Priprava domačega piva

Tradicionalna tehnologija pivovarstva je precej zapletena. Poleg tega zahteva skladnost s temperaturo kuhanja, pa tudi posebno opremo. S sladom in hmeljem pa lahko enostavno varimo pivo na enostavnejši način. Hkrati pa bosta barva in okus pijače čim bolj podobna originalu.

Sestavine

Za varjenje tradicionalnega piva so potrebne naslednje komponente:

• Slad . Pravzaprav so to kaljena posušena ječmenova zrna, ki služijo kot naravni filter pri izdelavi napitka. Slad ne sme potoniti v vodi, imeti prijeten vonj in belo barvo. Pred uporabo je treba to sestavino zmleti, da lupina ostane nedotaknjena.
• Hop. Vse sorte te sestavine so razdeljene na dve vrsti: grenke in dišeče. Izbira se glede na to, kaj želite pri pivu doseči več – grenkobo ali aromo. Pomembno je, da je hmelj kakovosten. Pred uporabo morate skrbno preučiti izbokline, imeti morajo rumeno ali rdečo barvo.
• Zaželeno je vzeti pivski kvas. Če pa jih ni mogoče kupiti, lahko uporabite najpogostejše. Pomembno je, da je kvas živ in suh.
• Voda mora biti mehka in čista. Prednost naj ima izvirsko, filtrirano ali prečiščeno.
• Sladkor je treba jemati z izračunom 10 gramov na liter pijače. Nekateri recepti dovoljujejo uporabo medu ali glukoze.

Oprema

Vsa oprema, ki je potrebna za samostojno varjenje piva doma, se zlahka najde v standardni kuhinji. Potrebno:

• velik 30-litrski emajliran lonec, potreben za vrenje pivine;
• kapaciteta za fermentacijo pijače;
• termometer;
• 5 metrov gaze;
• plastenice;
• silikonska ozka cev;
• za hlajenje pivine je potreben hladilnik.

Tehnologija kuhanja

Preden se lotite izdelave domačega piva, morate dovolj časa posvetiti pripravljalni fazi.

Priprava

Najprej morate temeljito oprati in posušiti opremo (brez termometra), nato pa pripraviti potrebne sestavine za pire.

Mečkanje pivine

1. V ponev nalijemo 30 litrov vode, nato posodo segrejemo na 80 stopinj.
2. Slad zmeljemo, nato pa ga stresemo v vrečko iz gaze in potopimo v ponev.
3. Zaprite posodo s pokrovom.
4. Zmanjšajte temperaturo na 65 stopinj.
5. V uri in pol povišajte temperaturo na 80 stopinj.
6. Odstranite vrečko z mletim sladom iz posode, nato jo temeljito sperite v vodi, ki jo boste kasneje vlili v pivino.

Vrenje piva

1. Povina zavrite, nato odstranite peno.
2. Nalijte 15 gramov hmelja.
3. Puvino močno kuhajte pol ure.
4. Dodaj naslednjih 15 gramov hmelja.
5. Dobljeno maso kuhamo 50 minut.
6. Nalijte zadnjih 15 gramov hmelja.
7. Mešanico kuhajte 20 minut.

Wort cooling

1. Ohladi pivino.
2. S pomočjo gaze trikrat precedite tekočino.

Fermentacija

1. Raztopite pivski kvas in ga dodajte v pivino.
2. Prenesite posodo v temen prostor za nadaljnjo fermentacijo. Pomembno je, da sobna temperatura ne presega 22 stopinj.
3. Na posodo namestite vodno tesnilo.
4. Mošt pustite 10-12 dni.

karbonizacija

1. Sterilizirajte plastične steklenice.
2. V posodo nasujemo sladkor v prahu z izračunom 10 gramov na liter pijače.

Zamašitev

1. S silikonsko cevjo izpustite tekočino.
2. Napolnite steklenice s pijačo, ne da bi se dotaknili usedline.
3. Zamašite posode s pokrovi.

Zorenje

1. Pustite steklenice na temnem mestu 20 dni. Pomembno je, da sobna temperatura ne presega 22 stopinj.
2. Po navedenem času posode postavite v hladilnik.

Koristni nasveti

1. Uporaba svežih sestavin je zagotovilo, da bo končni izdelek visoke kakovosti. Priporoča se uporaba tekočega kvasa, ne suhega, in svežega izvlečka namesto starega.
2. Uporaba pivovarskih programov, kot je BeerSmith, bo močno izboljšala vaše zvarjeno pivo. To se bo zgodilo, ker tovrstni programi omogočajo predizračun začetne gostote, pa tudi grenkobe in barve.
3. Vsa oprema mora biti sterilna. Najprej je treba posode ohladiti, nato pa jih sterilizirati z jodoforjem, belilom ali drugo raztopino za razkuževanje. Za najbolj nevaren trenutek velja obdobje, ko je pijača pravkar ohlajena, saj se bakterije in druge okužbe s hrano vedno naselijo v pivu točno takrat, ko kvasovke začnejo fermentacijo.
4. Pivo je treba čim prej ohladiti. Ta pristop prispeva k procesu obarjanja taninov in beljakovin v usedlini, kar poslabša kakovost pijače. S tem se zmanjša možnost okužbe. Nakup potopnega hladilnika pivine je razmeroma majhna naložba, ki bo izboljšala kakovost in čistost končnega izdelka. Pri varjenju velikih količin piva je hlajenje še posebej pomembno.
5. Kuhanje pivine naj traja vsaj 60 minut, saj ta proces opravlja več definirajočih funkcij hkrati. Prvič, vrenje sterilizira pivino in omogoči izhlapevanje škodljivih sestavin.Drugič, tanini in beljakovine, ki jih v velikih količinah najdemo v žitih, koagulirajo. Tretjič, iz hmelja se sproščajo grenke kisline. Zato je priporočljivo dolgo vreti.
6. Pri fermentaciji je potrebno nadzorovati temperaturni režim. Da bi ohranili konstantno temperaturo pijače med tem postopkom, lahko uporabite preprosto metodo. Če želite to narediti, morate izbrati suho, hladno mesto, fermentacijsko posodo zaviti v mokre brisače in jo nato postaviti pred ventilator. Brisače je treba zmočiti vsakih 14 ur. Zahvaljujoč temu bo temperatura stabilno ostala v območju 21-23 stopinj. Številne specializirane trgovine prodajajo samolepilne termometre, ki so pritrjeni na posodo za fermentacijo za nadzor kakovosti njene temperature.
7. Priporočljivo je, da celotno načrtovano količino napitka zavrete hkrati. V tem primeru se bo kakovost piva bistveno izboljšala. Če kuhate serijo, ki obsega 25 litrov, v delih po 8-9 litrov, potem je malo verjetno, da boste lahko čim bolj izkoristili potencial 60-minutnega vrenja.Načrtujte tudi nakup kotla, namenjenega kuhanju tekočine s prostornino 26-30 litrov, in propanskega gorilnika, ki se običajno uporablja zunaj prostorov. Ti nakupi so pomemben vmesni korak pri proizvodnji samo žitnih zvarkov, saj bosta kotel in propanski gorilnik skrajšala čas kuhanja posameznih serij. Poleg tega ne smemo pozabiti, da se bo okus končnega izdelka spremenil na bolje.
8. Uporaba steklenih fermentacijskih rezervoarjev je pomembna prednost pred plastičnimi. Najprej zato, ker jih je mogoče enostavno očistiti in sterilizirati. Drugič, to je posledica dejstva, da steklo ne prepušča kisika. Tako se pri dolgotrajnem skladiščenju vsebini steklene posode ne bo zgodilo nič. Poleg tega so plastične fermentacijske posode na stičišču s pokrovom slabo zatesnjene, kar lahko povzroči puščanje v obe smeri, zaradi česar je težko natančno določiti zaključek fermentacije.Steklena posoda bo delovala veliko bolje. Poleg tega ga je mogoče enostavno kupiti v kateri koli trgovini.
9. Priporočamo za pripravo kvasnega nastavka. Lahko pa seveda posejete tekoče kvasovke direktno iz embalaže. Vendar je pomembno vedeti, da bo pijača učinkoviteje fermentirala, če je vključen kvasni starter. Za to zavrite malo suhega sladnega ekstrakta v enem litru vode s 7 grami hmelja. Nato je treba nastalo maso dobro ohladiti in posejati s kvasom nekaj dni pred prihajajočim kuhanjem. Po tem morate posodo zapreti z zračno ključavnico in jo postaviti v temen prostor. Glavna stvar je, da temperatura v prostoru ne presega 15 stopinj.
10. Nakupuje naj dolgoročneje. Če pivovarstvo ne prinaša veliko užitka in je izjemno redko, potem lahko uporabite standardni nabor opreme. Če pa ta proces zajame in se želite k njemu vse pogosteje vračati, potem morate kupiti kakovostno in drago opremo, ki jo lahko uporabljate dlje časa.Poleg tega bo nakup 11-litrskega kotla, nato nakup 319-litrskega in nato 30-litrskega, močno poslabšal finančno situacijo. Ceneje bo, če takoj kupite kotel velike prostornine. Enako velja za potopni hladilnik, drozžno kad, hladilno posodo, silikonsko cev, termometer in drugo opremo, ki je potrebna v procesu varjenja. Pomembno si je zapomniti, da lahko z nakupom visokokakovostne opreme za prihodnost prihranite veliko denarja in časa.

Priljubljeni dodatki k domačemu pivu

• Zest je najbolj priljubljen dodatek k pivu. Pijači daje prijetno aromo, pa tudi bogatost in lahkotnost.
• Nagelj . Najdete ga v kateri koli trgovini z začimbami. Previdno dodajte nageljnove žbice.
• Cimet se odlično poda k pšeničnemu in svetlemu pivu. Zaželeno je, da ga dodate pijači med kuhanjem.
• Črni poper v pivu daje izdelku edinstveno aromo, poleg tega pa doda tudi nekaj otopelosti.
• Kokos je najljubši dodatek temne sorte. V zadnjem času je priljubljen tudi kokosov stout.