Lastnosti nefiltriranega piva

Nefiltrirano pivo je pijača z nizko vsebnostjo alkohola, ki je šla skozi eno stopnjo filtracije (za razliko od filtriranih analogov). Instalacije Kieselguhr se uporabljajo kot filter. Izdelek se pogosto imenuje "živo" pivo, saj vsebuje vitamine in različne koristne snovi. Pasterizacija za takšne pijače ni predvidena, zato so nefiltrirane sorte piva vsesplošno ljubljene in spoštovane.

Zgodovina nefiltriranega piva

Ta pijača je veliko starejša od svoje filtrirane različice. "Živo" pivo poznamo že od starega Egipta - o tem pričajo arheološka izkopavanja. V srednjem veku piva, ki so spadala v kategorijo piva, niso bila filtrirana, ker nihče ni poznal pasterizacije in ločevanja.

Obstaja mnenje, da so poljščine začeli gojiti zaradi proizvodnje piva in ne za hrano. Kemični ostanki, ki pričajo o proizvodnji piva, segajo v leto 3500 pr. Te ostanke so našli v zahodnem Iranu, Sumerju, Asiriji in Egiptu. Sumerci so celo častili Ninkasi, boginjo pivovarstva. Pivo omenja tudi starogrški zgodovinar Ksenofont, ki je Armenijo obiskal pred 2,5 tisoč leti. Novejše omembe nefiltriranega piva:

• Kitajska (kjer so pijačo zvarili iz kaljenega riža, sadja in ječmena);
• Keltska in germanska plemena (za proizvodnjo pijače so uporabljali piro, ječmen, proso in druge pridelke);
• Novgorod (ječmenovo pivo in perevar sta omenjena v pismih iz brezovega lubja);
• Francija (prevladovalo je vino, pivo je veljalo za pijačo revnih);
• Danska (pravi preboj je prišel s prizadevanji biologa Emila Hansena).

Koristnosti in škode nefiltriranega piva

V procesu filtracije se uničijo vse koristne lastnosti pivskih pijač, zato naj bo "pravo" pivo nefiltrirano. Znanstveniki so dokazali, da je liter živega piva desetkrat bolj uporaben kot podobna količina mleka. Razlog za to se skriva v obilici vitaminov. Liter dobre pijače lahko pokrije do 40 % dnevne potrebe po vitaminih, potrebnih za normalno delovanje našega telesa.

Najbolj koristne aminokisline in vitamini B v ostankih kvasa. Te snovi pomlajujejo naše telo in preprečujejo nastanek ledvičnih kamnov. Zmanjša se tudi tveganje za bolezni srca in ožilja.Pijača se ponaša z dezinfekcijskimi in lajšalnimi lastnostmi. Zdravniki priporočajo nefiltrirano pivo bolnikom s sladkorno boleznijo, peptičnimi razjedami in gastritisom. Ob tem pa ne pozabite, da pijete alkohol – čezmerno pitje dolgoročno škoduje vašemu zdravju.

Lastnosti nefiltriranega piva

Sestavine za izdelavo nefiltriranega piva so:

• kvas;
• sladno zrno;
• voda;
• hmelj;
• okusi.

Pivo ni podvrženo pasterizaciji in trojni filtraciji - to je njegova glavna značilnost. Tudi v steklenicah se proces fermentacije nadaljuje. Rok uporabnosti "živega" piva je 2 tedna. Idealno nefiltrirano pivo je težko dobiti (razen če pridete v tovarno).To je specifična alkoholna pijača z izrazitim okusom po kvasu.

Najpogosteje se bistri nefiltrirano pivo (ta proces se imenuje separacija). Surovina se postavi v centrifugo, ki je izpostavljena pospeševanju. Trdni in veliki delci se pod vplivom centrifugalne sile prilepijo na stene posode. Učinek lahko primerjamo s predfiltriranjem.

Razlika med filtriranimi in nefiltriranimi sortami

Ugotovili smo že, da sta tehnologiji proizvodnje filtriranega in nefiltriranega piva večinoma enaki. Kakšne so razlike? Naštejmo ključne točke:

1. Rok uporabnosti (nižji za nefiltrirano pivo).
2. Prisotnost usedline kvasovk.
3. Nefiltrirano pivo je dovzetno za negativne vplive sončne svetlobe (zato se prodaja v temnih steklenicah).
4. Vsebnost kalorij (filtrirano pivo ima manj kalorij).
5. Okus (nefiltriran alkohol je bolj intenziven).
6. Konzistentnost (nefiltrirane sorte kažejo motno suspenzijo).
7. Vsebnost aminokislin, vitaminov (v nefiltriranih sortah je ta številka večja).

Največji proizvajalci

Med poznavalci so najbolj priljubljene pšenične sorte piva. Znano je tudi temno ječmenovo pivo, katerega moč je slabša od pšeničnega. Hans Degenberg, utemeljitelj pšeničnega pivovarstva, je že v 16. stoletju patentiral tehnologijo pridelave svetlih sort. Od takrat so bili najuspešnejši nizozemski, belgijski in nemški pivovarji. Navajamo najbolj znane znamke:

• Franciskaner;
• Erdinger;
• Hoegaarden;
• Paulaner.

V Ruski federaciji med proizvajalci "živega" piva lahko izpostavimo Ochakovo in B altiko. Kakovost teh znamk je daleč od želenega, zato poznavalci priporočajo craft proizvajalce in domače pivovarstvo.

Naučimo se pravilno piti

Nefiltrirano pivo točimo v prozorne visoke kozarce. Za vsako ceno se je treba izogibati aktivnemu nastajanju pene. Kvasne usedline ni priporočljivo izliti - to je najpomembnejša sestavina piva. Pijačo postrežemo ohlajeno (temperatura naj bo 5-12°C). Iz piva so ustvarjeni tudi mešani pivski koktajli z nizko vsebnostjo alkohola - ženske imajo radi te pijače. Izdelava pivskega sladoleda velja za poseben šik.

Prigrizki za nefiltrirano pivo

Poznavalci trdijo, da je v nefiltriranih craft sortah moč ujeti odtenke sveže pokošene trave, citrusov in celo črnega ribeza. Zato so priporočljivi lahki prigrizki (sirni krutoni, narezki).