Kako pravilno odstraniti peno iz kaše
Kazalo:
Številni začetniki se soočajo z eno težavo: kaša se preveč peni in tvori puhast klobuk, ki se preliva čez rob posode, v kateri je natopljena. Ta proces je težko nadzorovati, rezultat pa je lahko najbolj žalosten. Med neprijetnimi posledicami: mokra tla, zlomljena vodna zapora, izguba dela mase, ki vsebuje alkohol, in s tem zmanjšanje "donosa" izdelka do 40%!
Do tega enostavno ne moreš priti, zato ti povemo, kaj storiti s pretirano "igro" in kako odstraniti peno iz kaše (kako jo odplačati). Zapomnite si nekaj preprostih trikov, uporabite jih in pripravili boste največjo količino surovin za destilacijo.
Ko se mezga močno peni
Med fermentacijo koncentracija ogljikovega dioksida v tekočini postopoma narašča, kar pomeni, da nastajajo mehurčki, ki spremljajo proces nastajanja alkohola iz sladkorja. Od tega se puhast klobuk sestavi v 6-8 urah, to je normalna stopnja rasti. Čeprav je v nekaterih primerih ta proces veliko hitrejši.
Torej, zakaj se kaša tako peni? Razlog za pretirano nastajanje puhastega klobuka je lahko naslednji:
- Izbrana surovina je izdelek, ki je sam nagnjen k proizvodnji ogljikovega dioksida. Tipični primeri so: grah (čeprav so skoraj vse stročnice nagnjene k penjenju), rž (in žita na splošno), breskve (in drugo sadje, katerega meso je še posebej nežno in sladko).
- Posoda je napolnjena z več kot 70% vsebnostjo alkohola. Zaradi delovanja ogljikovega dioksida drozga začne povečevati prostornino in se v procesu "igranja" hitro razlije čez robove preprosto zato, ker nima dovolj prostega prostora.
- Vzet je kvas slabe kakovosti in to je skoraj najresnejša napaka, ki jo je mogoče storiti, saj nizkokakovosten sev ne bo samo povzročil penjenja, ampak tudi brezupno pokvaril okus končnega izdelka.
- Surovina se infundira v prevročih pogojih. Če temperatura v prostoru preseže 30°C, bodite pripravljeni na hitro pojavljanje pene.
- Dodanega je preveč kvasa, kar povzroči preveč proizvodnje ogljikovega dioksida.
Razlogi so drugačne narave, v vsakem primeru pa se kaša zelo peni in kaj storiti, kako to odstraniti? Treba ga je zatreti, to pa je mogoče doseči mehansko. Druga možnost je uporaba gasilnih aparatov, bodisi domačih (pravzaprav običajnih izdelkov ali izdelkov za gospodinjstvo) ali kupljenih tovarniških (industrijska hrana). Oglejmo si vsako skupino metod posebej.
Kaj narediti, da se kaša ne speni
Začnimo z mehanskimi metodami, saj jih je najlažje razumeti in izvajati ter poleg tega pomagajo ne le normalizirati, ampak tudi optimizirati postopek infuzije. Torej, če se puhasti klobuk hitro dvigne in preseže zmogljivost, lahko
Zmanjšaj glasnost
Pogosto je dovolj, da del alkoholne mase preprosto odstranimo, tako da zavzame manj kot 2/3 soda, steklenice ali druge fermentacijske posode. Res je, metoda je učinkovita le, ko ste prvotno prepolnili posodo. Še posebej dobro pa je, če imate kašo na pšenici, grahu ali drugih surovinah, ki se penijo.
Znižaj temperaturo okolja
Dokazano dejstvo: kvasovke so najbolj aktivne pri 18-24° C. Pri 35 stopinjah sev že odmre, pri 10-16 pa zaspi. V skladu s tem je dovolj, da posodo z drozgo preprosto odstranite na hladnejše mesto, na primer v klet, da ustavite proces fermentacije in s tem nastajanje pene.
Ta metoda je zelo enostavna, a v bistvu polovični ukrep, saj ko vrnete surovine v primerne pogoje, bodo kvasovke ponovno začele delovati. In glavna pomanjkljivost metode je, da lahko preveč izpostavite maso na hladnem in na splošno ubijete sev, potem pa morate razmišljati o tem, kako oživiti pivino.
Dodaj steklen kozarec v posodo
Metoda ni najbolj znana, a zelo učinkovita (v Vzhodni Evropi jo na vso moč uporabljajo) in enostavna za izvedbo:
- steriliziraj steklen kozarec;
- zaprite z običajnim plastičnim pokrovom;
- spustite ga v posodo z vlivanimi surovinami.
Banka bo zmanjšala proizvodnjo ogljikovega dioksida. Edina težava je, da ga je precej težko stlačiti v posodo z ozkim vratom, malo verjetno je, da bo šel v isto steklenico, ampak v sod - brez težav.
Kako pogasiti peno v Bragi
Mehanskih metod je konec, zdaj lahko preidete na pregled domačih dušilcev. Vsak od njih je cenovno ugoden izdelek (zdravilo), ki je že doma ali pa vas čaka v najbližji trgovini.
Uporabi kislo smetano (kefir) ali rastlinsko olje
Tekočina z adstrigentnim učinkom, enakomerno razlita po površini pivine, bo zadostovala. Če ga dodamo v majhnih količinah, bo ustavil rast pene in hkrati ne bo vplival na lastnosti kaše, zato ne bo poslabšal okusa ali arome mesečine.
Razmerje so prikazane v spodnji tabeli:
| Komponenta | Znesek dodatka | Količina surovin, l |
| rastlinsko olje (sončnično, olivno) | 1 čajna žlička | 5 |
| gosta kisla smetana (kefir dobre vsebnosti maščobe) | 2 žlici | 10-12 |
Takšni dušilci so dobri zaradi svoje vsestranskosti. Zahvaljujoč njim bo tudi zelo izvirna kaša iz kompota vse svoje sadne note prenesla na mesečino. In so zelo učinkoviti - sposobni so odstraniti peno tudi iz zelo aktivno igrajoče mase, ki vsebuje alkohol. Še en plus je, da je isto sončnično ali oljčno olje izdelek, ki je dobesedno vedno v hiši, takšen gasilni aparat bo pri roki tudi v najnujnejšem primeru.No, večina nas redno kupuje kislo smetano s kefirjem.
Zdrobite piškotke
Metodo je enostavno osramotiti - presodite sami:
- piškote zmeljemo v razmerju "1 kos na 10-15 l";
- nastale drobtine enakomerno raztresite po površini vlite tekočine (vendar ne mešajte!).
In to je to, ostane nam le še opazovanje, kako hitro pena izginja. Metoda deluje zelo preprosto: drobtine ustvarjajo pritisk in povzročajo pokanje mehurčkov. Samo piškote je treba vzeti najbolj običajne, ne sladkane in ne obarvane, brez polnila. Jasno je, zakaj: kakršni koli dodatki lahko vplivajo na kakovost končnega izdelka, vendar nevtralni supresor na noben način ne bo vplival na organoleptične lastnosti alkohola.
Ste vedeli? Kot alternativo lahko uporabite črni kruh, ki je sicer nekoliko manj učinkovit, a vseeno dober.
Nalijte nekaj otroškega šampona
Nežen izdelek za lase bo prav tako pomagal odstraniti peno. Vzemite samo eno žlico otroškega šampona in jo razredčite v kozarcu (200 ml) hladne vode. Po tem morate le previdno in počasi vliti nastalo mešanico na površino mase, ki vsebuje alkohol, v nobenem primeru ne mešati. V dobesedno 5 minutah bodo mehurčki padli.
Slabost metode je, da morate uporabiti izdelek za nego las, kar bo z veliko verjetnostjo poslabšalo organoleptiko končnega izdelka. Če nameravate pripraviti mesečino z izvirnim okusom in aromo in imate na primer kašo na paradižnikovi pasti, zavrnite uporabo celo občutljivega otroškega šampona, da ne omenjamo šampona za odrasle, ki običajno vsebuje relativno več kemičnih sestavin. .
Ljudske "pomagače" smo pogruntali, zdaj pa poglejmo, kako pogasiti peno v drozgi s tovarniškimi dušilci. Hkrati bomo izvedeli, zakaj so priročni, saj proizvajalci na veliko oglašujejo njihove prednosti.
Lastnosti uporabe industrijskih sredstev proti penjenju
Načelo njihovega delovanja je pospešiti proces izginotja mehurčkov - ko jih dodamo, klobuk preprosto nima časa za oblikovanje. Hkrati so visokokakovostni tovarniški dušilci okolju prijazni in ne spremenijo organoleptičnih lastnosti mesečine. Poleg tega očarajo z naslednjimi prednostmi:
- visoka učinkovitost - običajno se prodaja kot tekočina in le 2-3 ml zadošča za 10-15 litrov pivine;
- učinkovitost - hitro in popolnoma pogasijo tudi surovine, ki so nagnjene k penjenju, na primer iz že omenjenih breskev ali žitaric, pa tudi kaša za mesečino na grahu ne bo pobegnila;
- enostavna uporaba - enostavno jih razredčimo z vodo in brez težav enakomerno porazdelimo po površini alkoholne mase;
- vsestranskost - zaviralce lahko dodamo tako v začetni fazi aktivacije kvasovk kot neposredno pred destilacijo.
