Kakšna moč so vina in kako jo določiti doma

Trdnava je eden od kriterijev, po katerem izbiramo pijačo.

Kaj določa stopnjo alkohola?

Kako doma določiti moč vina?

Kateri je najboljši način za popravilo?

Kako se jakost različnih vrst vina razlikuje

jedilnica

Belo in rdeče namizno vino pridobivamo z alkoholnim vrenjem čistega grozdnega soka z ali brez dodatka trdnih delov grozdja.

Za to žgano pijačo niso dovoljene nobene tuje snovi. Enako pravilo velja za alkohol. V pivino so dodani le tisti elementi, ki jih zahteva proizvodna tehnologija ali jih dovoljuje zakon.

Med predstavniki suhih belih vin lahko imenujemo blagovno znamko - "Tsinandali" -.

Ogled	Trdnjava, % vol.	Vsebnost sladkorja, g/l
Suho	9-14	do 4
Polsuho	8, 5-14	4-18
polsladko	9-15	18-45
Sladko	9-15	45 in več

Posebno

To vino je rezultat zaustavitve fermentacije mošta z metodo utrjevanja. Desertno pijačo dobimo z dodajanjem alkoholne komponente na začetku procesa fermentacije.

Tako se alkohol izenači s preostalo maso, alkohol pa ima harmoničen okus. Močan alkohol dobimo, če mošt alkoholiziramo že na koncu procesa fermentacije, ko ostane zelo malo sladkorja.

-Tokajska vina- in -muškat- sta odlična predstavnika sladkih sort.

Ogled	Trdnjava, % vol.	Vsebnost sladkorja, g/l
Sladko	14-20	do 150
polsladica	14-16	50-120
Sladica	15-17	160-200
Močan	17-21	30-120
Liker	12-16	210-300

dišeče

Osnova te pijače je grozdno vino z dodatkom etanola, sladkorja, včasih sladkorne barve. Dodamo lahko tudi različne zeliščne izvlečke. Tipičen predstavnik je -vermouth-.

Za proizvodnjo se mešanica vin vsaj eno leto stara v hrastovih sodih, količina dodanih zelišč in začimb pa lahko doseže do štirideset.

Ogled	Trdnjava, % vol.	Vsebnost sladkorja, g/l
Močan vermut	25	160
Sladica	20 ali več	120-160
Suho	15-20	do 120

peneče

Peneče vino je narejeno po šampanjski tehnologiji, ki vključuje več stopenj, kot so remuage, degoržiranje, sekundarna fermentacija v steklenici. Obstaja tudi druga metoda, ki se uporablja za množično proizvodnjo penečih vin.

Gre za to, da se v ogromnih sodih - akratoforjih - pod pritiskom mešata vino in plin. Najbolj priljubljena blagovna znamka v tej kategoriji je Franciacorta Brut, ki je narejena iz sort grozdja - modri pinot - in - chardonnay -.

Ogled	Trdnjava, % vol.	Vsebnost sladkorja, g/l
Brut Cuvee	9-13	0
Extrabrut	9-13	3-6
Brut	9-13	15

Soda

Gazirano ali kot mu pravijo tudi peneče vino je pridelano z umetnim vnašanjem ogljikovega dioksida pod pritiskom.

V primerjavi s penečimi pijačami ima peneči alkohol nizek tlak, le 1-2,5 atmosfere in relativno nizko jakost - 7-12 vol. %.

Kako izmeriti jakost vina doma

Kapilarni vinometer

Naprava omogoča merjenje jakosti suhih vin. Najbolj natančne kazalnike dobimo pri delu z belimi vinskimi sortami. Merjenje močnih in sladkih vin daje precej veliko napako do 4% odvisno od količine sladkorja.

Za zmanjšanje napake je priporočljivo, da takšne pijače razredčite z vodo v enakem razmerju in po opravljenih meritvah rezultat pomnožite z dva.

Kapilarni merilnik vina v Italiji je videti kot steklena bučka. Po eni strani je ozek in se konča z luknjico, po drugi strani pa je videti kot lijak, v katerega se zlije vino.

Ožja stran je označena z razdelki, ki določajo, kako močan je alkohol.

Za določitev stopnje pijače naredite naslednje:

• Za začetek napolnite lij približno do polovice z vinom;
• alkohol naj gre skozi kapilaro in začne kapljati iz luknje;
• Takoj ko se pojavi nekaj kapljic, napravo obrnemo in postavimo na ravno površino z lijakom navzdol;
• pod aparatom običajno nastane majhna luža;
• del vina, ki ostane v napravi, pomaga pri določanju stopnje. Upošteva se odčitek, nasproti katerega se ustavi spodnji meniskus tekočine.

Hidroometer

Ta naprava pomaga določiti gostoto tekočin, na podlagi njenih odčitkov pa lahko izračunate tudi, kako močno je vino.

Bistveno pri merjenju je, da bodo podatki hidrometra pravilni za suha vina, v katerih ni sladkorja, kar pomeni, da bo gostota večja.

Vpliva tudi na določanje vsebnosti alkohola v tekočini, zato za natančnejše rezultate uporabite posebno tabelo.

Kako s hidrometrom določiti jakost vina v stopinjah?

• V jeklenko naprave natočite 200 ml alkohola.
• Napolnjen valj potopite v vodo pri sobni temperaturi.
• Počakajte, da hidrometer preneha nihati.
• Poskrbite, da bo popolnoma miren.
• Stopnja potopitve hidrometra v vodo bo pokazala gostoto tekočine.
• S posebno tabelo določite, kako močna je pijača.

Refraktometer

Refraktometer je majhna optično-mehanska naprava, ki omogoča merjenje koncentracije snovi, raztopljenih v tekočini, s svetlobo v kratkem času z minimalno količina vzorca.

S to napravo lahko ugotovite količino sladkorja v surovinah in temu primerno ugotovite, kako močan je alkohol. Ne smemo pozabiti, da 1% sladkorja daje približno 0,6% alkohola.

Refraktometer je precej zapletena merilna naprava, uporabljajte ga na naslednji način:

• najprej morate napravo umeriti z destilirano vodo;
• dvignite krožnik za dnevno svetlobo in na prizmo kanite 2-3 kapljice vode;
• zaprite ploščo, da se tekočina enakomerno porazdeli po celotni površini prizme;
• prepričajte se, da ni zračnih mehurčkov ali suhih madežev;
• počakajte 30 sekund, da se vzorec prilagodi temperaturi okolja;
• poglej skozi okular v smeri dnevne svetlobe. Na dnu boste videli polje na sredini;
• pritegnite kalibracijski vijak, dokler se meje modrega in belega območja ne srečata na nič;
• umerjen instrument je treba skrbno očistiti z mehko krpo;
• kapaj 2-3 kapljice vina na prizmo in zapri krožnik;
• naprej poglejte skozi okular in videli boste indikatorje, ki jih potrebujete.

Kako določiti jakost vina doma brez alkoholometra

Stopnjo alkohola najlažje določimo brez uporabe posebnih naprav z navadnim matematičnim izračunom. Ta metoda daje bolj ali manj natančne kazalnike in se lahko uporablja že v začetni fazi proizvodnje.

Bistvo izračuna je, da vsakih 22 g sladkorja v procesu fermentacije zagotovi en odstotek etilnega alkohola na liter tekočine.

To pomeni, da bo glavni parameter za določanje količine alkohola raven sladkorja v grozdju, ki ga uporabljate. Za to obstajajo posebne tabele, v katerih so navedene različne vrste grozdja in sladkorna stopnja v vsaki od njih.

Kako popraviti vino doma

Kemikalije

Žveplova kislina je ena od kemikalij, ki se uporabljajo za vezavo alkohola. Ta snov odlično zatira ocetne bakterije, kvasovke in plesen, lahko pa tudi razbarva vino in s tem prepreči encimsko porjavenje.

Na ta način so v glavnem fiksne bele namizne sorte z jakostjo 12 - 14 °. Pred ustekleničenjem dodamo žveplovo kislino.

Običajno se prodaja v tabletah po 1 g v obliki kalijevega pirosulfita. Na vsakih 10 litrov alkohola dodamo 3 g. Ko ste dodali potrebno količino snovi, je treba vino dobro premešati, filtrirati in nato ustekleničiti.

Povečana vsebnost alkohola

Za ohranitev kakovosti alkohola med dolgotrajnim skladiščenjem lahko povečate vsebnost alkohola, torej popravite vino. Alkohol je odličen konzervans.

Omogoča vam zaščito pijače pred številnimi boleznimi, fermentacijo kisa, kislostjo in plesnijo. Njegova vsebnost, ki presega 16 odstotkov, zagotavlja dolgotrajno shranjevanje alkohola.

Alkohol morate dodati pred stekleničenjem. Pri izračunu količine dodane snovi je treba predpostaviti, da je na vsak liter tekočine dodanih 12 ml alkohola.

pasterizacija

Najlažji in najbolj priročen način za popravilo alkohola je pasterizacija. Ta metoda pomaga uničiti patogene in podaljša rok uporabnosti.

Pasterizacijo izvajamo s prekuhavanjem steklenic vina, položenih na dno velike posode.

1. Temperaturo segrete vode je treba vzdrževati okoli 65-70° 15 minut.
2. V steklenicah pustite 3-4 centimetre prostora, saj se tekočina rada razširi.
3. Takoj ko steklenice vzamete iz posode, jih takoj zamašite in pospravite na hladno.

Kot lahko vidite, je moč vina odvisna od številnih dejavnikov, vključno s tem, kako je pripravljeno in koliko sladkorja vsebuje. Videli ste tudi, da je povsem enostavno izmeriti število stopinj alkohola doma, tudi brez posebnega orodja.