Priprava hrastovega soda za konjak in viski

Težko si je predstavljati dober viski ali konjak, ki ni bil staran v pravem hrastovem sodu. Navsezadnje je ona tista, ki oblikuje poseben edinstven okus, barvo in aromo pijače, ki zori v njej.

Izum prvega hrastovega soda sega v sredino 4. stoletja pred našim štetjem in ga pripisujejo filozofu iz stare Grčije - Speusippusu iz Aten.

Točnejših podatkov trenutno ni, znano pa je, da so sode že od antičnih časov uporabljali kot nekakšno posodo za shranjevanje razsutih izdelkov in tekočin. Vinarji že stoletja uporabljajo to metodo za vlivanje ne samo vina, ampak tudi drugih pijač - konjaka, viskija, žganja, burbona.Alkoholne pijače, in sicer vino, so prvič zorali v lesenih sodih v starem Egiptu.

Priprava soda

Uporabite lahko nov sod ali sod, v katerem je že bila shranjena druga pijača.

Ko izbirate sod, ne pozabite, da njegova velikost neposredno vpliva na stopnjo zorenja pijače. Manjši kot je sod, hitreje bo konjak ali viski dozorel. Konec koncev, večja kot je prostornina soda, manjša je površina stika alkoholne pijače z notranjo površino.

Priprava novega ali rabljenega soda za shranjevanje močnih alkoholnih pijač bo bistveno drugačna od podobne priprave, vendar za shranjevanje vina.

Prva stvar je preveriti obroče. Če obroči tesno sedijo na svojih mestih, potem v cevi ne bo nobenih vrzeli.

Če je težava še vedno opažena, je treba obroče obležati. Če želite to narediti, potrebujete dleto in težko kladivo. S temi orodji morate krožno udarjati po obročih, tako da se premikate od sredine do skrajnosti.

V primeru samodejnega voskanja se obroči po koncu tega postopka dvignejo.

Ko so obroči preverjeni in nameščeni, je čas, da sod obdelate z vodo. To bo pomagalo preprečiti, da bi sod v prihodnje puščal.

Polnjenje soda z vodo

To najlažje storite tako, da napolnite sod z vodo in pustite stati nekaj tednov. Doge soda bodo absorbirale potrebno količino vlage, nabreknile in tesno sedele. Da se voda ne pokvari jo menjamo vsakih 4-6 dni.

Maceracija soda

Velja za bolj profesionalen način. Sod je napolnjen z vodo za približno 90%, zaprt in infundiran nekaj ur.Po nekaj urah vodo odlijemo in nalijemo nov, čist del. Napolnjen sod nekaj dni stoji v prostoru pri sobni temperaturi in šele nato odcedimo. Tekočina mora porjaveti. Postopek polnjenja se ponovi, vendar je tokrat potrebno vodo izčrpati točno po 1 dnevu.

Sedaj bi morali notranjost soda oprati z vrelo vodo: 1 del vrele vode vlijemo v 10 delov prostornine soda. Previdni, nihajni gibi sperite notranje stene. Pustite sod 30 minut in nato dolijte hladno vodo.

Po nekaj dneh izpustite vodo in napolnite z novo vodo. Postopek se ponavlja, dokler odcejena voda ne postane bistra brez tujih vonjav. Običajno je ta rezultat mogoče doseči v približno enem mesecu.

Tretma s sodo

Ko je obdelava vode končana, nadaljujte z naslednjim korakom - obdelavo s sodo. Sod je napolnjen z raztopino sode pri temperaturi 80 °. (Raztopino pripravimo s hitrostjo 20 g sode na 1 liter vode.) in speremo njene stene z zibajočimi gibi. Nato se raztopina odcedi.

Za čiščenje sten sode napolnite sod z vročo vodo, pustite 15 minut in odcedite. Nato prelijemo s hladno vodo, pustimo 12 ur in ponovno odcedimo.

Sod je namočen in skoraj pripravljen za uporabo.

Zadnja, a zelo pomembna faza je staranje mesečine (20-30°) v pripravljenem sodu. Hranite 2-3 mesece. Po tem času se mesečina odlije in sod je pripravljen za uporabo za staranje konjaka ali viskija.