Bistrenje domačega vina z želatino in bentonitom

Vino po kuhanju pogosto zahteva staranje. Po nekaj mesecih lahko pijačo postrežemo k mizi. Če je bilo pripravljeno v skladu s tehnologijo, potem se zbistri in ga lahko vlijemo v posode. V nekaterih primerih je potrebno postopek izvesti ročno. Najpogosteje se bela in jagodičasta vina ne bistrijo sama.

Vinarji menijo, da je treba vino pred stekleničenjem v skladiščne posode zbistriti, ne glede na vrsto pijače. Da bi to naredili, se tekočini dodajo različne komponente, ki delujejo kot adsorbent. Bistrenje vina ima prednost pred filtracijo, saj ne vpliva na jakost pijače.

Teorija in proces bistrenja vina

Obstaja veda o vinu, imenovana enologija. Ima razdelek, namenjen bistrenju motnih pijač. V proizvodnji se skušajo na začetku izogniti motnosti in izključiti morebitne težave v fazi priprave. Pri izdelavi vina doma se ni vedno mogoče izogniti negativnim dejavnikom, zato je treba vedeti, kako vino zbistriti, da ohrani večino lastnosti okusa.

Pri ustvarjanju vinske kisline se uporablja istoimenski kamen - mešanica soli, ki nastane v posodi med procesom. Snov se uporablja tudi pri kuhanju kot pecilni prašek. Soli tvorijo oborino pri nizki temperaturi, povečujejo moč pijače in z mešanjem. Obenem iz usedline odidejo barvila, kvas itd.

Za različne vrste vin je treba posebej izbrati bistrilo.Bela vina bistrimo z želatino, trpka vina s piščančjimi beljakovinami, ne trpka vina pa s taninom. S pravilno izbiro količine snovi nastane oborina, ki absorbira škodljive snovi, ki se zlahka filtrira. Manjša količina čistila ne bo dokončala začetega postopka, več pa lahko škodi. Preden začnete postopek, opravite več vzorcev z majhno količino pijače, nato pa pojdite na glavno maso in ohranite razmerje.

Bistrenje vina z želatino

To je dober način za olajšanje alkohola z manj poškodb okusa. Želatino je enostavno dozirati. Za deset litrov pijače je dovolj en gram snovi. Preden začnete postopek, morate želatino namočiti v hladni vodi, desetkratni volumen želatine. Nekaj ​​​​ur je dovolj, vendar ga lahko postavite za en dan in zamenjate vodo vsakih 8 ur. Ob koncu obdobja se količina vode podvoji, vendar se doda vrela voda.V končni raztopini ne sme biti grudic.

Vino damo v lij, postopoma dodajamo raztopino želatine, pijačo moramo mešati. Po mešanju se tekočina odlije v posodo, ki je hermetično zaprta in postavljena 15-20 dni, dokler se popolnoma ne zbistri. Na koncu postopka se izvede napenjanje. Natančno količino želatine lahko določite z vzorčenjem. Tretji dan postane jasno, kateri vzorec daje najboljši rezultat.

Bistrenje vina z bentonitom

S pomočjo snovi je mogoče izvesti tako začetno kot ponovno bistrenje v odsotnosti usedline. Bentonit - glina brez primesi, izgleda kot siv prah. Bentonit lahko nadomestite z mačjim posipom na osnovi gline.

Za vsak liter pijače boste potrebovali približno dva grama snovi. Podobno kot pri želatini je treba opraviti več testov, da bi našli točen delež.

Delo v teku:

1. Snov damo v posodo, napolnjeno z vodo, ki je desetkrat večja od prostornine gline. Posodo pustimo stati pol dneva. Ko glina nabrekne, ji dodamo enako količino vode, nato zmes mešamo do gladkega.
2. Vino damo v lij, v sredino dodajamo snov s tankim curkom in mešamo zmes.
3. Na koncu postopka se posoda za en teden pošlje v temno sobo, nato se vino filtrira.