Kako lahko pospešiš fermentacijo sladkorne kaše

Staranje pivine je dolgotrajen proces. V vseh primerih ni mogoče počakati, da kaša doseže želeno stanje. V takih primerih lahko pospešite fermentacijo sladkorne drozge, vendar skoraj vedno grozi poslabšanje kakovosti končnega alkoholnega izdelka.

V katerih primerih kaša slabo fermentira

Povina je življenjsko okolje, v katerem skozi ves čas staranja neutrudno delujejo posebne glivične kulture, imenovane kvasovke. Za njih je zelo pomembno, da vzdržujejo optimalne življenjske pogoje, saj lahko z najmanjšo kršitvijo glivične kulture preprosto umrejo.Stranska produkta njihove življenjske dejavnosti sta alkohol in ogljikov dioksid, proizvedena iz sladkorja. V nekaterih primerih lahko mošt preneha fermentirati. Ugotoviti moramo, kaj lahko povzroči takšno težavo.

• Največkrat pride do napake pri izdelavi sladkorne kaše že v začetni fazi. In sicer v fazi izračuna količine sladkorne mase. Ker alkohol nastane z aktivnim delovanjem kvasovk, ki pretvorijo sladkor v snov, ki jo potrebujete, lahko pomanjkanje sladke komponente upočasni ali ustavi aktivnost v pivini. S fermentacijo 100 g sladkorja nastane približno 60 ml alkohola. Da bi se izognili napakam pri takih izračunih, uporabite posebne tabele.
• Druga pogosta napaka, ki upočasni ali ustavi fermentacijo sladkorne pivine, je napačna izbira kultur kvasovk.Veliko ljudi pogosto izbere najbolj dostopen in enostaven za uporabo pekovski kvas, ki ima številne pomembne pomanjkljivosti. To vpliva na hitrost staranja pivine in sestavine okusa končnega izdelka. Da bi se zaščitili pred morebitnimi težavami med fermentacijo, je najbolje uporabiti za to namenjene alkoholne vrste. Takšne glivične kulture so zelo sposobne preživetja, aktivne, kar skrajša obdobje fermentacije, njihovo aktivnost pa spremlja minimalna količina pene.

• Ena izmed pomembnih sestavin je voda za žgance. Zaradi nekakovostne tekočine se lahko vrenje pivine tudi upočasni ali celo popolnoma ustavi. Voda iz pipe je najslabša možnost za dodajanje živemu fermentacijskemu mediju, saj vsebuje klor in nečistoče, ki lahko ne le pokvarijo okus končnega izdelka, ampak tudi pokvarijo celoten proces.Prekuhana voda tudi ni primerna, saj je njeno okolje prikrajšano za hranilni kisik, potreben za normalno delovanje gliv. Da bi se izognili težavam, je treba vodo vzeti filtrirano ali izvirsko, lahko dobro. Takšna tekočina je nasičena s kisikom, kar prispeva k aktivaciji vitalne aktivnosti kvasovk.
• Tudi nepravilno izbran temperaturni režim je lahko dejavnik, da sladkorna masa upočasni fermentacijo. Niti previsoka niti prenizka sobna temperatura ne bo izboljšala fermentacije pivine. Temperatura v prostoru naj bo med 18 in 24 °C. Če je temperatura prenizka, bodo kvasovke preprosto prenehale delovati. Stanje lahko popravite tako, da posodo za kašo postavite na toplo mesto in dobro premešate. Visoke temperature lahko uničijo kvasovke, zato pazite nanje.
• Pomembno je tudi vedeti, da svetloba škoduje delovanju procesov na enak način kot pretiran pretok zraka. Zato posodo postavite v temen prostor in obvezno uporabite vodno tesnilo.

Kako pospešiti fermentacijo sladkorne kaše

Hranjenje

V večini primerov je treba kvas, ki ga uporabljate, nahraniti, tudi zato, da pospešite zorenje. Tako imenovane aktivatorje kvasovk lahko kupite v specializiranih prodajalnah in nikakor ne vplivajo na kakovost originalnega izdelka. Ker pa pripravljate naravni alkohol, potem lahko doma pripravite organsko hrano zanj.

Najpogosteje se za pospešitev fermentacije sladkorne mase uporabljajo naslednja stimulansa:

Skorja črnega kruha. Majhna količina skorje lahko zelo dobro pospeši fermentacijo pivine.

Rozine. Posušene jagode, tako kot sveže, vsebujejo na površini kulture divjih kvasovk, ki pospešujejo fermentacijo sladkorne kaše. Ne vpliva na okus končnega izdelka. Rozin ne smete prati pred dodajanjem;

Paradižnikova pasta. Precej nestandardna sestavina, vendar lahko tudi pospeši proces fermentacije sladkorne drozge. Za začetek ga je treba zmešati z vodo, da ni tako koncentriran, nato pa nastalo tekočino vlijemo neposredno v posodo za fermentacijo. Za deset litrov mezge potrebujete približno 50 g paradižnikove mezge.

Koruza. Res močno orodje za pospešitev fermentacije sladkorne mase. Pomanjkljivost tega dognojevanja je močno penjenje. Za 10-15 litrov fermentiranega izdelka morate dodati nekaj skodelic koruze.

Pomaranče – odlične za pospešitev fermentacije. Hkrati obstaja več odtenkov - prva dva dni je treba pivino intenzivno in pogosto mešati, sok citrusov pa lahko vpliva na kislost drozge. V 10 litrov dodamo sok enega sadja.

Grah. Čas fermentacije z uporabo naravnega grahovega procesnega katalizatorja se zmanjša za 20-30 %. Dodamo ga lahko takoj ali med fermentacijo. Če izberete drugo možnost, ne pozabite, da bo to povzročilo močno penjenje, na kar morate biti pripravljeni. In tudi pri pranju posode bo imela zelo neprijeten vonj. Običajno dodamo 2-3 skodelice graha na 10 litrov fermentacijske mase.

oksigenacija

Ta metoda pomaga pospešiti proces fermentacije sladkorne drozge, vendar le, če se uporablja v tandemu z dognojevanjem. V nasprotnem primeru ne boste dobili posebnega učinka, saj ne bo hranilnega medija za mikroorganizme.

Kvasni mikroorganizmi potrebujejo dostop do kisika ali prezračevanje, da so aktivni.Kisik je potreben, da kvasovke aktivno sintetizirajo nenasičene maščobne kisline in ergosterol ter s tem pospešijo proces fermentacije. Da bi zagotovili njegovo razpoložljivost, je treba posodo z maso občasno pretresati ali premešati večkrat na dan. Bolje je seveda izbrati mešanje, saj bo bolj učinkovito pospešilo proces fermentacije.

Pomembno! Prezračevanje lahko izvajamo bodisi s pomočjo naprav - palični mešalnik, akvarijski kompresor, vrtalnik s posebno šobo ali preprosto z ročnim mešanjem.

Kako pospešiti fermentacijo zvarka za mesečino z invertiranjem sladkorja

Postopek invertiranja sladkorja za drozge vključuje posebno obdelavo, ki uniči vse patogene mikroorganizme. V bistvu je to preoblikovanje sladkorja v sirup z dodajanjem vode. Kako poteka ta postopek?

1. Moral bi vzeti posodo ali velik lonec.
2. Nalijte tri litre vode in jo segrejte na 80°C.
3. Nato v vodo vlijemo sladkor in dobro premešamo.
4. Naslednji korak je, da maso zavremo in pustimo vreti 10 minut.
5. Dodajte citronsko kislino v zahtevanem razmerju in ponovno premešajte.
6. Nato posodo dobro pokrijemo in kuhamo še eno uro na majhnem ognju.
7. Pripravljen sirup ohladimo na 30 °C in dodamo masi za fermentacijo.

Uporaba turbo kvasa

Morda najbolj učinkovit način za pospešitev fermentacije sladkorne kaše. Čeprav uporaba turbo kvasa ni poceni užitek, sta rezultat in kakovost končnega izdelka vredna. Za razliko od vseh drugih vrst kvasovk in metod pospeševanja je ta tista, ki pomaga, da pivina dozori v dveh do treh dneh brez izgube kakovosti ali stranskih učinkov.Z uporabo turbo kvasa boste hitro dobili maso, pripravljeno za destilacijo, ki bo dala visoko stopnjo - 18-20 °, prav tako ne potrebujejo dodatnega hranjenja, fermentacija pa poteka skoraj brez pene.

Seveda je za pripravo odličnega, okusnega in kar je najpomembneje kakovostnega napitka treba najprej izbrati pravi recept za samo mezgo. Če že zgodilo, da je treba njegovo fermentacijo pospešiti, ne pozabite, da v nobenem primeru ne smete biti preveč vneti, sicer boste dobili nasprotni rezultat od želenega. Najboljše pa je seveda, da ne hitite in pustite, da naravni procesi opravijo svoje.