Kako narediti koktajl češnjo? Zgodovina tega bar elementa

Izraz "češnja na torti" je že dolgo floskula, ki označuje zadnjo fazo procesa ali zadnji dotik. Konzervirane češnje se uporabljajo ne le za okrasitev slaščic, ampak so bile uporabljene tudi v receptih za več kot dva tisoč koktajlov. Med njimi so Manhattan, Frappe Blanco, Lady in White in drugi.

Malo zgodovine

Do 20. stoletja so koktajl češnje izdelovali iz sorte maraska, ki raste na Hrvaškem in v Črni gori. Maraska je majhna, grenko-sladka, skoraj črne barve, po okusu in vonju bolj spominja na češnje.

V 16. in 17. stoletju so češnje dobavljali za evropsko aristokratsko mizo. Zaradi lažjega transporta je bil nasoljen in vložen. Približno v istem času je bil izumljen istoimenski liker Maraschino. Jagode so se začele namakati vanj.

V 19. stoletju je maraska prišla v ZDA, kar ji je prineslo svetovno slavo. Med prohibicijo so okus koktajl češenj uporabljali za prikrivanje okusa nekakovostnega alkohola. Prevoz jagodičja je bil drag in Američani so začeli gojiti svoje sorte češenj, podobne maraski.

Razvoj tehnologije konzerviranja ni miroval, češnje so zdaj hranili ne le v alkoholu, ampak tudi v soli s kislinami. Moderna koktajl češnja je jagodičevje brez vonja in okusa, namenjeno za okras, ne za okus.

Tehnologija kuhanja

V industrijskem obsegu se koktajl češnje izdelujejo na naslednji način. Najprej se jagode za stiskanje dolgo časa namakajo v raztopini žveplovega dioksida in živega apna. Nato jim odstranimo kosti in jih pobelimo z natrijevim kloridom. Nato češnjo en dan pustimo v vodi, da iz nje odstranimo belila.

Dodatno gostoto jagod dosežemo tako, da približno dva tedna pustimo v raztopini natrijevega bisulfita. Na zadnji stopnji jagode namočimo v sladkorni sirup, ki mu dodamo barvila, da dobimo želeno barvo.

Seveda po takšnih manipulacijah ni več dvoma o uporabnosti izdelka. Na srečo se uporaba češenj v pločevinkah za okrasitev pijač danes šteje za nevljudno, zato jih barmani pripravljajo sami.

Kako narediti svojega

Za kuhanje boste potrebovali češnjo. Malo je verjetno, da boste dobili izvirno marasko. Primerne bodo navadne češnje, ki jim je maraska tako podobna. Lahko si ogledate hibride češnje in češnje ali katero koli grenko dišeče jagodičje.

Pred kuhanjem je treba jagode oprati in odstraniti koščico. Da ne bi pokvarili videza, jih lahko previdno odprete od spodaj z buciko in izvlečete kosti. Potaknjence lahko pustimo ali odstranimo.

Za namakanje jagodičja boste potrebovali alkohol. Uporabite lahko tradicionalni "Maraschino" ali kateri koli drug češnjev liker. Primerni so tudi viski, žganje in rum.

Recept z likerjem Maraschino

Za pripravo 0,5 kg jagodičevja potrebujete 400 ml maraskina. Alkohol je precej drag, zato ga lahko delno nadomestite z rumom ali viskijem. Obstajajo recepti, v katerih se vzame 75 ml pijače v kombinaciji s 350 ml viskija. Če nameravate jagode uporabiti pri peki, jih lahko sladkate z dodatkom sladkorja.

Jagode damo v kozarec, dodamo ščepec soli in dobljeno tinkturo prelijemo do pokrova. Premešamo in kozarec dobro zapremo. Pustite jagode na temnem in hladnem mestu 7-10 dni.

Recept z likerjem Amaretto

Recept je podoben prejšnjemu. Za 1 kg češenj se vzame 100 ml amaretta in 300 ml žganja. Oprane in izkoščičene češnje damo v kozarec skupaj z lupino polovice pomaranče in začimbami: 5 cimetovih palčk, 5 zvezdicami nageljnovih žbic in 2 janeževima palčkama. Janež lahko nadomestite z zvezdastim janežem. Napolnite kozarec z mešanico likerja in žganja. Pustite, da vzhaja vsaj 10 dni.

Recept za češnjev liker

Najtežji recept, a ves trud bo poplačan s prihranki in prijetnim rezultatom. Recept je zasnovan za 0,5 kg češenj in ne zahteva dragega alkohola.

V ponev daj kozarec sladkorja, 2 cm strok vanilije, 1 lovorov list, 2 nageljnove žbice, ščepec muškatnega oreščka. Sestavine prelijemo s kozarcem češnjevega soka in kuhamo na majhnem ognju, dokler se prostornina tekočine ne prepolovi. Iz nastalega sirupa odstranimo začimbe, dodamo četrt skodelice višnjevega likerja in 250 ml žganja.Uporabite lahko katero koli pijačo, tudi domačo.

Premešamo in brez ohlajanja prelijemo pripravljene in v kozarce pakirane češnje. Tesno zaprite pokrov, pustite, da se češnje ohladijo in shranite v temnem in hladnem prostoru za en teden. Jagodičje mora biti sladko, z okusom konjaka. Takšne češnje so odlične ne samo za pijačo, ampak tudi za peko.