Husar zažgan

Menda je prav ta pijača pomagala zmagati v vojni z Napoleonom, v svojih delih pa so jo pogosto omenjali tudi ruski klasiki, kot so Tolstoj, Turgenjev in Gončarov. Po zgodovini naj bi bili njeni ljubitelji Puškin, Lermontov in Hercen, Gogol pa ni bil le amater, ampak tudi pravi mojster njene priprave.

Vse to velja za žženko, ki velja za izvirno rusko pijačo in so jo nekoč pripravljali kot vročo mešanico šampanjca, belega vina, ruma, začimb, sadja in sladkorja. V 19. stoletju je ta pijača veljala za najbolj priljubljeno med bogatimi in višjimi sloji družbe.

Razlika od udarca

Čeprav nekateri temu napitku pravijo punč, obstaja presenetljiva razlika med njim in žženko, ki je v tem, da ji sladkor ni dodan skupaj z ostalimi sestavinami, ampak je položen na poseben žar, prelijemo z rumom in zažgemo, nato pa se postopoma stopi in naključno teče v pijačo, ki že porjavi.

Zgodovina

Žal se je ob koncu 19. stoletja zažgano kuhalo vse manj. Moskva in Sankt Peterburg sta prevzela recepte za številne zahodne pijače, huzarji, ki so veljali za njene glavne poznavalce, pa so izgubili tudi zanimanje za to pijačo. Stroški zhzhenka niso bili dostopni vsem in samo častniki iz najvišjega poveljniškega osebja so si lahko privoščili njegovo uporabo. Po koncu prve svetovne vojne je zhzhenka na splošno prenehala obstajati kot tradicionalna pijača. Danes lahko spomine na kulturo priprave in pitja te pijače najdemo le v muzejih, kljub temu pa so se nekateri odločili obuditi pozabljene tradicije in zhzhenko kuhati doma.

Ali je mogoče skuhati zhenko doma?

Za pravilno kuhanje žženke v sodobnih razmerah morate poznati vsaj njen originalni recept. Za nekatere je bilo odkritje, da so se takšni recepti obdržali do danes in da je danes v skladu z njimi mogoče poustvariti pozabljene tradicije in pijače.

recept

Klasični recept za žženko vključuje naslednje sestavine:

• Rum ali konjak - 0,5 l;
• Šampanjec - 1,5 l;
• Sladko belo vino – 0,75 l;
• Ananas - 1 kos;
• Sladkorni pesek - 700 g;
• Rafiniran sladkor - 200 g.

Uporabnik lahko glavnim sestavinam po lastni presoji doda drugo sadje in začimbe.

Sam način kuhanja vključuje naslednje korake:

1. Ananas narežemo na majhne koščke skupaj z lupino;
2. Šampanjec, vino, kristalni sladkor in koščke ananasa ter druge začimbe ali sadje zmešamo v veliki ponvi;
3. Celotno maso segrejemo na majhnem ognju do temperature 65-70 stopinj in kuhamo 10-15 minut, ne da bi zavreli. Nato ponev odstavimo z ognja;
4. Nad posodo je nameščena kovinska rešetka ali dva križno oblikovana nabodala, na katera je piramidasto razporejen rafiniran sladkor, nato pa ga prelijemo z rumom sobne temperature in zažgemo;
5. Sladkor moramo redno polivati ​​z rumom, da rafiniran sladkor ne preneha goreti, dokler se popolnoma ne stopi;
6. Ostanek ruma vlijemo v pijačo in dobro premešamo;
7. Pripravljeno žženko zaužijemo samo vročo iz velikih vrčkov ali kozarcev, po huzarsko, stoje.

Kljub temu, da so nekatere tradicije že izgubile svoj pomen in pomen, jih je mogoče oživiti, in tisti, ki so žženko že kuhali v običajnih gospodinjskih razmerah, so to jasno dokazali.