Kako narediti sake doma

Zadnje čase je vedno težje presenetiti goste s kakšno redko ali nenavadno alkoholno pijačo. Zagotavljam pa vam, da boste, če na mizo postrežete nacionalno japonsko alkoholno pijačo, nedvomno poskrbeli za navdušenje.

Recepta za pripravo tradicionalnega japonskega sakeja ni težko izvajati doma, vendar ta dejavnost zahteva večjo pozornost, veliko časa in vsekakor angelsko potrpežljivost. Če stoično prehodite mukotrpno pot od začetka do konca, potem boste kot rezultat pripravili netrivialno izvirno alkoholno pijačo dežele vzhajajočega sonca, ki je nikoli ne boste zavrnili.Torej, vabim vas, da ugotovite, kako pripraviti sake doma.

Ali ste vedeli? Sake je nacionalna japonska alkoholna pijača, katere moč sega od 14 do 17 vrtljajev. Alkohol ima smaragdno ali jantarno barvo s privlačno grenkobo v okusu, pridobljen s fermentacijo riža s kvasovkami "koji". Sake je osvojil srca svojih ljubiteljev s svojo večplastno paleto okusov, v kateri hkrati prevladujejo note banane, jabolka, sira, grozdja, sojine omake in svežih gob.

Recept za domač sake

Priprava sakeja doma je precej podobna tehnologiji izdelave piva, vendar je radikalno drugačna v načinu priprave predjedi. Glavna razlika je v tem, da je slad narejen s kaljenjem zrn za hmeljev napitek, medtem ko je v našem primeru riž, uporabljen v receptu, fermentiran in ne kaljen.

Preden se lotite priprave japonskega sakeja, morate pripraviti dve vrsti kislega testa. Uporabite lahko primerke iz trgovine, vendar ni nobenega zagotovila, da so bila pri shranjevanju sestavin upoštevana vsa pravila in da so izdelki še vedno v dobrem stanju.

Kako narediti koji kislo testo

Za pripravo predjedi koji boste potrebovali naslednje sestavine:

<namizni riž 800g koji-kin semena 10g

Postopek kuhanja

1. Riž temeljito sperite s tekočo vodo, dokler tekočina ni čista in bistra.

   

2. Riževa zrna dajte na cedilo ali cedilo, nato pustite tako eno uro, da odvečna tekočina naravno odteče.
3. Riž kuhamo na pari na način, ki vam ustreza. Če želite to narediti, lahko uporabite počasni kuhalnik ali dvojni kotel. Za pripravo sakeja nikoli ne uporabljajte običajno kuhanega riža.

   

4. Končano kašo ohladite na sobno temperaturo, nato pa jo potresite s koji-kin semeni.
5. Mokro gazo ali bombažno krpo dobro navlažite s hladno vodo in jo nato položite na semena in riž.
6. Maso pustite v tej obliki, da aktivira fermentacijo približno 14-16 ur.
7. Takoj, ko riž postane snežno bel in se pojavi izrazit vonj po siru, pomeni, da je kislo testo pripravljeno in lahko začnete s pripravo naslednjega kislega testa.

   

Kako narediti moto kislo testo

Za pripravo Moto starterja boste potrebovali naslednje sestavine:

<namizni riž 180g koji iz kislega testa 75g kuhana voda 270ml suhi pekovski kvas 5 g

Postopek kuhanja

1. Pušen riž spirajte s tekočo vodo, dokler ne dobite čiste in bistre tekočine.
2. Čisto sestavino dajte v cedilo ali cedilo in pustite eno uro, da se čim bolj znebite odvečne vode.
3. Skuhajte dušen riž v počasnem kuhalniku ali dvojnem kotlu.

   

4. Končano kašo zmešajte s predjedim koji, nato dodajte kuhano toplo vodo.
5. Nazadnje dodamo suhi kvas in dobljeno maso previdno premešamo.

   

6. Pripravljeno zmes prelijemo v stekleno posodo, jo zapremo s tesnim pokrovom in postavimo v hladilnik za točno 10 dni. Vsak dan pretresite vsebino kozarca.
7. Po tem času mora biti kislo testo kremasto.

Kako narediti sake

Zdaj je čas, da pripravimo tradicionalno japonsko pijačo, imenovano sake. Potrebovali bomo naslednje komponente v naslednjih razmerjih:

<namizni riž 3 kg koji iz kislega testa 700 g moto starter 500ml voda 4 l

Postopek kuhanja

1. Riževa zrna operemo, osušimo in poparimo.
2. V ločeni skledi zmešajte 380 g ohlajenega kuhanega riža, 450 ml vode, 200 g predjedi koji in 500 ml moto predjedi.
3. Dobljeno maso prenesite v stekleno posodo in pustite en dan na toplem, na vrat posode pa privežite gazo. V teh dneh nekajkrat premešamo vsebino posode, da riž hitreje vpije tekočino.
4. Drugi dan v posodo dodajte še 750 g riža, 1,2 litra vode in 225 g predjedi koji.

   

5. Vse temeljito premešajte in vrnite steklenico na prvotno mesto.
6. Izdelek infundiramo 12 ur, pri tem pa ne pozabimo mešati vsebine.
7. Po določenem času dodamo preostale sestavine, maso premešamo in pustimo na toploti do želene jakosti. Ko pijačo hranite 10 dni, boste dobili trdnjavo 15 obratov, po 20 dneh - približno 20 obratov.
8. Gončni sake precedimo skozi filter iz vate in gaze, nato ga ustekleničimo.

   

9. Alkohol pošljemo v hladilnik za nadaljnje zorenje za en teden. Najdaljši rok uporabnosti sakeja na hladnem ne presega enega meseca.

   

Kako piti sake doma

Pri pitju sakeja morate upoštevati bonton in določena pravila, povezana z japonsko tradicijo.

• V skladu z japonskimi običaji se alkohol postreže v posebnem vrču tokkurija, pred vsakim nazdravljanjem pa se napolnijo majhne skodelice čoka.
• Preden naredite požirek, je pomembno reči "Kampai", kar v ruščini pomeni "do dna". Kljub temu pozivu, da se skodelica izprazni v enem požirku, se sake popije v 2-3 požirkih.

• Temperatura alkohola je lahko precej visoka, približno 60 stopinj, in ohlajena na 5 stopinj. Na Japonskem se držijo določenega pravila: dober sake je treba piti hladen, slab sake - vroč. Dejstvo je, da v procesu segrevanja alkohola nizke kakovosti ne preveč privlačna aroma in okus postaneta dolgočasna ali popolnoma izgineta.
• Za predjed je priporočljivo postreči tradicionalne japonske jedi, kot so suši ali zvitki. Tudi, kar bo bolj ekonomično, so primerni oreščki, siri ali čips. Za pekočo sake je najbolje ponuditi morske sadeže, meso, zelenjavo ali sendviče. Nikoli ne uporabljajte začinjenih jedi kot prigrizek, saj bodo močno popačile okus riževega napitka.
• Nespodobno je, da si točiš sake, ta čast bi morala pripadati kateremu koli drugemu udeležencu pojedine.

Recept za domačo riževo vodko

Japonska različica riževe vodke je skoraj v trenutku postala razširjena po vsem svetu zaradi svojega edinstvenega okusa, ki ni nič podobnega. Pravzaprav riževa pijača ne spada v nobeno kategorijo tradicionalnih evropskih vrst žganih pijač. Lahko ga uživamo tako toplega kot hladnega in iz njega pripravljamo koktajle, pogosto pa ta alkohol dodajamo različnim jedem, da bi poudarili njihovo izvirnost in prefinjenost.

Ugotovimo torej, kako doma pripraviti riževo vodko po japonski proizvodni tehnologiji.

Seznam komponent

<namizni riž 200g izvirska ali ustekleničena voda 300ml posebne plesnive riževe gobe 100g sveže iztisnjen limonin sok 5 ml suhi pekovski kvas 5 g

Postopek kuhanja

1. Zrna sortiramo in zalijemo z vodo za 12 ur.
2. Po nabreklem žitu temeljito sperite in zavrite v dvojnem kotlu ali počasnem kuhalniku za par.

   

3. Skuhano kašo naravno ohladite na sobno temperaturo.
4. Ohlajeno mešanico vlijemo v predhodno sterilizirano posodo.
5. Dodaj sveže iztisnjen limonin sok, posebne gobe, vodo in suh kvas.
6. Pripravljene izdelke temeljito premešamo. Posoda za fermentacijo ne sme biti več kot 60 % polna.
7. Namestite vodno tesnilo in posodo prenesite v temen, hladen prostor. Brez izjeme vsak dan premešajte kašo.

   

8. Pričakujemo popolno ustavitev procesa fermentacije, ki običajno ne traja več kot tri tedne.
9. Riževo tekočino previdno odcedite iz usedline, nato pa jo precedite skozi gazo, med plastmi katere so položeni debeli bombažni kosi.
10. Precejeno prelijemo v steklenice in shranimo na hladnem.

    

Video: kako narediti sake doma

Predlagam, da preučite predlagani video material, ki podrobno prikazuje postopek priprave sakeja doma. Vinarski mojster ponuja svojo različico japonskih žganih pijač in deli tudi uporabne nasvete, kako se izogniti usodnim napakam.

https://youtu.be/J2a_HiNTadQ

Koristne informacije

• Ponujam tudi že neštetokrat preverjen recept za koji kašo, ki je posebej zasnovan za domačo izvedbo.
• Tiste, ki želijo izboljšati svoje znanje varjenja mesečine, bo gotovo zanimal zanesljiv in radoveden recept za rženo kašo brez kvasa, ki jo je enostavno izvesti tudi doma.
• Ne morem si kaj, da ne bi predlagal družinskega recepta za pšenične žgance, ki se prenaša iz ust v generacije že mnoge generacije.
• Na koncu ponujam nezapletene, a zanimive recepte za kašo iz moke, po katerih lahko naredite odličen domači alkohol.

Tako preprosto in enostavno je pripraviti japonsko pijačo in organizirati zabavno pitje okusnega alkohola, nenavadnega za naše ljudi. Hvala za vašo pozornost in srečno v japonskem vinarstvu!