Katero vino se prileže k mesu

Pobližje ponujamo klasično kombinacijo hrane in alkohola. Razmislite, kakšno vino izbrati za meso: belo ali rdeče, vinsko močno ali rahlo, sladko ali suho itd. Oboroženi s tem zagotovo uporabnim znanjem lahko sestavite popolne pare po načelu: "vsaka jed - svoj žlahtni alkohol." Uporaba s tem pristopom bo običajna večerja v dvoje kmalu dobila pridih prefinjenosti in romantike, skromna družinska srečanja pa se bodo skoraj zagotovo spremenila v praznik občutkov okusa.

Vino z mesom: načela združljivosti

Združljivost tega para je globoko povezana s kemijo. Lupina grozdja (rdeča v večji meri, bela - v manjši meri) je nasičena s tanini, ki učinkovito blokirajo delovanje maščobnih spojin. Tako dragocen element jagodičja dobi alkohol v procesu maceracije.

Zaradi tega alkohol vsebuje tudi tanine (v različnih koncentracijah), kar pomeni, da nevtralizira maščobe, ki jih primanjkuje mesu, predvsem rdečemu. Zato s pomivanjem jedi s takšnim alkoholom pomagate izboljšati prebavo in se počutite lahkotno - od tod učinek dobre združljivosti. No, popolna združljivost bo, če boste okuse pravilno kombinirali, za to pa morate poznati osnovne principe njihovega kombiniranja.

Kakšno vino se pije k mesu: 7 osnovnih pravil za izbiro

1. Za nacionalne jedi poskusite vzeti pijačo iz iste države in, idealno, regije. To je najlažji in najbolj zanesljiv način, saj je v tem primeru vprašanje združljivosti že upoštevala kulinarična tradicija.
2. Čim preprostejša je hrana, tem manj komponent naj bo v alkoholnem šopku in obratno. V nasprotnem primeru bo ena polovica para popolnoma presegla drugo.
3. Mastnejše kot je meso, bolj trpka mora biti močna pijača zanj in obratno. Postne jedi se odlično podajo k lahkim, mladim, skoraj nenasičenim sortam in znamkam.
4. Poberite alkohol "v sozvočju" z jedjo, torej tako, da nadaljuje okus in aromo hrane. Na ta način se izboljšajo organoleptični vtisi, hkrati pa ostanejo harmonični.
5. Ko se odločate, katero vino je bolje kupiti k mesu, se ne bojte "igrati na kontrast" in poskrbite, da bosta polovici degustacijskega para na zanimiv način poudarili drugačnost drug drugega. S tem pristopom pijača obogati izkušnjo z vsakim požirkom in grižljajem.
6. Mastnejša kot je hrana, večja mora biti kislost alkohola - da omili vtis in olajša prebavljivost. Če sama jed nosi neko pikantno noto, mora imeti okus alkohola blago sladkobo.
7. Pri združevanju upoštevajte manj pomembne sestavine, namreč začimbe in začimbe, ker resno vplivajo na organoleptiko in jo včasih dramatično spremenijo. Če jed vsebuje kompleksno omako, je treba izbrati pijačo zanjo in ne za hrano.

Kot vidite, je svoboda izbire precej široka. In takoj je vredno razbliniti mit, da je treba k mesu postreči samo rdeče meso - primerno je tudi belo, vendar strogo za določene jedi. Glavna stvar je pravilno upoštevati vsebnost maščobe, kislost, mehkobo in celo način kuhanja. Da boste lažje krmarili po vseh zgornjih pravilih in jih začeli natančno uporabljati, razmislite o bolj specifičnih primerih kombinacij.

Druga klasična kombinacija je vino in sir. Cheddar in Cabernet Sauvignon, Riesling in Etorchi, Mozzarella in Beaujolais, Brie in Chablis - obstaja veliko kombinacij za zmago. Zagotavljajo najširše polje za kulinarične poskuse.

Vino za zrezek: kaj vzeti?

V tem primeru se je pomembno osredotočiti tako na samo meso kot na način njegove priprave:

• Marmorirana govedina, sočna in mastna, pečena na žaru ali v ponvi, dopolnjena s kozarcem taninsko bogate rdeče barve z izrazitim pookusom. Kalifornijski cabernet ali francoski bordojec bi bil odlična izbira.
• Zrezek Chateaubriand, torej razmeroma pusta rezina, potrebuje lažjo pijačo, blagega in uravnoteženega okusa. Harmoničen par zanj - rdeči novozelandski modri pinot ali Chambertin iz Burgundije.

Tukaj velja razmisliti, kakšno vino je primerno za meso, kot je govedina, in jedi iz nje, saj se vam tudi ni treba zadrževati samo pri zrezkih.

Torej, pikantna goveja pečenka bo odlično dopolnila carmenere ali shiraz, katerih arome jagodičja se lahko harmonizirajo z vonjem začimb.Vsaka vrsta govedine, le da je dobro pečena na žaru, se odlično poda k polnim rdečim jedem, kot sta Merlot ali Beaujolais. S staranim -Chianti-jem boste primerno obogatili vsako pikantno jed.

K svinjini gre vino

Tukaj je celo morje možnosti:

• Po pečenju vratovine na žaru napolnite kozarec z rdečim bordojcem ali barbarescom. Gost okus pijače bo ustvaril popoln ansambel občutkov z dimljenimi notami, v katere je bilo meso prepojeno med kuhanjem.
• Zraven pečenke z zelenjavo je vedno primerno vzeti bel Viognier ali Gruner. Zanimiv par bo tudi rizling, mimogrede klasično vino k ribam. Suh in uravnotežen okus pijače bo odlično poudaril pestrost odtenkov tople jedi.
• Cel pečen odojek navduši s svojo mehkobo in celo finostjo. Zato se ji prilegajo tako suhi beli chardonnay in že omenjeni rizling, kot svetlo rdeči beaujolais in modri pinot.

Polje za kulinarične poskuse je tukaj zelo bogato - izkoristite ga.

Izberi vino za jagnjetino

To je rdeče meso, sočno in precej mastno. Zato, ko ga boste dušili ali cvreli, dajte steklenico merlota ali cabernet sauvignona, da se ohladi. Pookus popestrijo note črnega ribeza prvega ali trpkost drugega. Da, in takšen alkohol bo ublažil težo v želodcu z nevtralizacijo maščobe s tanini.

To je popolnoma druga stvar - jagnjetina,zelo nežna in razmeroma lahka. Primerno ga dopolnite in razkrijete vse organoleptične prednosti, vam bo pomagal sadni modri pinot ali pinotage. Mehkoba in uravnoteženost pijače bosta odlična zaključna nota.

Kakšno vino se postreže k perutninskemu mesu

Izbira tukaj je popolnoma odvisna od kdo kuhaš:

• Debelo gos ali purana se spodobi popiti z nečim močnim in trpkim. Natočite cabernet sauvignon v kozarec in ne boste zgrešili.
• Piščanec ali jerebica zahtevata občutljiv pristop. Da bi v celoti razkrili vso nežnost njihovega okusa, vam bo pomagala kakšna lahka in sadna sorta, kot je že omenjeni pinotage.
• Najboljše vino za raco mora biti pekoče, saj je meso te ptice precej specifično. Po kuhanju dajte prednost čilski carmeneri ali avstrijskemu shirazu in uživajte v estetskem užitku večerje.
• Današnji precej eksotični jereb s fazanom želi prav tako nenavadno alkoholno družbo. Zato jih kombinirajte z njihovo pečenko, vzemite špansko navarro, le z začimbami pri pripravi jedi ne pretiravajte, da boste slišali izvrstne nianse pijače.

Vino s piščancem si zasluži posebne besede, saj je to tradicionalno najbolj priljubljena ptica pri nas, prisotna na skoraj vsaki praznični mizi. V kuhanem pustem stanju se odlično poda k belemu pinotu in sivemu pinotu, v enolončnici pa k alzaškemu rizlingu.

Če ga kuhate v limonini omaki ali pečete z zelišči, lahko mirno vzamete Sauvignon Blanc kot par. Če je piščanec preveč začinjen, uporabite jagodni shiraz ali beaujolais. Če pečete perutnino na žaru, dajte prednost vrtnici iz Španije (še posebej, ker je verjetno ne pijete vsakič). Mimogrede, Rioja bo odlična družba hrustljavim krilcem.

Kaj gre z igro

Določeno meso (na primer medvedje, a ne samo) je pogosto trdo in suho, ima poseben in ne vsakomur prijeten vonj. Za uravnoteženje arome in okusa ga postrežemo z bogatimi omakami, najpogosteje z jagodičevjem. Zato bo v tem primeru nekaj svetlo rdeče sorte najboljši par.

Če upoštevamo bolj znano igro,potem:

• dušeni merjasec je v harmoniji z bandolom in fitujem, ocvrt s chiantijem;
• pečena divjačina se odlično ujema z merlotom in cabernet sauvignonom, medtem ko lahko pečeno pečenko popijete s kozarcem shiraza ali burgundca.

Morate biti sposobni pobrati in lahke mesne prigrizke za vino, saj pomagajo prebuditi apetit. Torej, klobase ali prekajeno meso so preprosto narejene za shiraz, ki navduši s celim šopkom arom. In pašteta je odlična za bele polsuhe sorte, kot sta Chardonnay ali Rkatsiteli.

Katero vino vzeti k mesu ob posebnih priložnostih

Če imate hladno predjed - narezek, kuhan jezik, dimljen piščančji file in podobno - v kozarce natočite Chablis, Sauvignon Blanc ali Rizling. Bela sorta z značilnim sadnim okusom vas ne bo pustila na cedilu.

Če ste pripravili mesno enolončnico,vzemite svetel modri pinot. Če uživate v kebabu tik z nabodala, se poklonite polni globini Merlota ali Beaujolaisa in občutili boste dvojno zadovoljstvo.

Če ste naredili pekočo jed in niste varčevali z začimbami, dajte prednost nečemu toplemu. V takšni situaciji je idealna carmenère, če je hrana izdatno začinjena s česnom, pa valpolicella.

Kulinarične priložnosti so lahko različne, a k mesu se vedno najde dobro vino - zato ga izberite po zgornjih pravilih. Samo ne naslanjajte se močno na alkohol za mizo - zapomnite si, naj le spremlja kosilo ali večerjo in ne sme biti priložnost za obrok.

Delite z nami v komentarjih svoje znanje o tem, katero vino se po vašem mnenju najbolje poda k mesu.