Kako narediti pravi šampanjec doma z lastnimi rokami

Vsak slovesen dogodek je povezan s penečo penasto pijačo, ki brbota v visokem kozarcu. Na žalost je nakup kakovostnega šampanjca včasih precej drag, vendar vseeno ne želite kupiti prepoceni možnosti. Zakaj se torej ne bi opogumili in poskusili narediti svoj šampanjec?

Predlagam, da se pogovorimo o tem, kako narediti okusen, peneč šampanjec doma po preizkušenem, nezahtevnem receptu, pa tudi ugotoviti, koliko let je shranjeno domače peneče vino in kako to storiti pravilno, da se ohrani izviren okus.

Kako narediti domač šampanjec

Za pripravo šampanjca lahko uporabite katero koli domače vino. Pijača, ki je najbolj podobna izvirniku, je pridobljena iz vina, narejenega na osnovi grozdja Chardonnay. Nič manj okusne in dišeče različice šampanjca so narejene iz jagodičja ali sadnih vin, na primer iz kosmulje, -maline-, -jagode-, ribeza in tako naprej.

Postopek kuhanja

1. Lahka vina delamo na standarden način s fermentacijo surovin z divjim kvasom.
2. Ko vodna zapora skoraj neha klokotati, mlado vino filtriramo in ga zmešamo s sladkorjem, pri čemer se osredotočamo na lastne okusne preference. Ne pozabite, da več kot je sladkorja, močnejša bo pijača, kar po mojem mnenju ni zelo pomembno za šampanjec.
3. Sladkano tekočino nalijte v vnaprej pripravljene temne steklenice z debelimi stenami. Priporočam uporabo steklenic šampanjca.
4. Steklenice hermetično zaprite s tesnimi zamaški.
5. Posodice prenesemo v klet ali drug hladen prostor in jih položimo vodoravno, tako da je vsebina v stiku z zamaškom.
6. Izdelek infundiramo 2, 5-3 mesece.
7. Po tem času steklenice postavimo v navpični položaj, da usedlina s sten posode ponikne na dno. Če steklenice vsak dan malo pretresete in po njih rahlo potrkate z gumijasto ali silikonsko lopatko, se bo usedlina hitreje usedla in vam ne bo treba izpuščati.
8. Pijačo pustite pokonci še en mesec.
9. Pred neposredno degustacijo ohladite alkohol na 9-14 stopinj in nalijte v kozarce, pri čemer poskušajte ne mešati preveč usedline.

Kako narediti šampanjec iz grozdja

Predstavljeni recept vam bo omogočil pripravo dokaj močne, a hkrati nežne penine. Po mnenju nekaterih degustatorjev je prav ta različica šampanjca najbolj podobna originalu, še posebej, če uporabljate svetle sorte grozdja.

Seznam komponent

<miza poljubna 10kg pitna voda 2 l

Postopek kuhanja

1. Jagode zdrobite z roko, ne da bi jih odstranili s čopičev.
2. Dobljeno maso prestavimo v globoko posodo in postavimo na toplo, sončno mesto za 3-4 dni. Ne pozabite pokriti grozdnega mošta z gazo, da preprečite mrčes in prah.
3. Penečo pijačo precedite skozi filter iz gaze, pri tem pa dobro ožmite mezgo.
4. Nastali sok zmešamo z vodo, segreto na 20 stopinj, nato mošt prelijemo v posodo za fermentacijo.
5. Namestite hidravlično tesnilo in pustite, da masa fermentira vsaj dva tedna in ne več kot en mesec.

   

6. Na koncu procesa fermentacije previdno odcedite tekočino iz usedline.
7. Mlad izdelek nalijte v steklenice za šampanjec in jih zelo tesno zamašite, da čim več ogljikovega dioksida zadržite v posodi. Lahko vadite tesnjenje zamaška z voskom ali pečatnim voskom.
8. Postavite steklenice v vodoravni položaj v hladen prostor za 3 tedne, nato spremenite položaj v navpičen in hranite alkohol še en teden.

   

Kako narediti šampanjec iz listov črnega ribeza

Ta metoda kuhanja je podobna pripravi kvasa s kvasom ali ingverjevega piva.

Seznam komponent

<namizni črni ribez 40g pitna voda 3 l vinski kvas 10g limona 1 kos granulirani sladkor 200g

Postopek kuhanja

1. Nežno odstranite limonino lupino z enega citrusa in pazite, da se ne dotaknete belega mesa. Nato limono olupimo z bele lupine in odstranimo pulpo.
2. V stekleno posodo za fermentacijo nalijemo toplo vodo in ji dodamo lupinico in mezgo citrusov.
3. Tja vlijemo granuliran sladkor in spustimo predhodno oprane in posušene liste ribeza.

   

4. Kozarec zapremo s tesnim pokrovom in ga za nekaj dni postavimo na sonce. Vsak dan pretresite vsebino posode.
5. Kvas razredčimo po navodilih na embalaži in ga dodamo peneči pivini.

   

6. Maso pustimo na istem sončnem mestu še 8-10 ur, dokler se ne začne aktivna fermentacija.
7. Namestite vodno tesnilo in posodo prestavite na hladno za približno 8-10 dni.
8. Po tem času tekočino precedimo skozi gazo zloženo v 2-3 plasti.

   

9. Odstranite filtrirano tekočino v hladilniku točno za en dan.
10. Pravo hladno pijačo nalijte v vnaprej pripravljene steklenice za šampanjec in pošljite alkohol na hladno mesto za staranje 1,5-2 meseca.

    

Kako narediti šampanjec iz kosmulje

Pripravljena penina ima prijeten, osvežujoč okus in čudovito lahkotno aromo.

Seznam komponent

<miza kg pitna voda 5 l granulirani sladkor 2 kg

Postopek kuhanja

1. Kosmulje sesekljajte v mlinčku za meso ali mešalniku, dokler ne postanejo kašaste.
2. Dobljeno kašo prenesite v globoko skledo in ji dodajte sladkor, premešajte.

   

3. Jagodno maso pokrijemo z gazo in posodo postavimo na sonce za 3-4 ure.
4. Rahlo poigrano zmes zmešamo s toplo vodo in vlijemo v posodo za fermentacijo.
5. Postavimo vodno tesnilo in izdelek infundiramo na toplem, temnem mestu 6-8 tednov.

   

6. Fermentirano pivino odcedimo od usedline in filtriramo skozi gazo.
7. Mlado vino nalijte v steklenice in jih postavite na hladno za vsaj 4 tedne.
8. Po tem času steklenice previdno odpremo in spustimo plin, nato jih ponovno hermetično zamašimo in držimo še 4-5 mesecev.

   

Kako narediti šampanjec iz brezovega soka

Peneče vino je mogoče narediti tudi drugače. Ta recept nekoliko zmanjša čas izpostavljenosti in hkrati ne pokvari kakovosti izdelka. Predstavljeni šampanjec se popularno imenuje "Velikodušna Rusija".

Seznam komponent

<namizni sok 10 l granulirani sladkor 2, 5-3kg -dobra vodka- 1 l suhi kvas 20g limona 4 kosi

Postopek kuhanja

1. V emajlirano ponev vlijemo brezov sok in zavremo.
2. V vrelo tekočino dodamo kristalni sladkor in maso kuhamo toliko časa, da izpari tretjina tekočine od prvotne prostornine. Med kuhanjem ne pozabite odstraniti bele pene.

   

3. Pustite, da se brezov sirup ohladi na 25 stopinj, nato ga precedite in nalijte v lesen sod.
4. Vlijte vodko, dodajte suhi kvas, ki ste ga predhodno razredčili z vodo po navodilih na embalaži.

   

5. Limone drobno nasekljamo in jim odstranimo semena, nato jih spustimo v sod k ostalim sestavinam.
6. Sod zapremo in postavimo na toplo za 12 ur. V tem času bo pivina fermentirala in sod bo treba prestaviti na hladno mesto.
7. Mlad izdelek hranimo na hladnem 8 tednov.
8. Končen alkohol prefiltrirajte in nalijte v sterilne temne steklenice.

   

9. Posodice tesno zapremo, nato pa zamaške pritrdimo z žico ali napolnimo s pečatnim voskom.
10. Alkohol hranite na hladnem v vodoravnem položaju.

    

Kako shraniti šampanjec doma

Da bi penina nespremenjeno ohranila prvotne lastnosti okusa, je treba upoštevati štiri osnovna pravila:

• Temperatura. Prostor, v katerem bo shranjen šampanjec, mora imeti stabilen temperaturni režim od 5 do 13 stopinj, ki ni podvržen nenadnim spremembam.
• Svetloba. Peneča pijača res ne mara sončne svetlobe, zato bo klet, hladilnik ali kateri koli drug temen hladen prostor najboljše mesto za shranjevanje. Če je alkohol dolgo ležal na svetlobi, se bo v njegovem okusu jasno čutil okus žvepla.

• Vlažnost. To je enako pomemben dejavnik, ki ga morate upoštevati. Ne sme biti nižja od 75%, sicer se pluta izsuši.
• Položaj steklenice. Alkohol je najbolje hraniti v vodoravnem položaju, tako bo zamašek ostal elastičen, elastičen in se vam ob odpiranju ne bo drobil v rokah.

Pomembno! Najdaljši rok uporabnosti domačega šampanjca ne presega treh let. Poleg tega alkohol izgubi svoje okusne prednosti in se spremeni v navadno vino brez plina, skoraj brez moči.

Video: kako narediti šampanjec doma

Prav tako vas želim povabiti, da si ogledate video, ki izčrpno pokriva, kako narediti peneči šampanjec doma brez posebne opreme in bogatih izkušenj.

Po ogledu tega videa se boste naučili narediti šampanjec iz domačega hruškovega vina doma.

https://youtu.be/mi_ict2BHsk

Po ogledu tega videoposnetka se boste naučili, kako narediti jagodni šampanjec doma.

https://youtu.be/TyY-VBWadwk

Koristne informacije

• Mislim, da bo marsikoga zanimalo, kakšno predjed za šampanjec se običajno postreže v skladu s pravili dobrega vedenja in bontona. Svetujem vam tudi, da ugotovite -s čim pijejo šampanjec-.
• Zagotovo bo zanimivo izvedeti koristne nasvete, kako odpreti šampanjec, ne da bi pri tem izgubili eno samo kapljico.
• Na poti ponujam zanimiva dejstva in misli o -škodi in koristih šampanjca-.

Seveda je priprava penine doma precej tvegano dejanje - alkohol se lahko izkaže za motnega, presladkega ali suhega, najbolj moteče pa je, ko steklenica šampanjca eksplodira na zadnji stopnji staranja. Vendar pa je po mnenju izkušenih vinarjev tveganje v tej situaciji plemenit vzrok. Najpomembnejša stvar pri pripravi domačega šampanjca je natančno upoštevanje priporočil, ne prekinitev zaporedja in upoštevanje proizvodne tehnologije do najmanjših podrobnosti.Srečno in lepo se imejte!