Traktat o dveh Sarmatih Matveja Mihovskega iz leta 1517. Piše, da prebivalci Moskovske "iz ovsa naredijo pekočo tekočino ali alkohol in pijejo, da bi se rešili mraza." Kasnejša omemba iz leta 1525 priča, da »v Moskoviji pijejo pivo in vodko, kot to vidimo pri Nemcih in Poljakih.«
Pojav 40-stopinjskega standarda
V obdobju pred pojavom merilnikov alkohola v Ruskem imperiju so jakost "krušnega alkohola" merili s postopkom žarjenja.Če je tekočina, ko je bila prižgana, napol zgorela, se je takšna pijača imenovala "polugar". Njegova trdnost je ustrezala 38% in je bila proizvodni standard, od tu in ne iz katere koli raziskave se je pojavila "legendarna" norma vodno-alkoholne raztopine.
Leta 1817 je "polugar" moč pijače postala priporočljiva, leta 1843, ko je bil sprejet ustrezen zakon, pa je postala uradni standard, vendar so jo z rahlo spremembo zaokrožili na 40%. Prvič, v proizvodnji je veliko lažje mešati utežne frakcije od 4 do 6, kot od 38 do 62, in glede na to, da so obstajale resne kazni za kršitev standardov, je bilo to še bolj varno za proizvajalce.
In drugič, trošarina je bila vzeta od vsake stopinje in je veliko bolj priročno izračunati okrogle številke, za kar se je zavzemala državna blagajna. Poleg tega je 2% zaloge zagotovilo, da bo potrošnik v primeru krčenja, puščanja ali rahlega razredčenja še vedno prejel pijačo s "polvrtno" močjo.
Tako je bila dosežena zgodovinska potrditev jakosti vodno-alkoholne raztopine, takrat imenovane "namizno vino", na ravni 40%, kar je bilo formalizirano v "Listini o pristojbinah za pitje", ki je bila odobrena 6. decembra , 1886. Hkrati je standard določil le spodnjo mejo, zgornjo mejo jakosti pijače pa pustil po presoji proizvajalca.Pojav sodobnih receptur in tehnologije proizvodnje
Z začetkom tehnične revolucije v drugi polovici 19. stoletja se je pojavila potreba in priložnost za proizvodnjo alkohola v velikih količinah. Najprej so ga potrebovale kemična industrija, parfumerija in medicina. V ta namen so bili izumljeni destilacijski stolpci, ki so dali ne le veliko, ampak tudi bolje, nastali alkohol je imel 96% in visoko stopnjo čiščenja. V Ruskem imperiju se je taka oprema pojavila v šestdesetih letih 19. stoletja, večina rektifikata pa je bila izvožena.
Hkrati je destilarna začela proizvajati "namizno vino", ki je bilo raztopina rektificiranega v vodi in je bilo pravzaprav prototip sodobne močne pijače. Če se vprašate, kdo je izumil vodko v smislu sodobne sestave, potem je bil tehnični odbor, ki sta ga vodila M. G. Kucherov in V. V. Verigo, ki je razvil recept in proizvodno tehnologijo, ki ostaja standard do danes, nato pa je bila pijača imenovano "državno vino".
Leta 1914 se je začela vojna in z njo "suhi zakon", ki je po prihodu komunistov na oblast trajal do leta 1924. Leta 1936, že v ZSSR, je bil odobren standard za vodno-alkoholno raztopino, ki je bil v bistvu enak delu Kucherova in Verigoja, pijača pa je končno dobila ime vodka in tisto, kar so v carskih časih imenovali "vodka". se je preimenoval v »vodka products«.
Vodka in Mendelejev: resnica in miti
V kakršni koli obliki krožijo miti, da je Mendelejev izumil 40-odporno vodko, na primer znana blagovna znamka Russian Standard je na etiketo postavila napis, da je recept za pijačo v skladu s standardom iz leta 1894, v katerem Dmitrij Ivanovič naj bi bil vodja carske komisije, ki je razvila in odobrila ta standard. "Dejanska" podlaga za takšne zgodbe je delo velikega znanstvenika z naslovom "O kombinaciji alkohola z vodo."
V zvezi s čimer velja za očeta ruske vodke, čeprav je bil leta 1843 v Ruskem cesarstvu določen standard 40 stopinj, ko je bil Mendelejev star le devet let. Njegovo diplomsko delo vsebuje podatke predvsem o vodnih raztopinah alkohola 70 stopinj ali več, in kar je še pomembneje, ni eksperimentov o delovanju alkohola na telo, njegovih organoleptičnih lastnostih ali idealne formule alkoholne raztopine za interno uživanje.
Po naravi je delo znanstvenika bolj povezano z metriko kot katera koli druga veja znanja. V času uvedbe 40-stopinjske norme je Dmitrij Ivanovič študiral na gimnaziji, zaradi česar ne more sodelovati pri sprejemanju tako zgodovinsko pomembne odločitve. Kar zadeva omenjeno komisijo za vodko iz leta 1894, je bila ta ustanovljena leta 1895 po navodilih S. Yu. Witteja.
Hkrati je Mendelejev sam sodeloval pri tem, vendar ne kot stalni član na sestankih, ampak čisto na koncu, kot govornik, vendar na temo trošarine in ne na sestavo pijača.
Namesto spremne besede
Kot pri vsaki občutljivi temi je tudi zgodovina nastanka vodke zavita v številne mite in legende, to pa se ne zgodi zaradi zlobne volje nekoga, ki želi zavesti, ampak zaradi olepševanja, kar je značilno mnogih od nas.
Pogosto je resničnost bolj pragmatična in odmerjena kot zgodbe o čudežnem vpogledu ali nenadnem odkritju, ki spremeni zgodbo v vrsto dolgočasnih in večinoma merkantilno upravičenih pojavov.
