Žveplov dioksid v vinu - uporaba

Ko v trgovini kupimo steklenico vina, nas pri podatkih o njej zanima le moč, barva in količina sladkorja. Če pa podrobneje pogledate etiketo, lahko vidite, da veliko sodobnih vin poleg grozdja vsebuje različne dodatke, s črko E. Ta koda danes označuje aditiv za živila E220 oziroma žveplov dioksid, ki ga vsebuje večina vin. proizvajajo proizvajalci. Zakaj se v vinu uporablja žveplov dioksid? Je varno ali obratno, škodljivo?

Žveplov dioksid - nevaren ali koristen?

Preden razpravljamo o izvedljivosti uporabe žveplovega dioksida v vinu, je vredno razumeti, kaj je. Žveplov dioksid je brezbarven plin, ki ima neprijeten vonj in se v živilski industriji uporablja kot konzervans za preprečevanje rasti nevarnih mikroorganizmov in gliv. Visoka koncentracija tega plina predstavlja resno nevarnost za zdravje ljudi.

Žveplov dioksid dodajajo proizvajalci v 4 stopnjah proizvodnje:

1. Žetev;
2. Prešanje jagodičevja;
3. Fermentacija;
4. Ustekleničenje.

Odvisno od stopnje, v kateri je ta snov dodana, pomaga doseči določene cilje, in sicer zaustavitev fermentacije, stabilizacijo barve in okusa, preprečevanje nastajanja ocetne kisline in podaljšanje roka uporabnosti. Danes se pri pridelavi vina uporablja minimalna koncentracija žveplovega dioksida, ki ne povzroča neprijetnih ali toksičnih stranskih učinkov.

Kako nevaren je žveplov dioksid v vsaki steklenici vina? To vprašanje skrbi številne kupce, še posebej tiste, ki so občutljivi na svoje zdravje.

Vinarji eksperimentirajo z žveplovim anhidridom že od srednjega veka. Čeprav so bili takrat primeri zastrupitve s to snovjo precej pogosti in so jih pogosto pripisovali kakovosti vina ali nezmernosti pivca, so danes znanstvene raziskave in poskusi omogočili določitev in uravnavanje jasne količine žveplovega dioksida. v vinu, kar bo učinkovito pri izboljšanju kakovosti in varnosti pijače, poleg tega pa ne bo škodovalo zdravju.

Druga pomembna točka je, da je žveplov dioksid snov z močnim neprijetnim vonjem, zato prenasičenost alkoholne pijače z njim ne le ne bo povzročila želje po poskusu, ampak bo povzročila tudi gnus.Zato je danes tveganje, da bi zaužili preveč aditiva E 220, minimalno. In glede na to, da se ta snov izloča iz človeškega telesa skupaj z urinom, potem naj vas tudi njeno kopičenje in nevarnost ne skrbi preveč.

Po statističnih podatkih lahko žveplov dioksid povzroči alergijske reakcije le pri 0,2 % prebivalcev našega planeta. Ta številka dodatno pomirja tiste, ki jih skrbi njihovo zdravje.

Ali je danes mogoče kupiti vino, ki sploh ne vsebuje žveplovega dioksida? Po mnenju strokovnjakov tudi vina, ki nam jih dobavljajo iz držav Evropske unije in na etiketi katerih ni oznake E 220, še vedno vsebujejo ta aditiv za živila v svoji sestavi. Toda pri pridelavi nekaterih sort vina se uporablja v minimalni količini. Govorimo o rdečih in suhih sortah vin, ki zahtevajo manjšo količino te snovi.

Strokovnjaki so prepričani, da če vino pijete civilizirano in zmerno, lahko pozabite na prisotnost žveplovega dioksida in njegov vpliv na telo.