Kako kaliti pšenico za mesečino

Pridelovanje pšenice za mesečino doma je priložnost za pridobivanje boljših surovin za fermentacijo. Zaradi tega sta okus in aroma pijače iz takega žita mehkejša in bogatejša, kar jo dvigne na kakovostno novo raven, primerljivo z mesečino iz grozdja ali jabolk. Kaljenje pšenice je preprosto in poceni, vse poteka v treh fazah: izbira zrna, njegova priprava in dejansko kalitev.

Ali moram za kašo kaliti pšenico in kaj to daje

Seveda lahko narediš mezgo iz nekaljenega žita in za to je veliko različnih načinov, a če ga kališ, je več tehtnih plusov, medtem ko je en minus in nepomemben.

Najprej naštejmo prednosti:

• Sladna mesečina je po organoleptičnih lastnostih boljša od -pšenične mesečine- narejene na kateri koli drug način brez kalitve.
• Večji izkoristek alkohola.
• Tehnika je preprosta in ne zahteva obsežnega znanja.
• Ne zahteva dodatnih finančnih vložkov.
• Nekateri recepti vam omogočajo, da iz enega mošta naredite do 5 destilacij mesečine.

Minus:

Pšenica bo potrebovala več časa in truda, da vzklije.

Kako doma kaliti pšenico za mesečino

Izberi zrno

Vitalnost je eden glavnih parametrov pri izbiri žit za kalitev. Zato krmni razredi, ki so podvrženi toplotni obdelavi za dolgoročno skladiščenje, niso primerni, niso sposobni preživetja in je skoraj nemogoče kaliti takšna semena.Vredno je izbrati setvene razrede pšenice in se ravnati po naslednjih nasvetih:

• Majhna zrna pomenijo nezrelost in bodo slabo kalila.
• Ne kupujte surovin, ki so močno onesnažene z nečistočami, kot so semena plevela, pesek, umazanija ali zdrobljena žita. Z veliko verjetnostjo - to je krmni razred.
• Površina zrn mora biti ravna, gladka in enakomerno obarvana. Gube in madeži kažejo na slabo kakovost surovin.

• Notranjost dobrega zrna, ko ga prerežete ali zlomite, ima gosto in enotno strukturo. Struktura krmnih razredov se odlikuje po prisotnosti votlin, zaradi katerih v vodi plava na površje.
• Tudi sveža semena takoj po mlatenju niso najboljša možnost, potrebujejo nekaj mesecev, da dozorijo pred kalitvijo. Podobno ni primerna pšenica, ki je ležala tri ali štiri leta po žetvi, njena sposobnost kaljenja še zdaleč ni potrebna.

Ali ste vedeli? Najboljši čas za nakup pšenice za kaljenje je pred sajenjem. Bolje je, da se zanimate za blago v specializiranih trgovinah in na trgih.

Ne smete takoj kupiti celotne serije v novi trgovini. Bolje je, da kupite majhno količino žita, ga poskusite kaliti in če so se prvi poganjki pojavili brez težav, kupite pravo količino na istem mestu.

Priprave

Da lahko doma kalimo pšenico za kašo, jo moramo najprej očistiti tako problematičnih delcev, kot so patogene bakterije in plesni. Ko so v pivini, bodo ti mikroorganizmi začeli absorbirati hranila, namenjena kvasovkam, seveda brez sproščanja alkohola. Posledično se bo zmanjšal donos mesečine.Da bi to preprečili, je treba s pšenico ravnati na naslednji način:

Žito je treba vliti v globoko posodo in preliti z vodo pri temperaturi 20-25 ° C. V tem primeru posoda ne sme biti iz nerjavečega jekla, bolje je dati prednost plastičnim, steklenim ali keramičnim posodam.

• Po temeljitem mešanju odstranite vsa plavajoča semena, lupine in druge ostanke.
• Umazana voda se izčrpa in nadomesti s čisto vodo, postopek izpiranja se ponavlja, dokler izpuščena voda ni čista.
• Zdaj morate razredčiti kalijev permanganat v vodi v razmerju 2 g na 10 litrov vode, nato pa raztopino vliti v semena, premešati in pustiti za dezinfekcijo 3 ure. V tem času bodo vsi problematični mikroorganizmi umrli.
• Po izteku roka uporabnosti temeljito sperite surovine in večkrat zamenjajte vodo.

• Po pranju je treba žito napolniti s čisto mehko vodo. Trda voda bo upočasnila rast sladu, kar poveča tveganje za kisanje, v vreli vodi ni kisika - tudi ni dobro. Preden uporabite surovo vodo iz vodovoda, jo je treba filtrirati ali braniti en dan.
• Po namočenju surovin je treba posodo z njo premakniti v temen prostor s temperaturo od 14 do 16 ° C in pustiti stati 6-8 ur. Po tem je treba vodo izsušiti, semena pa za 6-8 ur prenesti v temno sobo z dobrim prezračevanjem. Ta cikel namakanja in sušenja je treba ponoviti še dvakrat. Glavna stvar je, da se držite urnika in pšenice ne izpostavljate preveč v vodi, sicer bo v tekočino izpustila nekaj škroba.

Kako kaliti pšenico za mesečino

Pšenica kali počasneje kot druga žita, ki se uporabljajo za proizvodnjo slada. V tem obdobju se lahko v njem razmnožujejo škodljivi mikroorganizmi, kar vodi do poslabšanja surovin. Da se to ne bi zgodilo, morate upoštevati temperaturni režim in spremljati raven vlažnosti.

To žito lahko pravilno kalite na ta način:

1. Fižol enakomerno razporedite po kovinskih pekačih. Bolje je uporabiti rešetkaste - to ne bo omogočilo stagnacije vlage. Debelina sloja naj bo med 3 in 5 cm.
2. Nato morate semena pokriti s čisto bombažno krpo. Ta tehnika pomaga zaščititi surovine pred kisanjem in izsušitvijo: snov absorbira odvečno vlago in jo po sušenju vrne nazaj.
3. Zdaj je treba pladnje postaviti v prostor, izoliran od neposredne sončne svetlobe, z dobrim prezračevanjem, temperaturni režim je od 14 do 16 ⁰С.
4. Tri do štirikrat na dan je treba zrna nežno premešati, ne da bi poškodovali kalčke.Za te namene je primerna lopatica ali kuhinjska lopatica, s katero je mogoče zlahka odstraniti celo plast surovin. Pri tem morate na dotik preveriti njegovo vlažnost. Pri sušenju lahko surovine razpršimo iz pršilne steklenice.

Če se upoštevajo vsa pravila, se bodo drugi ali tretji dan pojavili beli kalčki.

Slad pripravljen

Ključna točka celotnega procesa. Če pšenica ni dovolj močno kalila, škrob ne fermentira do konca. To bo poslabšalo nadaljnjo fermentacijo surovin. Če jih kalimo preveč, bodo kalčki porabili nekaj škroba kvasa. Posledično se bo donos mesečine zmanjšal. Zato, da bi pravilno določili konec kalitve, morate upoštevati naslednja merila:

• Kalice na semenu ne smejo presegati 15 mm. Vizualno bodo postali nekoliko daljši od zrn.
• Surovina bo začela izžarevati izrazito aromo svežih kumar.
• Kaljeni kalčki se bodo začeli prepletati.

S tem je postopek kalitve končan, slad pa lahko naslednje tri do štiri dni dodajamo pivini. Po tem se bodo plesni in mlečnokislinske bakterije aktivno razmnoževale na mokrih surovinah, zaradi česar bodo neuporabne.

Beli slad

Če zelenega slada iz nekega razloga niste pravočasno porabili, to ni razlog, da ga zavržete. Po sušenju bodo kaljena zrna podaljšala rok trajanja na nekaj let. Poleg tega sušenje poveča amilolitično fermentacijo, ki se lahko kasneje uporabi za saharifikacijo.

Sušenje slada izgleda takole:

1. Slad namažemo v tankem sloju na sončni svetlobi ali v prostoru z dobrim prezračevanjem. Najboljša možnost je sušenje surovin na "toplih tleh".
2. Občasno preverite svojo dehidracijo.
3. Ko se kalčki posušijo, za kar je značilno, da se zlahka ločijo od semena, lahko proces pospešimo.
4. Da bi to naredili, slad postavimo v pečico, segreto na 50⁰С. Optimalna uporaba konvekcijskega načina.
5. V povprečju postopek traja 12-24 ur, odvisno od opreme.
6. Po popolnem sušenju je treba posušene kalčke odstraniti, saj bodo v prihodnosti nasičeni z vlago in pokvarili slad.

Lanena vrečka je idealna za shranjevanje belega slada.

Posušena semena odlično navzamejo vonja, kar škotske destilarne uporabljajo pri izdelavi surovin za -viski-. Tam se med sušenjem semena zaplinijo s šotnim dimom, ki daje vonj po dimljenih notah destilata. Zato je najprej treba zaščititi zrna, da niso nasičena z nepotrebnim tujim vonjem.In drugič, to je priložnost za eksperimentiranje in ustvarjanje edinstvene pijače z nežno aromo.

Če primerjamo izboljšanje okusa in arome sladnega pšeničnega mesečnika v primerjavi z nesladnim mesečinom s sredstvi, porabljenimi za kaljenje surovin, potem lahko rečemo, da so stroški več kot izplačani. Za mesečino višje kakovosti vam ne bo treba plačati več, za pranje in polaganje žita ni potrebno veliko osebnega časa, v preostalem času kalitve pa je pšenica prepuščena sama sebi. Hkrati je potrebno minimalno teoretično znanje o metodologiji: v mejah sledenja urniku in izvajanja več enostavnih operacij, kar je prav tako pomemben plus.

Delite svoje izkušnje s kaljenjem pšenice. Kako ga pripravite za mesečino? Kaj lahko svetujete?