Nasveti za natakarja začetnika

Natakar je obraz vsake pivnice. Za navidezno preprostostjo njegovega dela se skriva veliko odtenkov, ki se jih lahko učite vse življenje. To je v svetu zelo cenjen poklic, med barmani so zvezdniki svetovnega kova. Najboljši virtuozi se udeležujejo priljubljenih tekmovanj poklicnih veščin, ustanovljen je bil tudi mednarodni dan barmanov. Samo začetniki na poti k vrhuncu spretnosti, profesionalci dajo nekaj nasvetov.

Delaj pošteno

Tat ne bo nikoli postal profesionalec. Varčevanje pri sestavinah koktajlov, nadomeščanje alkohola in drugo goljufanje bodo zagotovo opazili obiskovalci lokala, vodstvo ali varnost. Nobena ugledna ustanova ne želi izgubiti svoje podobe, zato bodo goljufu v najboljšem primeru pokazali vrata. S takim slovesom ne bo več mogoče dobiti dobre službe.

Poskrbite za čisto delovno mesto

Umazano tudi na delovnem mestu ne bo dolgo. Zagotovo se bodo začeli konflikti - tako z vodstvom kot partnerji. Karkoli se zgodi v parku, mora biti delovno mesto čisto:

• Posodo pomij takoj po uporabi. Navadna vroča voda in ne milo, ampak z detergenti. Vedno imejte pri roki dve čisti brisači: za brisanje posode in za loščenje. Ko brišete kozarce, jih imejte na svetlobi. Ta bo poleg čistoče obiskovalce navdušila tudi z ustrezno higieno.
• Točilni pult je treba vsak dan očistiti s sodo bikarbono in enkrat tedensko z lanenim oljem. Nato obrišite do suhega s čisto krpo.
• Madeže in plasti na ogledalih od prahu in cigaretnega dima boste odstranili s šibko raztopino limoninega soka ali amoniaka. Da bi se izognili vlaknom, ogledala obrišemo s papirnatimi brisačkami.

Vedno imej "vklopljen" pomnilnik

Ne moreš iti na samostojno delo, ne da bi se naučil bar liste in sestavin vseh koktajlov. Sčasoma je treba znanje pripeljati do avtomatizma, zapomniti si recept je treba nekaj sekund. Mora vedeti:

• razlika med vrstami alkohola;
• imena in recepti klasičnih koktajlov;
• recepti za blagovne znamke pijač vašega lokala;
• v kakšne posode postrežemo pijačo in kako jih okrasimo.

Gostov in njihovih preferenc se morate spomniti že od prvih dni. Redna stranka je darilo za vsakega barmana. Poleg prihranka časa se bo to znanje obrestovalo z dobrim napitninom.

Ostani miren

Natakarjeva obrt ne dopušča prepirov. Na začetku kariere veliko ne bo delovalo, na pomoč bo priskočila le potrpežljivost. Sčasoma bodo gibi postali izpopolnjeni, sprejete odločitve pa pravilne in uravnotežene.

V zgodnjih dneh se moraš navaditi na okolje. Da bi se za pultom počutili kot riba v vodi, je pomembno čutiti delovno mesto in ga imeti radi. Prilagajanje traja približno dva tedna, nato pa začetnik dobi bolj ali manj popolno sliko o izbranem poklicu.

Nič ne sme porušiti ravnovesja - niti zajedljivost oblasti niti pijane norčije gostov. Pomembno si je zapomniti, da imata stranka in šef vedno prav.Vzajemna nevljudnost vas lahko čez noč pusti brez dela, zato je bolje, da svoje delo nadaljujete mirno. Razorožilo bo vsakega prepirljivca. Umirjenost je koristna tudi med parkom. Jasno je, da želi vsak gost biti čim hitreje postrežen. Toda hrup bo le še povečal težave.

Pripravite se na delovno izmeno vnaprej

Lokal naj bo čim bolj pripravljen na morebitni naval obiskovalcev, torej nabito poln. Najbolj priljubljene pijače naj bodo pri roki, hladilnik pa naj bo čim bolj poln vodke, šampanjca, piva in sokov – pijače postrežemo hladne, a brez ledu.

Pripraviti je treba tudi malenkosti: kavo nalijemo v lijak, napolnimo sifon za smetano, nalijemo vodo v kotel, nabodala in slamice damo v organizator. Da zelenje do večera ne oveni, ga je treba pokriti z vlažno krpo in občasno navlažiti.

Izgleda dobro

Ni le neprijetno komunicirati z neurejeno osebo. Vsakdo si ne upa vzeti pijače iz rok, zato bo poskrbel za odliv obiskovalcev. In obratno: natakar, ki je čist in lepo oblečen, lepo obrezan, upošteva osebno higieno, bo zahteval vsaka javnost. Še posebej, če je še vedno dobre volje, komunicira prijazno in se iskreno smehlja.

Znajte dati prednost

Najprej postrežejo otroke, nato starejše: najprej dame, nato moške. Če je za pultom cela množica gostov, potem najprej postrežemo osamljenega obiskovalca in šele nato podjetje. Če je na pultu več ljudi, ki se med seboj ne poznajo, od katerih se vsak želi pogovarjati, potem se lahko malo pogovarjate hkrati z vsemi ali bolje, da jih predstavite in se pogovorite z vsemi hkrati. Gostje bodo takšno potezo cenili in si jo zapomnili.