Razvrstitev in vrste kave: vrste zrn in stopnja praženosti

Kavovec je tropska zimzelena rastlina, ki se aktivno goji v vročih državah. Njegova semena, pogovorno imenovana zrna, se uporabljajo za pripravo kave. Fižol je treba pripraviti tako, da ga pražimo, zmeljemo in nato skuhamo.

Pri opisovanju vrst kave lahko ločimo več klasifikacij.

Po vrsti žita

Obstaja približno sto vrst dreves. Vendar se večinoma uporabljata dva.

arabska kava

Iz nje pridobivajo arabico. Najstarejša znana sorta. Najpogostejši: približno 2/3 vse proizvedene kave. Njegova zrna vsebujejo veliko olj (19 %) in malo kofeina (1,9 %), kar zagotavlja nežen in blag okus. Uporablja se tako samostojno kot v mešanicah (mešanicah več vrst kave). Glede na kraj gojenja lahko ločimo naslednje podvrste: Aramosa, Bali, Bourbon, Katura, Maragogyp, Typica in Shinzan. Ker je arabska kava občutljiva na vremenske razmere, se lahko okus nekoliko razlikuje tudi znotraj iste sorte. Arabico lahko vizualno ločimo od robuste. Zrna kave Arabica so podolgovata in podolgovata. Po praženju je barva enotna. Utor v sredini zrna, v večini primerov ukrivljen;

kongoška (robusta)

Vsebuje več kofeina (4 %) in manj olj (9 %). Je močnejši, z značilnim grenkim priokusom. Redko se uporablja samostojno, največkrat se meša z arabico.Kongovska kava ni muhasta in jo je enostavno gojiti, zato je cenejša. Mnogi baristi menijo, da je najboljša mešanica 70 % arabice in 30 % robuste. Najbolj priljubljene vrste so Ambri, Conillon du Brasil, Kuilou. Zrno te vrste kave se od prejšnje razlikuje po bolj zaobljeni obliki in manjši velikosti. Žleb v njegovem središču je raven. Barva praženega fižola ni enotna.

Vsaka od podvrst se nekoliko razlikuje po aromi ali okusu. Večina potrošnikov jih ne razlikuje, zato se pri izbiri osredotočajo le na 2 glavni vrsti.

S pečenko.

Ni nobenega nameščenega sistema. Najpogostejši je:

Cimet (zelo lahka) pražena kava

Zrna so običajno najkakovostnejša, saj ohranijo naraven okus in aromo kave. Pražimo jih do "prvega klika", da dobijo svetlo rjav odtenek.Aroma je zeliščna. Okus je svetel, bogat, z rahlo kislostjo. Idealno za puranje ali kuhanje v skodelici. Okus se dobro razkrije v kombinaciji z mlekom.

ameriška pražena kava

Fižol se praži malo dlje, vendar drugi klik ni dovoljen. Barva zrn ni enakomerna. Kisli okus postane bolj izrazit. Uporablja se za nizkocenovne blagovne znamke in je primeren za turko, skodelico, francosko stiskalnico, kavni avtomat.

Urbano praženje kave

Najbolj vsestranski. Zrna pražimo do rjave barve, dokler ne postane opazno sproščanje olj. Obstaja značilen vonj po kavi. Občutite okus karamele. Lahko se uporablja tako v turških kot v kavnih avtomatih.

dunajska kava

Fižol se mora pri praženju kaditi, barva bo temno rjava. Njihova površina postane mastna. Kislosti skoraj ni, pojavi se rahla grenkoba.

Francoska (turška) pražena kava

Zrna so temno rjava, sijoča, razpokana od olj. Po "drugem kliku" se praženje ustavi. Espresso je najboljši iz teh zrn. Okus je bogat in gost.

italijansko praženje kave

Skoraj črna krhka zrna. Močna grenkoba in skoraj brez okusa same kave. Pogosto se uporablja za mešanje. Včasih poskušajo za to pečenko prikriti fižol nizke kakovosti;

špansko (neapeljsko) praženje kave

Črna zrna, zelo mastna. Takšna pečenka je redka, saj se okus dobi za amaterja: grenak, čuti se pekoč občutek.

V trgovinah in supermarketih najdete digitalno oznako praženja, kjer je 1 najsvetlejše, 5 pa najtemnejše. In slednje ustreza francoskemu. Italijanščina in španščina za posebne ljubitelje in ju najdeš samo v specializiranih trgovinah.

Instant kava

Ločeno lahko izpostavimo instant kavo - zrna, pripravljena na poseben način z zapletenimi tehnološkimi postopki. Lahko je v prahu ali granulah. Zelo enostavno za pripravo: prelijemo z vrelo vodo. To je njegova edina zasluga.

Slabosti instant kave (v primerjavi z naravno kavo)

• manj intenziven okus;
• šibkejša dišava;
• manj kofeina;
• izrazita grenkoba ali kislost.

Obstaja veliko vrst kave, tudi možnosti kuhanja. Samo z degustacijo te dišeče pijače lahko izberete "svoj" okus. Glavno je, da si vzameš čas in uživaš v vsaki skodelici.