Zakaj je vino prenehalo fermentirati? Najverjetnejši vzroki

Proces pridelave vina doma ne zahteva samo vzdržljivosti in potrpežljivosti, temveč tudi skladnost s pravili fermentacije izdelkov.

Za kakovostno vino morate poznati natančen recept in zaporedje tehnološkega postopka. Pomembna osnovna pravila, ki se jih vinarji držijo in dobijo okolju prijazen in kakovosten izdelek, so čiščenje in sortiranje sadja ali jagodičja, iz katerega bo narejeno vino.

Če se proces fermentacije po določenem času ni začel ali ustavil, je lahko razlog za to:

• kršitev tesnjenja - posoda je slabo zaprta in v vodnem tesnilu ni mehurčkov. Ogljikov dioksid, ki ga oddaja zmes, uhaja skozi netesne luknje. Napaka je nevarna, ker zaradi možnosti vstopa kisika v posodo z vinom vino postopoma peroksidira in se spremeni v ocetno kislino. Steklenico vina je dovoljeno odpreti le 2-3 krat na dan, da odstranite peno in dodate sladkor. Najboljša rešitev problema je preveriti tesnost spojev med posodo in vodnim tesnilom ter odpraviti puščanje zraka. Spoji so zapolnjeni z lepilom ali drugim materialom s tesnilnimi lastnostmi;
• nizek ali visok odstotek sladkorja - pri odstotku 10-20% vrenje v moštu ni moteno, dokler vino ni pripravljeno, saj je dovolj hrane za predelavo kvasovk in se ne ustavijo .Pri nizki (pod 10%) vsebnosti sladkorja je proces fermentacije oviran, saj ni proizvoda za predelavo za kvas. Pivina ne sme biti zamašenega ali kislega okusa. Za preverjanje vsebnosti sladkorja se uporablja posebna merilna naprava - hidrometer. Če je sok v pivini zamašen, se konsistenci doda sladkor v količini od 50 do 100 g. na 1 liter suspenzije. Gosto in sočno maso razredčimo do 15 volumskih odstotkov s sterilizirano vodo.
• Kvas s pretečenim rokom uporabe ali nizke kakovosti - rešitev tega problema je, da kupite dober kvas in naredite kakovosten starter, nato pa ga dodate v pivino. Vendar pa obstaja več drugih možnosti, ki rešijo situacijo kot celoto. Kupite grozdje ali rozine na trgu (tu sadje in sadje niso kemično obdelani) in dodajte moštu brez toplotne obdelave v razmerju 20 gr. pet litrov rozin ali 6-9 stlačenih nepasteriziranih grozdnih jagod;

• nizka ali previsoka temperatura - za normalno fermentacijo je najbolj optimalna temperatura od 10 do 30 stopinj. Nenadni padci lahko povzročijo zaustavitev fermentacije in kršitev tehnologije. Steklenico vina postavite v prostor s konstantno temperaturo;
• prisotnost plesni - pojavi se pri uporabi slabo oprane posode ter gnilega sadja in jagodičja. To napako je težko odpraviti z izgubljenim časom. Na začetni stopnji plesen previdno odstranimo s sitom. S pomočjo cevi se pivina prelije v drugo sterilizirano steklenico;
• premalo časa - kvas se po določenem času aktivira. Fermentacija se ne začne takoj, ampak po nekaj urah ali po 3 dneh. Počakajte 4-5 dni, da dobite rezultat.
• zaključek fermentacije - kvasovke ne umrejo samo pri nizkih in visokih temperaturah, ampak tudi pri visokih koncentracijah alkohola.Če odstotek alkohola presega 14 stopinj, se lahko šteje, da je proces fermentacije končan. Za povečanje stopnje (če je potrebno) dodatno dodajte 90% alkohol ali vodko.

S pravilnim nadzorom procesa fermentacije mošta in skladnostjo s tehnologijo ter sterilnostjo vinskih proizvodov in posod se takšnim ekscesom lahko izognemo. Kakovost domačega vina ni v jakosti, ampak v samem okusu pijače.