Obacda

Pripadnost katerega koli živila ali prigrizka določeni nacionalni kuhinji jo naredi veliko bolj zanimivo, eksotično in privlačno za pokuševalca. Posebno pozornost si zaslužijo okusni bavarski prigrizki za pivo. Med njimi je treba omeniti klasične jedi: Griebenschmalz (stopljena mast s ocvrto čebulo in svinjskimi olupki), Wurstsalat (solata iz klobas), Kartoffelsalat (kuhan krompir, kuhan z juho in vsemi vrstami začimb), Weisswurst (bele klobase) in številne druge čudovite jedi. prigrizki. Ena najbolj znanih bavarskih jedi, postreženih s pivom, je Obatzda, predjed iz prezrelega camemberta.

Ta hrana zavzema pomembno mesto na najbolj priljubljeni nemški prireditvi Oktoberfest, kjer poleg kakovostnega in zelo okusnega piva postrežejo tudi nepozabne jedi. Na Bavarskem se temu prigrizku reče drugače.

Zgodovina bavarskega prigrizka

Zanimivo, da je tako kot mnoge druge slastne jedi tudi ta kulinarična mojstrovina nastala po principu uporabe ostankov hrane. Legenda pravi, da se je neki Bavarec odločil, da bo našel uporabo za Camembert, katerega rok uporabe se je nezadržno bližal koncu. Temu tradicionalnemu siru so dodani maslo, sladka rdeča paprika (v obliki začimb), poper, kumina, čebula in druge sestavine, ki izdelku dodajo začimbo.

Kako je ta jed postala znana širši javnosti? Omeniti je treba pivske vrtove Bavarske. Ta prigrizek so prvič postregli v znameniti Weihenstephan, najstarejši pivovarni na svetu (ki je bila ustanovljena že leta 1040).Za pivnice te pivovarne je v 30. letih dvajsetega stoletja skrbela Katarina Eisernreich. Tam je svoje goste pogostila z neverjetno jedjo.

Klasični recept

• 1 glavica česna;
• majhna količina oljčnega olja - po okusu;
• sol - po okusu;
• camembert z narezano skorjo - 450 gramov;
• kremni sir - 170 gramov;
• maslo - 55 gramov;
• kakovostno temno pivo (po možnosti nemško) - četrt skodelice;
• paprika - četrt žličke;
• kumina - čajna žlička;
• sesekljana čebula - pol kozarca;
• sol in mlet poper - po okusu;
• sesekljana zelena čebula.

1. Ali mora biti pečica predhodno segreta na 200? C. Olupljen česen (celo glavo) z ostrim nožem prerežemo na pol. Česen položimo na list folije, poškropimo z oljem in zdrobimo s soljo. Česen zavijemo v folijo in pečemo približno pol ure. Potem ga vzamejo ven, ohladijo in razstavijo.
2. V posodi kuhinjskega robota temeljito premešamo nasekljan camembert in kremni sir, zmehčano maslo in pivo - potrebno je doseči homogeno maso. Tam dodamo še česen, kumino in papriko. Po tem maso še enkrat premešamo.
3. Nato jedi dodamo drobno sesekljano čebulo. Predjed začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom ter dobro pretlačimo. Nato posodo prestavimo v neprodušno zaprto posodo in postavimo v hladilnik za vsaj 2 uri. Preden jed postrežete k mizi, jo segrejemo na sobno temperaturo.Končano predjed potresemo z zeleno čebulo in črnim poprom. Idealno postrežen z rezinami redkvic, kislimi kumaricami, rženimi krutoni in preste.
4. Najbolj mehak camembert, tudi prezrel, je zelo primeren za jed. Pri nakupu bodite pozorni na sir, ki se mu izteka rok uporabe. Preden začnete kuhati jed, morate pustiti, da se sir segreje na sobno temperaturo.

Poenostavljen recept

• Sir Camembert - 125 gramov;
• maslo - 25 gramov;
• kremni sir - 40 gramov;
• mleko (lahko ga nadomestimo s svetlim pivom) - velika žlica;
• zelena čebula - nekaj peres;
• kumina, sol, črni poper - ščepec vsakega;
• rdeča pekoča paprika - žlička.

1. Camembert na drobno narežemo, dodamo mu kremni sir in zmehčano maslo. Sestavine so mešane.
2. Vanj nalij mleko. Za pikanten okus je bolje uporabiti pivo.
3. Jed začinimo s soljo in črnim poprom, rdečo pekočo papriko pa dodajamo postopoma, nenehno okušamo in preverjamo, da predjed dobi lep rožnat odtenek, a ni pretirano pekoča.
4. Predjedi dodamo ščepec kumine in nekaj drobno sesekljane zelene čebule.
5. Sestavine dobro premešamo ročno ali z mešalnikom na nizki hitrosti (ne za dolgo), nato pa jed postavimo v hladilnik.
6. Namesto zelene čebule lahko po okusu jedi dodate drobno sesekljano surovo ali popraženo čebulo.
7. Predjed postrežemo ohlajeno.

Obacda je bolje malo skuhati - za eno pojedino. Naslednji dan bo postalo grenko zaradi prisotnosti čebule v njem. Če je jed pripravljena vnaprej, lahko čebulo dodamo tik pred serviranjem.