Francoski liker iz angelike Angelica

Na zahodu Francije, v regiji Poitou-Charentes, živijo pravi gurmani. Izdelujejo zdrav kozji sir, na veliko gojijo okusne ostrige, lovijo ribe v atlantskih vodah in redijo jagnjeta. Prebivalci tega dela Francije cenijo tudi kakovosten alkohol. Tu raste znano grozdje za žganje (Martell). Tisti sadeži, ki niso šli v proizvodnjo konjaka, se uporabljajo za izdelavo najboljših sort vin in aperitiva Pinot de Charente.

Toda veliko več grozdnih pijač tukaj obožuje izvrsten alkohol iz rastline Angelica, znane tudi kot angelika.Zelene poganjke rastline in peclje njenega listja kuharji aktivno uporabljajo pri kuhanju in slaščičarstvu, korenike rastline pa so odlična začimba za žgane pijače, vina in tobak. V alkoholu se je rastlina Angelica najbolje izkazala. Angelika ima neverjeten zdravilni potencial. Dobro tonira, spodbuja metabolizem v telesu, hitro lajša bolečine, utrujenost in krče. Poleg tega angelika pozitivno vpliva na prebavo. To rastlino domačini imenujejo "trava angelov".

Lastnosti alkoholnih pijač

Angelikin liker je bogata zelena tekočina prosojne barve, ki ima 40 % jakost. Sestava alkohola vključuje samo visokokakovosten konjak Angelica in sladkor, ko pa je pijača pripravljena doma, se ji vedno dodajo vse vrste začimb in zelišč. Ta alkohol ima precej sladek, večplasten okus, zato ga pijemo v čisti obliki po obroku (kot digestiv).Idealno je takšno pijačo piti ohlajeno ali jo postreči z večjo količino zdrobljenega ledu. Poleg tega ta liker aktivno uporabljajo barmani za ustvarjanje neverjetnih koktajlov in okusnih sorbetov. Ta žlahtni alkohol proizvaja DISTILLERIA LEOPOLD BRUGEROLLE, ki se nahaja v mestu Mata.

Klasični recept

Za pripravo znamenitega angelikovega likerja Angelica boste potrebovali naslednje sestavine:

• 3 velike žlice sesekljane korenine angelike (posušene);
• velika žlica sesekljanih mandljev;
• 1 grah pimenta;
• 3 cimetove palčke;
• 6 cvetov janeža ali komarčka;
• ščepec mletega koriandra;
• velika žlica zmletih listov majarona ali mala žlica posušenih;
• 350 gramov vodke (lahko nadomestite z alkoholom);
• 120 ml sladkornega sirupa;
• kapljica za kapljico rumene in zelene jedilne barve.

Poper je temeljito pregneten. Vse uporabljene začimbe in zelišča damo v čisto kozarec in prelijemo s 350 grami vodke ali alkohola (tako dobimo šibko tekočino). Infuzija se stara 14 dni v temnem prostoru. Večkrat na dan ga je treba premešati in pretresati. Po tem času pijačo filtriramo in filtriramo, dodamo ji vnaprej pripravljen sladkorni sirup (pripravljen je iz 1 dela vode in 1 dela sladkorja). Nato je treba pijačo hraniti še 30 dni v temnem in hladnem prostoru. Alkohol postrežemo gostom kot digestiv.

Enostavna različica recepta

Vsaka gospodinja nima takšnega izbora sestavin, kot je omenjeno zgoraj. Da, in nakup vseh zgoraj navedenih komponent ni zelo preprost. Zato obstaja poenostavljena različica likerja Angelica. Obvezno:

• 15g narezane korenine ali stebla angelike;
• 15 g sesekljanih mandljev;
• 350 gramov vodke (alkohol);
• 120 ml sladkornega sirupa (lahko ga nadomestite s 120 ml medu).

Zdrobljeno angeliko in mandlje damo v kozarec in napolnimo z vodko. Tekočina se infundira v temnem in hladnem prostoru približno 5 dni. Nato infuzijo skrbno filtriramo, nato pa ji dodamo sirup in med. Pijačo hranimo še 60 dni, nato pa jo postrežemo k mizi. Pijači je dobro dodati malo muškatnega oreščka, cimeta, nageljnovih žbic in limonske verbene po okusu. Tako bo okus pijače postal še bolj intenziven in pikanten.

Angelica o alkoholu

• 950 ml alkohola;
• 250 ml čiste vode (več po okusu);
• 500 do 950 gramov svežih listov angelike (po okusu);
• 400-700 gramov sladkorja;
• cimetova palčka;
• 6 popkov nageljnov.

Liste zmečkamo s škarjami in damo v dvolitrski kozarec. Tam dodamo tudi vodo, sladkor in začimbe, sestavine prelijemo z alkoholom. Pijačo infundiramo v temi in ohladimo približno dva meseca, nato pa skrbno filtriramo. Po ustekleničenju je treba pijačo pustiti stati še tri dni in šele nato postreči k mizi. V receptu lahko namesto alkohola uporabite katerikoli alkohol, če želite, vendar takrat voda ni potrebna. Vsebnost sladkorja se lahko tudi prilagodi, odvisno od tega, kakšno moč človek želi dobiti na izhodu.

Uživajte v izvirnem pikantnem okusu francoskega likerja Angelica!