Kaj je karbonizacija piva

Eden od pomembnih korakov pri pripravi penastega alkohola je nasičenje s plinom. To je dolgotrajen in zapleten proces, ki zahteva potrpljenje in znanje.

Toda brez njega alkohol morda ne bo tako okusen ali celo pokvarjen. Kaj je karbonizacija in kako poteka?

Kaj je karbonizacija piva in kdaj je potrebna

Karbonizacija piva je nasičenje alkohola z ogljikovim dioksidom, manj pogosto z dušikom. Ogljikov dioksid je univerzalno sredstvo za nasičenje pijače in se uporablja tako v domačem pivovarstvu kot v industrijskem obsegu.Seveda se različne vrste pijač karbonizirajo na različnih stopnjah.

Stopnja karbonizacije je izražena kot prostornina ogljikovega dioksida na isto prostornino tekočine, v katero je dodan. Ločene enote za merjenje takšne prostornine ni. To pomeni, da z dodajanjem plina litru piva dobite en liter ogljikovega dioksida, raztopljenega v enem litru alkohola.

Večina vrst piva je gaziranih na eno ali dve prostornini. Proces lahko poteka na več načinov: naraven in prisilen.

Prva metoda ustreza tako domačim pivovarjem kot craft pivovarjem. Druga metoda se večinoma uporablja v velikih tovarnah in barih, vendar se lahko uporablja tudi doma.

Prisilno karbonizacijo lahko izvedemo tudi, če je raven ogljikovega dioksida v alkoholu po fermentaciji nizka ali pa je med tehnološkim procesom prišlo do velikih izgub plina.

Ali ste vedeli? Pravi angleški ale je praktično brez "gazirane" komponente, ravno nasprotno, nekatere vrste ležaka so zelo nasičene z ogljikovim dioksidom in lahko celo zaradi velike količine pene vlivati ​​v več fazah.

Metode karbonizacije

Naravna karbonizacija vključuje dodajanje primerja, snovi, ki jo je mogoče fermentirati. Primerji so lahko iz različnih sestavin. Prisilna karbonizacija je nasičenje alkohola z uporabo strojev, ki pod pritiskom raztopijo ogljikov dioksid.

Karbonizacija piva s primerjem

Bistvo metode je, da pivini, ki je že fermentirala, dodamo eno od komponent, ki med fermentacijo pomaga sproščati ogljikov dioksid. Primer je lahko na primer sladkor, dekstroza, med, ekstrakt slada.Takšne sestavine najmanj vplivajo na končni okus izdelka zaradi minimalne količine nečistoč.

Dodajanje temeljnih premazov zahteva strogo upoštevanje razmerij. Če se kot primerji dodajajo tabletirani ali razsuti elementi, se nanesejo v obliki sirupa, da ne puščajo ostankov.

Pomembno! Če dodate premalo primerja, bo pijača izpadla brez pene, izčrpana. Če je zahtevana doza primerja presežena, je to polno čezmernega penjenja in celo počenja stekleničke.

karbonizacija piva z dekstrozo

Ta sestavina se najpogosteje uporablja za karboniziranje piva. Po mnenju večine pivovarjev je najbolj zanesljiv in skoraj v celoti fermentira, skoraj brez spremembe okusa končnega izdelka. Da se dekstroza enakomerno porazdeli in pijača ni kontaminirana s tujimi bakterijami, jo predhodno pripravimo.

• Količino uporabljene dekstroze raztopimo v enem delu vode.
• Dobro premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
• Postavite na ogenj in zavrite.
• Raztopino kuhamo pet minut.

Pripravljeno dekstrozo zmešamo s celotno prostornino pripravljenega piva. Nastali sirup lahko najprej vlijete v posodo in nato črpate obstoječo pivino. Količina dodanega primerja se razlikuje glede na vrsto piva, ki ga pripravljate, in temperaturo, pri kateri se streže.

• Alkohol, ki ga ljudje radi pijejo bolj toplega, je gaziran s 177 ml dekstroze na 19 litrov pivine ali 157 ml, če je boljša karbonizacija.
• Pijača, ki jo ljudje radi pijejo hladno, se zmeša z 240 ml dekstroze na 19 litrov pivine, saj hladne tekočine absorbirajo več ogljikovega dioksida.

Kabonizacija dekstroze traja 7 do 14 dni.

Izvleček slada

Ta metoda je odlična za rjava in temna piva, saj osnovni premaz ustvari penasto, gosto pivo, ki je značilno za ta piva. Uporabljata se tako suhi izvleček kot sirup.

Zaželeni so bledi sladi, lahko pa uporabite tudi druge vrste. Izvleček slada se uporablja bolj kot dekstroza zaradi nižje vsebnosti, ki jo je mogoče fermentirati. Za začetek ekstrakt kuhamo nekaj minut, dokler ne dosežemo vroče koagulacije. Bolje je uporabiti posodo z velikimi prostorninami, saj se aktivno penjenje pojavi na začetku vrenja.

Običajno uporabite 295 ml sladnega ekstrakta na 0,5 litra pivine, vendar lahko eksperimentirate, da dobite želene rezultate. Nasičenost s CO2 s tem temeljnim premazom traja vsaj 10-14 dni.

Draga

Primer mora biti svež in tekoč. Prav tako ga je treba najprej raztopiti v enem delu vode in zavreti, pri čemer odstranite nastalo peno. Tekočino nato ohladimo in jo lahko zmešamo z glavno maso piva.

Običajna doza za dodajanje je 118 ml medu na 19 litrov mošta, vseeno pa so idealna razmerja za vsakogar drugačna in se dosegajo s poskusi in napakami. Do nasičenja z ogljikovim dioksidom pride tudi v 10-14 dneh.

Melasa

Melasa je dobra za gazirane porterje ali imperial stoute. Ta oblika sladkorja za karbonizacijo piva je predhodno obdelana na enak način kot ekstrakt slada.

Za 23 litrov piva je priporočljivo dodati 200-230 ml melase. Obdobje nasičenosti z ogljikovim dioksidom nastopi v 7-14 dneh, odvisno od vrste, ki jo kuhate.

Uporaba nefermentirane pivine

Ta metoda se imenuje tudi spize. Ima svoje prednosti:

• zaradi pomanjkanja koncentrirane sladkorne raztopine se začetna gostota alkohola ne poveča;
• metoda ne vpliva na vonj končnega izdelka.

Postopek ima svoje nianse:

• nekaj količine originalne pivine se vzame in zamrzne pred stekleničenjem;
• v fazi polnjenja se pivina odmrzne in kuha nekaj minut;
• tekočino ohladimo in dodamo za stekleničenje;
• neprevreti pivini lahko dodatno dodate svež kvas ali ostanke po prvi fermentaciji.

Kreuzening

Ta metoda uporablja aktivno fermentirajočo maso, ki je ločena od pene in dodana prvotni pivini tik pred stekleničenjem. Za bolj dosleden rezultat so dodani tudi kvasovke, ki niso prvotno uporabljene. Da bi dosegli zahtevano raven ogljikovega dioksida v pijači, je treba pred stekleničenjem izmeriti gostoto aktivno fermentirajoče pivine. Na podlagi indikatorjev gostote se izračuna potrebna prostornina in šele nato se izvede razlitje.

Prisilna karbonizacija piva

V primeru prisilne karbonizacije se skozi pijačo, ki je v hermetično zaprti posodi, pod pritiskom črpa ogljikov dioksid iz hrane. Najpogosteje se na ta način karbonizira filtriran alkohol. Podobno pride do nasičenosti z ogljikovim dioksidom v pivovarnah.

Ste vedeli? Doma lahko to storite s sifoni za sodo ali steklenicami CO2. Slednji so idealni, če uporabljate sode.

Kako gazirati pivo s steklenico CO2

Ta metoda zahteva potrpljenje in daje vedno dobre rezultate.

• Najprej temeljito sperite in razkužite sode.
• Odstranite kisik iz soda s čiščenjem CO2.
• Napitek nalijte v posodo in filtrirajte.
• Zaprite posodo in povečajte tlak na 10 psi.
• Pusti tako eno minuto.
• Sprostite pritisk in ponovno izpihnite posodo, da odstranite preostali kisik.
• Določite temperaturo alkohola.
• Nastavite regulacijski ventil na želeno oznako tlaka.

Postopek bo trajal dva dni, če bo temperatura pravilno določena, regulacijski ventil pa se bo popolnoma zaprl.

Tabela karbonizacije piva

Najmanjša in največja karbonizacija glavnih piv.

Razvrsti	Minimalna nasičenost v g/l CO2	Največja nasičenost v g/l CO2
britansko pivo	3.0	4.0
-Porter-	3.4	4.6
-Stout-	3.4	4.6
Belgian ale	3.8	4.8
American Ale	4.4	5.4
evropski lager	4.4	5.4
Lambik	4.8	5.6
ameriška pšenica	5.4	6.6
nemški Weizen	6.6	9.0

Zdaj, ko ste izvedeli, kaj je karbonizacija piva in kako se izvaja, se boste lažje odločili, katere sestavine in pristope uporabiti, da dobite "igrajočo" penasto pijačo.

Ne pozabite, da na internetu obstajajo posebni kalkulatorji za natančnejši izračun potrebnih razmerij. Prav tako ne pozabite uporabiti posebne pivovarske literature, saj je sam postopek zelo zapleten in zahteva natančnost in znanje.