Kako narediti kalvados iz jabolk in hrušk doma?

Calvados so dolgo časa imenovali pijača za običajne ljudi, ker je narejen iz navadnih jabolk. Toda dela kultnega pisatelja Remarquea so to situacijo bistveno spremenila. Moonshine iz jabolk, ki se stara v hrastovih sodih, je kmalu začel zanimati celotno elito. Zdaj lahko to čudovito pijačo pripravite doma. Toda pravi kalvados se imenuje samo alkohol, ki se proizvaja v Normandiji (severozahodni del Francije). V drugih primerih se destilat iz jabolk imenuje žganje.

Apple Calvadoc

Ta preprost domači recept vam bo pomagal pripraviti pijače, ki so po okusu zelo podobne znamenitemu kalvadosu Pays d'Auge in kalvadosu AOC.

Povina za to pijačo je narejena iz čistega jabolčnega soka, brez drugih dodatkov. Pravzaprav je izvorno negazirani jabolčnik. Pri izračunu želene količine pijače, ki jo lahko dobite na izhodu, morate upoštevati naslednje razmerje: za liter kalvadosa 40 stopinj potrebujete 14 litrov jabolčnika, ki ga pridobite iz 20 kilogramov jabolk. Pri izbiri jabolk je treba upoštevati tudi preprosto normansko formulo: grenko-sladke sorte jabolk z majhnim dodatkom sladkih sort - 70%, kisla jabolka - 20%, grenke sorte jabolk - do 10%. Bolje je, da so jabolka precej majhna in izžarevajo prijetno aromo. Hkrati naj bodo to sadeži, utrgani z drevesa - torej malo nezreli.

Ko izberete primerne plodove, jih pustite nekaj dni na toplem, da dokončno dozorijo. Sadja v nobenem primeru ne smete oprati (sicer bodo vse kvasovke, ki so na lupini, umrle) - preprosto jih zdrobite in pošljete pod pritiskom. Če ni veliko sadja, potem je sokovnik kot nalašč za te namene. Nastali sok pustimo v posodi, ki jo prekrijemo z gazo, in pogačo en dan pustimo v topli vodi. Potem ko jabolčno maso iztisnemo in iz nje nastalo tekočino vlijemo v sok. Pomembno je zagotoviti, da ne presega 20% celotne količine tekočine. Ko pivina začne proces fermentacije, jo je treba odstraniti iz pene in postaviti na suho, temno mesto, kjer mora biti pod vodnim tesnilom pri temperaturi od 22 do 25 ° C. Po 3-6 mesecih, ko pivina končno preneha fermentirati, morate skrbno odtočiti usedlino in izdelek poslati v destilacijo.

Hruška Calvados

Kalvados lahko naredite ne le iz jabolk, ampak tudi z dodatkom drugega sadja. Takšen recept je lahko hruškovo-jabolčni kalvados. To je izviren alkohol s prijetnim okusom in aromo. Njegova osnova je mesečina, ki jo lahko nadomestimo z vodko. Najpomembneje je ohraniti vsa razmerja.

Za pripravo Pear Calvados boste potrebovali:

• jabolka - 1,5 kilograma;
• hruške - 350 gramov;
• vodka - liter;
• voda - kozarec;
• vanilin - 0,5 skodelice;
• sladkor - 0,5 skodelice.

1. Sadeže morate najprej razvrstiti in dobro oprati, jim odstraniti sredico in jih narezati na majhne koščke.
2. Na dno trilitrskega kozarca položimo narezano sadje (kjer so spodnja plast jabolka, zgornja pa hruške).
3. Potem se v kozarec vlije vanilija in natoči mesečina.
4. Posoda je prekrita z debelo gazo in skrita v temen prostor.
5. Dva tedna gre pijača skozi proces fermentacije. Hkrati morate vsak dan kozarec pretresti, da se vse sestavine temeljito premešajo.
6. Po končanem procesu fermentacije tekočino dobro precedimo skozi gazo.
7. Napitek prelijemo v večjo ponev in na majhnem ognju dobro zavremo.
8. Sirup pripravimo iz sladkorja in vode po standardni metodi.
9. Ta sirup dodamo v lonec, nato pa alkohol pustimo na ognju še pol ure.
10. 11. Pripravljen Calvados se ohladi in vlije v posode.

Prednost recepta je v zanimivem okusu in aromi pijače, ne glede na to, ali je bila zanjo uporabljena vodka ali mesečina. Izdelek lahko okusite takoj, če ga predhodno ohladite na 15 stopinj.

Kako piti kalvados

Pravila pitja pijače so neposredno odvisna od vrste in staranja tega alkohola. Če je Calvados mlajši od 4 let, se uporablja kot aperitiv ali kot dodatek k glavni pojedini. Stare sorte tega alkohola postrežemo šele po obroku (kot digestiv) z uporabo kozarcev z debelimi stenami in dnom, ki jih napolnimo za tretjino. Za začetek morate vdihniti in uživati ​​v sadni aromi pijače, jo okusiti in šele nato okusiti Calvados.

Trdnjava kalvadosa je lahko do 50 stopinj, medtem ko nekateri to pijačo dodajajo koktajlom, kombinirajo kalvados s tonikom in sokovi. Najboljši prigrizek za alkohol so siri, pecivo, sladkarije in sadje. Okus kalvadosa odlično razkriva mesne jedi.