Značilnosti tehnologije proizvodnje kave

Kava je ena najpogostejših energijskih pijač s krepilnim in poživljajočim učinkom. Datum njegovega odkritja se šteje za 850 AD. Kljub vsem predsodkom in argumentom o škodljivosti kofeina za človeško telo, ga ljudje po vsem svetu redno pijejo in si polnijo baterije. Z zmerno uporabo v večini primerov pride do izboljšanja srčnega utripa, razvoja koncentracije in pozornosti, zmanjšanja tveganja za številne patološke bolezni, vključno z rakavimi tumorji in cirozo jeter.

Vsak ustvarjalni proces ali obratno - monotono delo zlahka pospeši skodelica sveže kuhane kave. Morda vsi poznamo postopek priprave kavnih zrn doma. A če za trenutek pomislite, kaj se skriva za pridelavo tega fižola, ki smo ga včasih videvali pripravljenega in predelanega na naši kuhinjski mizi. Torej, začnimo. Na splošno lahko ločimo naslednje glavne faze tehnologije proizvodnje naravne kave:

• Žetev na plantažah, ki se nahajajo predvsem v Srednji in Južni Ameriki
• Primarna predelava obranih sadežev
• Skrbna izbira in čiščenje fižola
• Pečenje ali hlajenje
• Pakiranje končnega izdelka

Pobiranje kavnih zrn

Prva stopnja je le izhodišče v kompleksnem tehnološkem procesu.V Braziliji postopek obiranja kave poteka ročno. Ta metoda se je imenovala derri?a, kar dobesedno pomeni "zlom". Za povečanje števila pobranih plodov in hitrosti samega postopka so kasneje začeli uporabljati mehanizirane in polmehanizirane metode.

Predelava fižola

Sledi primarna predelava zrn, ki jo lahko razdelimo na dve vrsti: suho in mokro. Prva vrsta obdelave je v tehničnem smislu najbolj zastarela. Plodove kavnih zrn položimo na sonce in pustimo sušiti dva tedna. Hkrati je zelo pomembno, da jih nenehno obračate in v nobenem primeru ne dovolite, da zrna postanejo plesniva. Bistvo metode mokre obdelave je, da pobrani pridelek preide skozi čistilni stroj, ki po svoji obliki spominja na mlin. Celuloza se previdno odstrani, nato pa se zrna sperejo z vodo. Nadaljnja fermentacija odstrani netopne delce pulpe, ki ostanejo po pranju.Toda ta postopek včasih povzroči, da kavna zrna, ki so bila večkrat fermentirana, med praženjem oddajajo neprijeten vonj.

Čiščenje

Skrbna izbira in čiščenje. Na tej stopnji se zrna izdatno prepihajo, da se znebijo najmanjših delcev prahu, zemlje in drugih nečistoč. Po tem se serija pošlje na magnetni transporter, ki odstrani kovinske delce, ki so ostali po prejšnjih procesih obdelave. Sledi enak izbor, med katerim se kavna semena razvrstijo po velikosti in kakovosti. Izvaja se ročno in strojno.

Pečenje

Pomembno vlogo pri proizvodnih lastnostih igra tudi praženje fižola. Temperatura ne sme preseči 200 stopinj, sicer bo teža končnega izdelka zelo nizka. Ob tem se močno poveča prostornina – en kilogram pražene kave lahko vsebuje približno 4 do 5 tisoč zrn.Kava se ohladi v posebnih aparatih, običajno na temperaturo 40-45 stopinj. Pakiranje izdelka je zadnja faza tega dolgega in mukotrpnega dela.

Zanimivo dejstvo. Ena najdražjih kav na svetu je Kopi Luwak, ki stane od 250 do 1200 dolarjev za kilogram. Ta cena je razložena s posebnim načinom predelave zrn: s plodovi kave se hranijo majhne živali - musang ali palmova cibeta, nato pa zrna preidejo skozi celoten prebavni trakt teh živali. Končni izdelek se zbere in proda za prodajo brez nadaljnje predelave. Proizvedeno v Indoneziji, Južni Indiji in na Filipinih

Druga nič manj znana sorta kave s prav tako nenavadno zgodovino je Black Ivory. V tem primeru gredo zrna skozi prebavni trakt večjih živali, in sicer slonov.Cena doseže 66 dolarjev na 35 gramov izdelka, zaradi česar je ta sorta najdražja kava na svetu. Proizvedeno na Tajskem.