Kako narediti ječmenov slad?

Slad je vzkaljeno žitno zrno, v katerem se škrob pod vplivom encimov spremeni v kristalni sladkor, ki je potreben za proizvodnjo alkohola. Običajno je vitalna aktivnost v surovinah precej nizka, vendar ko vstopi vlaga, se začne aktivno delovanje encimov, ki sprožijo rast, pa tudi proces razgradnje škroba.

V nekem trenutku je treba rast ustaviti s sušenjem. To se naredi tako, da kaljeno zrnje ne porabi svojih zalog hranil. Naslednjih alkoholnih pijač ni mogoče pripraviti brez slada:

• zrnata mesečina;
• viski;
• pivo.

Številne gospodinje znajo narediti ječmenov slad. To zahteva cela zrna. Ni priporočljivo uporabljati na novo pridelanih surovin. Po spravilu žita morata preteči vsaj 2 meseca. Priporočljivo je dati prednost zrnom enake velikosti, saj bo to v prihodnosti zelo poenostavilo delo.

Potrebno pozornost je treba nameniti tudi kakovosti vode. Poleg tega je pomembno vedeti, da mora biti veliko tekočine. Filtrirana ali izvirska voda je kot nalašč za pripravo sladu. Če je v vodi visoka koncentracija težkih kovin ali klora, bodo zrna slabo rasla.

Sejanje žita

Surovine slada morajo imeti bledo rumen odtenek ter biti težke, polne in zrele. V notranjosti mora žito izpolnjevati številna merila:

• pudrasto;
• bela;
• krhkost.

Če surovino potopite v vodo, bo polno zrno potonilo. Pomembno je, da so surovine kakovostno presejane in ne vsebujejo primesi plevela.

Čiščenje

Recept za čiščenje je preprost in enostaven za uporabo:

1. Nasujte ječmen v globoko ponev.
2. Zrnje prelijemo s toplo vodo. Tekočina naj prekriva surovino za 3-4 cm.
3. Po približno 6 minutah je treba vsebino posode temeljito premešati, nato pa s površine odstraniti plavajoče ostanke.
4. Izpusti vodo.

Dezinfekcija

Po postopku čiščenja se mora začeti razkuževanje.

1. Zrnje prelijemo s hladno vodo.
2. Dobljeno maso premešamo in pustimo 1-2 uri.
3. Odstranite ostanke s površine.
4. Izpusti umazano vodo.
5. Nalijte novo porcijo vode in ji dodajte raztopino za razkuževanje.
6. Pustite mešanico 2 uri.
7. Po navedenem času izpustite vodo.

Namakanje

1. Zrnje prelijemo s toplo vodo in pustimo na toplem 5 ur.
2. Odstrani pojavni koš.
3. Izpusti vodo.
4. Dobljeno mešanico nežno premešajte.
5. Pustite surovino še 5 ur.
6. V posodo za žito nalijte svežo vodo.

Kaljenje

1. Surovine stresite na pekač, nato pa posodo pokrijte z bombažno krpo.
2. Zrnje občasno premešamo in zalijemo z vodo.

sušenje

Danes obstajata 2 načina sušenja žita.

Prva metoda

1. Odstranite ostanke vode iz kaljenih kuhinjskih pripomočkov.
2. Prenesite posodo na segrevanje. Poleti na strehi ali podstrešju, pozimi pa na radiatorju.

Postopek ne traja več kot 5 dni.

Druga metoda

1. Nastavite temperaturo v pečici na 30 stopinj.
2. Nakaljena žita damo v pečico za 40 minut.
3. Vsakih 10 minut temeljito premešajte.

Nadaljnja tehnologija bo odvisna od tega, kako nameravate uporabiti slad.

Ločitev kalčkov

Obstajata 2 načina za ločevanje kalčkov.

Prva metoda

1. Slad temeljito pregnetite z rokami in iz njega odstranite korenine.
2. Pihaj pod ventilatorjem.

Druga metoda

1. Slad nalijte v vrečko in jo valjajte, dokler se kalčki ne ločijo.
2. Pihaj v vetru.

Izpostavljenost

1. Končni slad dajte v vrečke 45-55 minut pred pripravo pijače, ki vsebuje alkohol.
2. Ostanite v vrečah 60 dni.

Domači slad bo dal 77-82 % prvotnega zvarka.