Recept in zgodovina maroškega metinega čaja

Ena od tradicionalnih maroških pijač je zeleni čaj z meto, ki se imenuje sh?y bil n'an?'. Njegova zgodovina se začne v 19. stoletju - domneva se, da je takrat britanski trgovec prinesel kitajski čaj v b altske države med krimsko vojno. Prav zaradi sovražnosti ni mogel priti na cilj, temveč je končal v Maroku, kjer je prodal svoje blago. Ta uspeh je navdihnil trgovca - tako je odprl Veliki Magreb in uredil dobavo čaja iz Kitajske.

V Maroku metin čaj običajno postrežejo topel, v drugih državah pa to pijačo uživajo ohlajeno - na primer v Franciji. V državah Velikega Magreba maroški čaj velja za obrednega – kot na primer kava v Turčiji. Samo glava družine pripravi tradicionalno pijačo v Maroku, nato pa jo predstavi obiskovalcem v znak gostoljubja. Najpogosteje postrežejo tri kozarce, vendar nič manj - zavrnitev te ponudbe je lahko razumljena kot nespoštljiva in slaba.

Sestavine

Najboljši čaj za maroški sh?y bil n'an?' - gunpowder, kar v prevodu pomeni "smodnik". To ime ni bilo izbrano po naključju - listi takega čaja so zviti v majhne kroglice, ki vizualno spominjajo na smodnik. Na Kitajskem ga imenujejo tudi "zeleni biser". Za pripravo tradicionalnega maroškega čaja lahko uporabite druge sorte - na primer Chun Mi.Pri izbiri smodnika je pomembno vedeti, da je kakovost listov odvisna od velikosti kroglic - manjši kot je "smodnik", tem bolje. Sijoča ​​površina kroglic pomeni, da ste izbrali svež čaj.

Sveža meta je izjemno ključna sestavina maroškega čaja. Uporabite lahko katero koli meto, najbolje pa se obnese Mentha spicata - ima zelo oster in izrazit okus, vendar nežno in blago aromo. Pozimi meto, ki je primanjkuje, v Maroku pogosto zamenjajo s pelinom. Lahko kombinirate pelin in meto s timijanom, verbeno - taki dueti so dovoljeni.

Tretja sestavina je sladkor, ker je tradicionalni maroški čaj zelo sladek. Seveda lahko pri pripravi sami izberete količino sladkorja, a če ga popolnoma zavrnete, dobite popolnoma drugačno pijačo. Izvirni recept vključuje uporabo stisnjenega sladkorja v obliki stožca - tega uporabljajo Maročani pri pripravi sh?y bil n'an?'.Uporabite lahko tudi rafinirane kocke – en tak kos je enak približno 2 žlicama kristalnega sladkorja.

Priprava maroškega čaja

Prvi korak je, da čajnik splaknete z vrelo vodo. To je potrebno ne le za čiščenje, ampak tudi za ogrevanje notranje površine. Nato morate dodati nekaj žličk izbranega kitajskega čaja in jih preliti s kozarcem vroče vode (ne uporabljajte vrele vode). Po minuti se prvi zvarek natoči nazaj v kozarec. Treba ga je shraniti za kasnejšo uporabo.

Prvi zvarek se imenuje duša čaja - je jantarne barve in zelo dišeč, ker najprej pride v stik z lističi smodnika.

Drugi kozarec vroče vode prav tako prelijemo le minuto, preden tekočino odlijemo - tako se čaj spere. Prvo kuhanje omogoča, da listi absorbirajo vodo in nabreknejo, drugo pa prevzame čajni prah - ta je precej grenak, zato ga je treba odstraniti.Čaj lahko večkrat splaknete.

Preden dodate meto, jo morate oprati - za to šopek pade v kozarec in se tam "okopa", nato pa je treba liste dvigniti in pustiti, da voda odteče.

• Kotliček je do približno dveh tretjin napolnjen z vročo vodo, nato pa se doda prvi zvarek. Nato ga postavite na počasen ogenj in počakajte, da voda zavre - ko se na površini pojavijo mehurčki, ga lahko ugasnete.
• Nato v čajnik damo meto in sladkor - praviloma se maroški čaj pripravi s 3 kockami rafiniranega sladkorja ali 5-7 žlicami granuliranega sladkorja. Na tej točki mora biti kotliček skoraj poln. V nasprotnem primeru dodamo vročo vodo - toliko, da je dovolj prostora za prekuhavanje pijače. Zadnji korak je kuhanje čaja, dokler se ne pojavi pena.
• Ko kotliček odstavimo z ognja, čaja ne smemo mešati – dovolj je, da pijačo večkrat prelijemo skozi kozarec.Ni težko - tekočino najprej nalijemo v kozarec, nato pa jo vrnemo v kotliček. Običajno se ta postopek izvede pet ali šestkrat - čaj lahko na ta način pustite "dihati" tik pred gosti. Nato lahko maroški čaj natočite v kozarce in postrežete z oreščki, suhim sadjem ali sladkarijami.

Maroški čaj je zanimiva pijača, ki bo goste presenetila in navdušila s svojo edinstveno aromo. Občutite okus recepta Velikega Magreba – potopite se v vzdušje Maroka tako, da sami pripravite sh?y bil n’an?’.