Grenčice Erofeich

Erofeich - alkoholna pijača, prepojena z zelišči, ki so jo uporabljali plemiči v 18. in 19. stoletju. Vsebovala je veliko eteričnih olj, ki so povzročala grenkobo, zato so pijačo pili v majhnih porcijah pred obroki, kar je spodbudilo apetit. Kot predjed za tinkturo služijo mastne jedi iz mesa ali rib. Za izdelavo tinkture je bila uporabljena močna žitna mesečina, ki je bila večkrat destilirana.

Številni plemiči so se zanimali za proizvodnjo alkohola in so gradili destilarne za poskuse. Razvoj tehnologije in visoki stroški sredstev so prispevali k izboljšanju opreme za destilacijo. Z nastankom prvih destilacijskih naprav za mesečino so plemiči začeli izdelovati močne mesečine.Destilator je veljal za bolj sposobnega, močnejša je bila pijača. Destilat ni bil razredčen z vodo, ampak je vztrajal, da je zmanjšal svetlo aromo mesečine. Vsak destilar je imel svoj skrivni recept.

Do 70. let 19. stoletja je Erofeich veljal za elitni alkohol. S prihodom destilacijske kolone, ki je znižala stroške ustvarjanja alkohola, večkratne destilacije niso bile več potrebne in pijača je postala dostopna ljudem. Nova tehnologija je naredila preproste pijače modne, saj je bil erofeich preveč specifičen.

Zakaj tako čudno ime - Erofeich?

Obstajajo 3 različice:

1. Legenda pravi, da je brivec Erofey nekaj let živel na Kitajskem. Izven delovnega časa se je zanimal za kitajsko tradicionalno medicino, po vrnitvi domov pa je ustvaril pijačo, s katero je grofu Orlovu ozdravil hudo somatsko prebavo.Ko je grof premagal floto turškega sultana, je pijača postala priljubljena in je bila dovoljena prodaja po vsej državi. Zgodovinar Pokhlebkin meni, da je tinktura verjetno vsebovala korenino ginsenga, a ker njegovo gojenje ni bilo razširjeno, je bila osnova za tinkturo drugo zelišče.

2. Druga različica pravi, da je pijača dobila ime po trgovcu Vasiliju Jerofiječu, ki je prodajal alkohol. Menijo, da je izumil legendo o zdravilu grofa Orlova, da bi povečal kupno moč pijače.

3. V več regijah države so besedo Erofei imenovali šentjanževka, po Dahlovem slovarju pa črni mullein. Obstaja možnost, da je bilo eno od teh zelišč del prvotne tinkture.

Recept za pijačo

Za ujemanje s predpostavkami o izvoru pijače vsebuje šentjanževko.

Za kuhanje boste potrebovali:

• Liter močnega alkohola z vsebnostjo alkohola približno 70%.
• 10 gramov ročno zdrobljene korenine ginsenga ali galangala, 10 gramov janeža.
• Po 5 gramov šentjanževke, kamilice in poprove mete.
• Ščepec pelina.

Pri izbiri sestavin lahko zelišča zamenjate s poljubnimi in ustvarite novo različico pijače. Lahko dodamo sladkor in med, čeprav je bila prvotna tinktura grenka. Baza mora vsebovati vsaj 60 zvezkov.

Proces:

1. Zelišča damo v pripravljeno posodo, prelijemo z alkoholom in premešamo.
2. Posoda je hermetično zaprta in za 2 tedna postavljena na toplo mesto brez dostopa sončne svetlobe. Vsakih nekaj dni je treba posodo močno pretresti.
3. Po času infundiranja tekočino precedimo skozi gosto gazo, ki jo stisnemo v pijačo.
4. Končni izdelek ustekleničimo, ki ga hermetično zapremo in shranimo v temnem prostoru. Pred prvim testom počakajte nekaj dni.

Rok uporabnosti izdelka za živila je 60 mesecev od datuma skladiščenja. Končna moč pijače je odvisna od uporabljenih surovin. Med kuhanjem do 5 vol. Če je pijača premočna, lahko dodate malo vode, čeprav bi pred dvema stoletjema to veljalo za bogokletje.