Kako pravilno shranjevati vino

Pravilno shranjevanje vina je enako pomembno kot pravilna pridelava in predelava grozdja ali pravilno mešanje mošta. Pomembni dejavniki, ki določajo rok uporabnosti pijače iz grozdja, so pogoji, v katerih je bila shranjena, in posoda, v kateri je bila ustekleničena.

Od pogojev sta najpomembnejša kazalnika temperatura in vlažnost, za posode pa je glavna zahteva zanesljivo tesnjenje, ki ščiti pijačo pred kisikom. Pomembna je tudi sorta grozdja: bela ali rdeča, pa moč in vsebnost alkohola, a o vseh teh parametrih kasneje.

Kako hraniti vino v zaprti steklenici

Rok uporabe neodprtega vina

Dobra vrhunska vina iz belega grozdja, kot sta rizling ali sauvignon blanc, imajo povprečni rok trajanja od 2 do 5 let, rdeče sorte, kot sta cabernet sauvignon ali merlot, imajo daljši rok uporabnosti - hranijo jih lahko do 20 let. Povprečni rok uporabnosti penečih sort je tri leta.

Seveda so vsi ti kazalniki povprečni, določeno znamko, odvisno od pogojev skladiščenja, uporabljenega grozdja, vsebnosti sladkorja in taninov ter jakosti, lahko hranimo dlje ali manj v glede na povprečne vrednosti.

Rok uporabnosti, naveden na etiketi, je treba jemati kot čas, v katerem pijača zajamčeno ne bo izgubila svojih organoleptičnih in fizikalno-kemijskih lastnosti, in ne kot absolutni pokazatelj njene ustreznosti.Po preteku navedenega časa lahko vino skladiščimo naprej v optimalnih pogojih, ki so za vsako sorto različni.

Če sorta spada v elitno kategorijo, potem je takšna "pijača bogov" sčasoma in z ustrezno obdelavo le boljša.

Pogoji shranjevanja

Temperaturni pogoji

Ne glede na sorto grozdja, ki je uporabljena pri zlaganju, mora biti vino shranjeno pri temperaturi od 10 do 14 C°, brez njegovih ostrih skokov in padcev. Ta razpon je posledica dejstva, da se bo pri višji temperaturi pijača "ponovila", pri nižji temperaturi pa se bo fermentacija ustavila. V pogojih stanovanja bodo posebne vinske omare pomagale ohraniti vino, ki bo ohranjalo optimalno temperaturo in vlažnost.

Vlažnost

Kleti veljajo za najboljše mesto za shranjevanje vina. V tem primeru indeks vlažnosti ne sme presegati 80% ali biti nižji od 55%. Za nadzor tega parametra se uporabljajo posebne klimatske naprave in vlažilniki za vinske kleti. V mestnem stanovanju to vprašanje rešijo že omenjene vinske omare.

Če nobena od možnosti ni na voljo, je treba steklenice shraniti v najbolj hladnem prostoru, stran od virov toplote, kot so radiatorji ali peči, vendar ti pogoji niso primerni za dolgoročno shranjevanje.

Položaj in vibracija

Po odlaganju vina mora mesto steklenice ostati nespremenjeno. Spreminjanje položaja bo motilo fermentacijo in vplivalo na organoleptične lastnosti pijače.

Plastenke pravilno postavite vodoravno, da se pluta v stiku s tekočino ne izsuši, kar bo povzročilo puščanje, prodiranje kisika in oksidacijo pijače.

Svetloba in embalaža

Sončni žarki negativno vplivajo na procese v vinu, zato ga hranimo v kleteh in posebnih omarah, sama steklenica pa je iz temnega stekla.

Vino je možno hraniti v prozornih steklenicah in plastičnih steklenicah za kratek čas, vendar je malo verjetno, da ima točenje pijače v takšne posode razumen namen in se raje uporablja kot prisilni ukrep v odsotnosti potrebne posode.

Kako dolgo zdrži vino v odprti steklenici

Takoj ko se steklenica odmaši, začne v tekočino prodirati kisik in sproži oksidativne procese. Hitrost teh procesov je neposredno sorazmerna s količino vstopnega zraka. Ta pojav je nepovraten, vendar se lahko pojavi z zakasnitvijo.

Težko je natančno reči, koliko časa je vino shranjeno po odprtju steklenice, vendar se prvi znaki oksidacije v okusu začutijo že po nekaj urah, po štirih dneh pa bodo te spremembe jasno opazne in se pokvarijo. okus in aroma pijače.

Za upočasnitev procesa oksidacije je treba tekočino vliti v posodo, ki po prostornini ustreza prostornini tekočine, optimalno - do vratu, in tesno zaprto postaviti v hladilnik. Te preproste manipulacije znatno podaljšajo rok uporabnosti pijače.

Tako lahko šampanjec hranimo 24 in ne 4 ure, pri belem vinu se interval podaljša na tri dni namesto enega, rdeče vino bo dobro do 5 dni, ne en dan, in rekorder je obogaten, katerega rok uporabnosti se podaljša na en teden.

Obstaja tudi posebna naprava, ki opravlja funkcije zaprtega čepa in vakuumske črpalke. Uporablja se predvsem v barih in restavracijah in ima resno pomanjkljivost - izniči aromo vina.

Kako shraniti domače vino

Specifičnost shranjevanja domačega vina je v mnogih pogledih podobna shranjevanju izdelkov profesionalnih žganjarn, vendar obstajajo tudi značilne nianse.

Kje in pod kakšnimi pogoji

Identična tovarniškemu vinu ostaja klet idealno mesto. Temperatura skladiščenja za namizno vino je od 10 do 12 C°, za desertno vino pa od 14 do 16 C°.

V razmerah stanovanja je treba sobo ali omaro izbrati tako, da ni dostopa do neposredne sončne svetlobe, ta prostor pa ne sme biti prepogosto obiskan in predmeti v njem se ne smejo premikati, ustvarjati tresljajev oz. zaradi česar se vinske steklenice premikajo .

Omara, okenska polica ali niša v steni, opremljena z neprozorno pregrado, je kot nalašč za ta namen. Za vzdrževanje vlažnosti lahko uporabite vlažilec ali obdelate prostor z razpršilno steklenico, sledite higrometru za optimalno vlažnost - od 60 do 70%.

Presuh zrak povzroči, da se zamašek izsuši. Prav tako mora biti med steklenicami prosto kroženje zraka, zatohlost bo negativno vplivala na organoleptične lastnosti vina, še posebej, če je shranjeno v leseni posodi, vendar bo učinek opazen skozi zamašek.

Če takih pogojev ni mogoče zagotoviti, potem lahko na pomoč priskočijo že omenjene profesionalne vinske omare. Zagotovili bodo vse naenkrat, vendar boste morali porabiti denar za nakup.

Katera posoda je primerna za shranjevanje

Ne glede na material posode mora biti pred uporabo v popolnoma čistem stanju. Vino je pravilno hraniti doma, bodisi v hrastovih sodih bodisi v temnih steklenicah, saj svetlo steklo prepušča svetlobo, plastika pa sodeluje z alkoholom. Izjema je plastika PETE in HDPE, pod pogojem, da je - moč vina - od 10 do 14%.Okrepljeni primerki - 18-20% - bodo zajamčeno sodelovali s plastiko, kar bo poškodovalo aromo in okus pijače.

Hrastovi sodi so primerni za velike količine vina, temne steklenice pa za majhne količine. Leseno posodo pred uporabo predhodno zaplinimo z žveplovim stenjem.

Pri steklenih posodah je pomembno kakovostno zapiranje, na katerega je treba nameniti posebno pozornost. Po tesnjenju je treba vrh steklenice obrisati, zamašek pa po možnosti napolniti z voskom. Prav tako je zaželeno, da steklenice napolnite z vinom do samega vratu, s čimer zmanjšate votlino, v katero potencialno lahko pride kisik.

Koliko lahko shranite

Pri domačih vinih je ta indikator, tako kot pri tovarniških, odvisen od številnih dejavnikov: sorte grozdja, količine sladkorja in jakosti, pogojev skladiščenja in tesnosti zamašitve posod s pijačo.

• Mlade sorte se po definiciji ne shranjujejo dolgo, na mizo jih začnejo streči nekaj mesecev po znebitvi.
• Tudi navadne namizne sorte se ne skladiščijo dolgo, še posebej peneče, ki po nekaj letih začnejo izgubljati organoleptične lastnosti.
• Močno desertno vino, zlasti rdeče vino, nasprotno, s staranjem postaja le boljše, visoka vsebnost sladkorja in alkohola pa zagotavlja njegovo varnost desetletja.
• Menda polne rdeče sorte popolnoma dozorijo šele po 15 letih in so v optimalni kondiciji do 20 leta, nato se začnejo starati, do 40-45 leta pa leta njihov rok uporabnosti poteče.

Ljubiteljskemu destilarju je pogosto težko izračunati, kako dolgo bo njegovo vino shranjeno. V tem primeru vam bo pomagala preprosta in učinkovita tehnika - izdelek morate redno preizkušati, si zapomniti in beležiti, kako se spreminjajo njegove organoleptične lastnosti.

Po nekaj zaznamkih se bodo nabrale izkušnje in zapiski ter prišlo do razumevanja, kaj in kdaj narediti.

Povzetek

Shranjevanje vina je zadnja in odločilna faza v življenju pijače. Ne glede na to, kako kakovostno grozdje in tehnologija njegove predelave sta bila uporabljena na začetku, le zlaganje v pravo posodo in upoštevanje vseh pogojev shranjevanja vam bo na koncu omogočilo uživanje v njegovem okusu in aromi.