Uradni recepti in seznam IBA za koktajle
Kazalo:
International Barmanders Association prevedeno v ruščino zveni kot Mednarodno združenje barmanov, ki je organizacija, ustanovljena za seznanitev javnosti z najboljšimi barmani in popularizacijo barmanske kulture po vsem svetu.
Združenje si zastavlja pomembne naloge, katerih bistvo je izboljšanje standardov kakovosti barmanov po vsem svetu. Poleg tega je IBA razvila uradni seznam koktajlov, ki vključuje seznam najbolj priljubljenih in pogostih mešanic, katerih recepti so usklajeni z enakimi standardi.
Bistvo tega programa je, da lahko vsak obiskovalec ne glede na državo, v kateri se nahaja bar ali druga pivnica, naroči koktajl po določenem receptu s tega seznama.seznam koktajlov IBA
Predstavljam vam seznam trenutnih koktajlov IBA. Ta seznam mešanic se spreminja vsako leto - nekateri koktajli z njega izginejo, drugi se pojavijo glede na njihovo povpraševanje in priljubljenost.
Seznam IBA spada v tri glavne kategorije:
- Unforgettable (The Unforgettable) - ta razdelek vsebuje najstarejše, časovno preizkušene mešanice, katerih priljubljenost ostaja nespremenjena. Med njimi so: Alexander, Angel Face, -Americano-, Aviation, Bacardi, Casino, In Bed, -Clover Club-, Derby, -Daiquiri-, Martini, Mary Pickford, -Gene Fiz-, -Manhattan-, -Tom Collins - , Monkey Glands, -Old Fashion-, -Negroni-, Porto Flip, Paradise, Ramos Fizz, Planter's Punch, -Rusty Nail-, -Screwdriver-, Sazerac, Stinger, Sidecar, Whisky Sour, Tuxedo, White Lady.
- Modern classics (Contemporary Сlassics) - je koktajl, ki ga najdemo v vseh pivnicah kjerkoli na svetu, ki spremljajo svoj ugled in poskušajo zadovoljiti okus vsakega obiskovalca. Ta razdelek vključuje: -Bellini-, -Moscow Mule-, -Black Russian-, Bloody Mary, Godmother, Caipirinha, -Champagne Kobler-, -Mai Tai-, Cosmopolitan, Cuba Libre, French Connection, -Godfather- , Golden Dream, -Grasshopper-, French 75, Harvey Wolbenger, Hemingway Special, Horse Neck, Irish Coffee, -Kir Royale-, Pina Colada, -Long Island-, -Margarita-, -Mimosa-, Mojito, Mint Julep, Rosa, -Sex on the Beach-, -Singapore Sling-, Sea Breeze, Tequila Sunrise, -White Russian-.
- Pijače nove dobe (New Era Drinks) so malo znane mešanice, ki šele začenjajo pridobivati na popularnosti, vendar so iz takšnih ali drugačnih razlogov pritegnile pozornost IBA . Ta kategorija je znana po mešanicah, kot so Baracuda, Vesper, Bramble, B-52, French Martini, Dark and Stormy, Pisco Sour, Dirty Martini, Espresso Martini, -Kamikaze-, Lemon Drop Martini, Russian Spring Punch, Tommy Margarita, Venetian Sprinkles (Aperol Brizga), Yellow Bird, Vampiro.
Razvrstitev koktajlov s seznama IBA
po času oddaje
Aperitiv - običajno nizkoalkoholni, pogosto sladki koktajli, ki jih postrežemo tik pred obrokom, da občutno povečamo apetit in izboljšamo prebavo. Kot osnova za te koktajle se uporabljajo močne alkoholne pijače: vodka, gin, viski, rum, tekla, grenčice.Aperitivne mešanice imajo precej močno stopnjo jakosti, zato jih je priporočljivo uživati v srednjih požirkih brez slamice. Sem spadajo: Bacardi, Americano, Daiquiri, Banana Daiquiri, Frozen Daiquiri, Kir Royale, Bronx, Cyrus, Manhattan, Manhattan Medium, Manhattan Dry, Margarita, Martini Dry, Martini, Martini Sweet (Sweet), Perfect Martini, Vodka Martini, Gibson , Old Fashioned (Old Fashion), Paradise, Negroni, Rob Roy, Whisky Sour, Rose.
Digestiv je splošno ime za alkoholne mešanice, ki jih postrežemo kot posladek po obroku, poleg tega pa naj bi bistveno pomagale pri prebavi hrane. Predstavljeno skupino odlikuje širok izbor okusov, od kislega do sladko sladkega. Ta raznolikost je razložena z dejstvom, da se za pripravo prebavnih mešanic uporabljajo različna živila in pijače: močan alkohol in vino, sirup in liker, sadni ali jagodni sok, jajca, smetana, med, mleko itd.Sem spadajo: Porto Flip, Rusty Nail, Black Russian, Brandy Alexander, White Russian, The Godfather, French Connection, Godmother, Golden Dream, Golden Cadillac, Grasshopper.
- Long drink so alkoholni koktajli, zaužiti v precej veliki količini (od 120 ml do 400 ml). Te pijače lahko pijete kadarkoli v dnevu in vse dni v tednu, odlično osvežijo v vročih dneh. Običajno so pripravljeni z veliko ledu, zato se pijejo dolgo časa, ves čas, ko se kosi ledu topijo. Sem spadajo: Singapore Sling, Bellini, Brandi Egg Nogg, Bucks Fizz ali Mimosa, Ox Gulp, Šampanjec (koktajl), Tom Collins, Bloody Mary, Gin Fizz, Harvey Wolbenger, Screwdriver, Horse Neck, Irish Coffee, Pina Colada, Mimosa, Planter Punch, Tequila Sunrise.
po načinu kuhanja
- build, kar v ruščini pomeni "zgraditi";
- muddling je v ruščino preveden kot "pritisk";
- stir pomeni "mešaj";
- sev je iz angleščine preveden kot "filtriranje";
- shake pomeni stresati.
za glavno pijačo
Z vodko
- Screwdriver: žgana pijača, pomešana s pomarančnim sokom.
- Ruff: glavne sestavine vodke s pivom.
- Bloody Mary je narejena iz vodke, paradižnikovega soka, omake Tabasco, Worcestershire omake, soli, popra in soka polovice limone.
- Seks na plaži: vodka, brusnični, ananasov in pomarančni sok, breskova žganja in led.
- Roberta: vodka, maraskino, suhi martini, campari, bananin liker in ledene kocke.
- Beli Rus: vodka, pomešana s kavnim likerjem in smetano.
- Črni Rus: vodka s kavnim likerjem in ledenimi kockami.
- Long Island: enaki deli vodke, gina, tekile in ruma, plus kola, pomarančni liker in ledene kocke.
- Cosmopolitan vključuje vodko, limetin sok, triple sec in brusnični sok.
- Scum je narejen iz vodke, Sсhweppesa in sveže stisnjenega češnjevega soka.
- Severni sij je narejen iz vodke in šampanjca.
Z ginom
- Letalstvo.
- Vesper, -koktajl Jamesa Bonda-.
- Opčje mandlje.
- Derby.
- Jin-Phys.
- Tom Collins.
- Blackberry.
- Clever Club.
- Angelski obraz.
- Long Island.
- Martini.
- Negroni.
- Paradis.
- Ramoz Fiz.
- Singapurska zanka.
- Igralnica.
- Smoking.
Z viskijem
- Irski avto bomba.
- Koktajli z absintom.
- Rdeči hudič.
- Potres.
- Zelena večernica.
- Opica žleza.
- Sazerac.
Z žganjem ali konjakom
- Kisli pisco.
- Angelski obraz.
- Konjski vrat.
- Balalajka je pripravljena na osnovi vodke in konjaka (v času Sovjetske zveze je bila ta mešanica priljubljena pod imenom "Luči Moskve").
- Aleksander.
- Manhattan Brandy.
- Cafe Zurich.
- Umazana mati na osnovi žganja in Kahlúe.
- Dirty White Mother vsebuje žganje, smetano in Kahlúa.
- Sazerac.
- Stranska prikolica.
- Crunk Juice.
- Jack Rose.
- Osemdeset deset.
- Francoska povezava.
Z rumom
- Daiquiri
- Zombi: Mešanje svetlega, temnega in zlatega ruma, ki mu sledijo ananasov sok, sok papaje in marelični liker.
- Mai Tai.
- Mojito s klasično meto, rumom, seltzerjem, limeto in sladkorjem.
- Caipirinha.
- Cuba Libre je narejen iz svetlega ruma in Coca-Cole.
- Pina Colada vključuje ananasov sok, rum in kokosovo mleko.
- Long Island: enaki deli vodke, gina, ruma in tekile, sledita kola, pomarančni liker.
S tekilo
- Vampiro.
- Vzhajajoče sonce ali Tequila Sunrise.
- Long Island.
- Margarita.
- Margarita Tommy.
Z vermutom
- ameriško.
- Umazani Martini.
- Manhattan.
- Martini.
- Negroni.
- Rose.
- Smoking.
Z vinom
- Barakuda.
- Bellini.
- beneški spritz.
- Vesper, koktajl Jamesa Bonda.
- Kir Royale.
- Mimoza.
- Ruski pomladni udarec.
- francoščina 75.
- Šampanjec Kobler.
Z ale ali pivo
- Konjski vrat.
- moskovska mula
- Tema in nevihta.
S penino
- Bellini: penina z breskovim pirejem.
- Mimoza: šampanjec s pomarančnim sokom.
- Rossini: penina s svežim jagodnim pirejem.
- Tintoretto: penina z naravnim sokom granatnega jabolka.
- Spritz: suho belo ali peneče vino s Camparijem in soda.
Z likerjem
- Letalstvo.
- B-52.
- Barakuda.
- Brandy Alexander.
- Blackberry.
- Rumena ptica.
- Mary Pickford.
- Igralnica.
- Kamikaze.
- Kir Royale.
- Cosmopolitan.
- Boter.
- Kobilica.
- Long Island.
- Espresso martini.
- Margarita.
- Martini kapljica limone.
- Mai Tai.
- Med rjuhami.
- Paradis.
- Botra.
- Rose.
- Stranska prikolica.
- Seks na plaži.
- Ruski pomladni udarec.
- Singapurska zanka.
- Francoski Martini.
- Stinger.
- Francoska povezava.
- Hemingway posebno
- Harvey Wolbenger.
- Črni Rus.
IBA klasični recepti za koktajle
Predlagam, da razmislimo o nekaj zanimivih receptih za klasične koktajle, ki zavzemajo častno mesto na uradnem seznamu mešanic IBA.
Porto flip (različica IBA)
Alkoholna mešanica na osnovi brandyja in portovca, neke vrste flip. Ta mešanica je razvrščena kot long drink in je edini flip, ki je vključen na seznam uradnih mešanic IBA v kategoriji "Nepozabno".Jakost pijače se giblje od 20 do 22 obratov. Ta alkohol se postreže kot digestiv. Po končanem procesu priprave dobimo alkohol lepe rožnate barve, ki ima dokaj stabilno, enakomerno konsistenco, na površini katere se tvori tanka plast lahke, ne preveč goste pene.
Seznam komponent
<vrata tabelePostopek kuhanja
- Shaker do vrha napolnite z zdrobljenim ledom.
- Led prelijemo s portovcem, žganjem in rumenjakom.
- Vsebino stresalnika dobro pretresite, nato dobljeno mešanico filtrirajte skozi cedilo.
- Pijačo postrezite v kozarcu za koktajl na tankem visokem peclju.
- Potem mešanico potresemo z naribanim muškatnim oreščkom in postrežemo brez slamice ali drugih okraskov.
Rose (različica IBA)
Predstavljena alkoholna mešanica spada v kategorijo desertnih žganih pijač. Združenje dovoljuje spremembo recepture: namesto vermuta lahko dodamo gin. Koktajl zaseda svojo nišo v kategoriji Modern Classic. Napitek je pripravljen po metodi stir&strain.
Seznam komponent
<namizni češnjev liker (po možnosti Kirsch)Postopek kuhanja
- Najprej pošljemo vermut in liker v zamrzovalnik za približno 10-17 minut.
- Obe različici alkohola nalijte v shaker in dodajte sirup.
- Vsebino shakerja stresajte 15-20 sekund, nato dobljeno maso prelijte v martini kozarec.
- Za izvrstno dekoracijo uporabimo sveže češnje, po možnosti s čopom.
Mint Julep (različica IBA)
Alkoholna mešanica, ki slovi po popolnoma uravnoteženem, pekočem okusu burbona z izrazitim okusom mete, v kateri ostrost in visoko stopnjo moči izravna prisotnost sladkornega sirupa.Pijača je razvrščena kot long drink in spada v kategorijo Modern Classic.
Seznam komponent
<table mlPostopek kuhanja
- Sveže liste mete razporedite po dnu predhodno ohlajenega kozarca.
- Dodaj sladkor v prahu in vodo brez plina.
- Z mešalnikom pregnetite dobljeno maso in poskušajte čim bolj raztopiti zrna sladkorja. Za bogat okus mete gnetite mešanico mete 60 sekund, nato pustite stati 5 minut.
- V pripravljeno mešanico vlijemo 40 ml bourbona, prazen prostor pa napolnimo z zdrobljenim ledom.
- Mešajte mešanico z dolgo žlico, dokler se stene kozarca ne prekrijejo z znojem.
- Nalijte preostali bourbon in dodajte led do samega vrha kozarca.
- Napitek okrasite z vejico mete in uživajte po slamici.
francoščina 75 (različica IBA)
Alkoholna mešanica na osnovi šampanjca in džina, včasih pa je namesto slednjega dovoljen tudi konjak. Pijača spada v kategorijo "Modern Classics". Mešanica je zelo enostavna za pitje in ima zanimiv blag okus, ki očara in razveseli predstavnice lepše polovice družbe. Metoda kuhanja: pretresite in precedite.
Seznam komponent
<table mlPostopek kuhanja
- V shaker nalijte gin, sladkorni sirup in citrusov sok.
- Sestavine temeljito pretresite, nato pa pripravljeno mešanico precedite skozi cedilo neposredno v žleb za šampanjec.
- Precejeno tekočino prelijemo s šampanjcem in rahlo premešamo vsebino kozarca.
- Za okrasitev alkohola lahko uporabite tanko limonino lupinico ali rezino svežega citrusa.
Tema in nevihta (različica IBA)
Ta mešanica temelji na ingverjevem pivu in temnem rumu. Klasificiran kot long drink, IBA ga je uvrstil v kategorijo New Era Drinks. Način priprave: nadevajte z ledom. Koktajl odlično osveži, takoj poživi in v hipu izboljša pokvarjeno razpoloženje.
Seznam komponent
<namizno pivoPostopek kuhanja
- Pivo in rum pošljemo v zamrzovalnik za približno 15-20 minut.
- Kozarec do vrha napolnite s kockami ledu, nato pa vanj vlijte temni rum.
- Močan alkohol prelijte z ingverjevim pivom.
- Za okras pijačo okrasite z rezino sveže limete ali limone.
