Kako znižati ali povečati stopnjo v Bragi in mesečini

Ključ do dobro pripravljenega alkohola je prava moč. Toda kaj storiti, če ta kazalnik ne doseže želene ravni ali, nasprotno, preseže lestvico? Seveda ga normalizirajte, zdaj pa vam bomo podrobno povedali, kako povečati in zmanjšati stopnjo mesečine in kaše.

Ob tem bomo razmišljali o drugih pomembnih vprašanjih, na primer zakaj se fermentacija upočasnjuje in kako se s tem spopasti. Vse, da boste znali narediti res kakovosten alkohol.

Zakaj Braga igra tako dolgo

Proces fermentacije se lahko resno upočasni ali celo popolnoma ustavi zaradi enega ali več naslednjih razlogov:

• Napačna temperatura - če je previsoka, odmrejo kvasovke, če je prenizka, mikroorganizmi zaspijo. Če pravočasno opazite kršitev toplotnega režima, lahko drozgo rešite tako, da jo nasičite s kisikom in postavite za fermentacijo v hladnejše (ali toplejše) mesto.
• Nekvalitetne surovine - če povzroča upočasnitev, se alkoholno maso običajno enostavno odstrani, saj okus alkohola ne bo dovolj dober. Vendar pa v nekaterih primerih vaba reši situacijo.
• Napačen kvas - za izdelavo močnega alkohola morate vzeti alkoholno odporno, vendar gojeno sorto. "Divji" se ne prilegajo najbolje, saj se manj predvidljivi lahko izkažejo za šibke in raztegnejo proces fermentacije za en in pol do dva meseca.
• Premalo sladkorja (ali sploh ne) - bakterijam morate zagotoviti primerno prehrano. Zato je za aktiviranje kvasa pogosto treba v steklenico vreči le pravo količino rafiniranega sladkorja.
• Nepravilni pogoji infundiranja - na prepihu, na direktnem soncu, pri ekstremnih temperaturah, v posodi, katere površina reagira z maso, ki vsebuje alkohol, ipd. Braga je treba igrati na suhem mestu, v rezervoarju iz toniranega stekla ali živilskega nerjavečega jekla.

Ali ste vedeli? Obstaja več učinkovitih načinov za "oživitev" pivine, ki se je upočasnila. Lahko ga stresete in premešate – z lopatko, žlico ali celo z mešalnikom – da ga nasičite s kisikom. Druga možnost je uporaba starterja, ki vsebuje prave encime, na primer mešanice kvasa in hmelja. Za aktiviranje bakterij je dovoljeno dodati glukozo, dekstrozo ali preprosto nov del mase, ki vsebuje alkohol.

Kako povečati diplomo v Bragi

Takoj se odločimo, kaj velja za normo in kako to izmeriti.

Če se tehnologija destilacije pravilno vzdržuje, moč drozge doseže 12-15°. In to je največji kazalnik, ki ga je resnično mogoče doseči naravno, saj z višjo koncentracijo alkohola kvasovke začnejo odmirati in pivina preneha igrati.

Izmerite stopinje s hidrometrom-vinometrom, vendar najprej zagotovite pogoje za odčitavanje z minimalno napako, in sicer:

• prepričajte se, da je vsebnost sladkorja v vzorcu normalna - na ravni 20%;
• poskrbite, da je alkoholna masa prave temperature - okoli 20°C;
• pretresite tekočino, da odstranite ogljikov dioksid.

Recimo, da dobite rezultat 8-10°. To pomeni, da se je fermentacija upočasnila ali celo ustavila prej, kot bi morala. Postavlja se vprašanje: kako povečati moč kaše?

Odvisno od uporabljenega kvasa:

• Če je odporen na alkohol, samo povečajte koncentracijo sladkorja. Spremenite osnovno razmerje 1:5 na 1,5:5. Na podoben način je realno doseči indikator 18 °. Pomembno je le, da vas ne zanese, saj je tudi najčistejši rafiniran sladkor še vedno konzervans, ki zavira fermentacijo.
• Če je vinsko, dodamo preliv, najbolje - podoben naravnemu moštu. Ko delate mesečino iz grozdja, vlijte kašo v posodo za zorenje, če iz jabolk - pire in tako naprej. Tako boste dosegli tudi želenih 18°.

Kot bonus nekaj besed o tem, kako povečati moč drozge za mesečino na raven 22-23 stopinj. Če želite to narediti, v maso, ki vsebuje alkohol, vlijemo "repe", ki so ostali po prejšnjih destilacijah. Ko se fermentacija popolnoma ustavi, je treba dodati le zadnje frakcije, sicer tvegate, da boste uničili sev in brezupno pokvarili okus izdelka.

Do katere stopinje poganjati mesečino

V skladu s tehnologijo je treba izbrati "glave", "telo" in "repi". To je dovolj enostavno narediti, če skrbno spremljate temperaturni režim ali ste pozorni na spremljajoče znake.

Najprej v mesečino naložimo fermentirano kašo in začnemo segrevati. Segrejte na 68-70 ° C, pri tej temperaturi se začne proces izhlapevanja škodljivih hlapnih nečistoč (ocetni aldehid, metilni alkohol in tako naprej) in sproščanje "glav". Izberite začetne frakcije, dokler neprijeten vonj ne izgine, njihov delež v skupni prostornini pijače bo približno 8-12%.

Nato segrejte aparat na temperaturo 78 ° C ali več in nadaljujte z izbiro "telesa" - pravzaprav mesečine, ki jo lahko pijete, in jo vozite, dokler njena moč ne pade na 40 stopinj.Osredotočite se na dejstvo, da je skupna prostornina povprečne frakcije v pijači približno 80%. Razumeš tudi, da bi moral izbor ustaviti novonastali vonj po acetonu ali modri plamen gorečega papirja, prepojenega z alkoholom.

Ko se mesečina segreje na 40 stopinj, nadaljujte z ločevanjem "repov". Ti, ki predstavljajo do 12% celotne količine pijače, bodo koristni za krepitev naslednje serije pivine.

Kako povečati stopinjo v mesečini

Najprej je vredno razumeti zadevo na ravni konceptov. Za povečanje stopnje (trdnjave) je potrebno povečati koncentracijo alkohola v pijači. Če želite to narediti, morate iz alkohola odstraniti le nekaj vode in neuporabne nečistoče. Kako?

• ali zamrzni,
• ali izhlapi.

Obstajata dva načina, ki sta bistveno različna, zato si poglejmo vsakega posebej.

Zamrzni

Priročno, ker vam ni treba uporabljati nobenih zapletenih improviziranih sredstev ali naprav. Na primer, v mrzli zimi samo postavite fermentiran zvarek ven in ga čez nekaj časa odcedite iz posode in odstranite zmrznjeno vodo.

Ampak to ni "najčistejši" način, saj vse nečistoče ostanejo, poleg tega pa alkohol pridobi neprijeten tehnični vonj. Če na podoben način naredite mesečino iz hrušk, se bo značilna sadna aroma pijače nepovratno izgubila.

Druga možnost za zamrzovanje - na odpadku, predhodno dobro ohlajeno zbiranje kapljajočih kapljic v nekakšnem rezervoarju. Tekočina "na izhodu" se bo izkazala za močno, a tudi ne posebej prijetnega vonja.

Slabosti zamrzovanja so tako očitne kot njegove prednosti: treba je ustvariti določene temperaturne pogoje in, kar je najpomembneje, ni zagotovljena zahtevana čistost izdelka. Zato je smiselno posvetiti posebno pozornost bistveno drugačnemu načinu.

Izhlapevanje

Metoda temelji na preprostem fizikalnem učinku: vsaka snov ima svojo temperaturo prehoda v plinasto stanje. Različne komponente zavrejo in začnejo izhlapevati:

• nečistoče - pri 60° С;
• etanol - pri 82°C;
• voda - pri 100°C.

Torej, s postopnim segrevanjem že pripravljenega luna pod pritiskom v zaprti posodi (alembic) lahko učinkovito ločite vse komponente.

S pravočasnim zbiranjem frakcij - odstranitvijo "glav" in "repov" - boste dobili alkohol, očiščen nečistoč in s tem neprijetnega vonja fuzelnih olj. Izhlapevanje ali z drugimi besedami dvojna destilacija zagotavlja trdnost 60-70 stopinj.

Ali veste? Način segrevanja je dober, ko delate -moonshine iz krompirja- ali drugih sestavin, ki ne dajejo prijetnega vonja. Zakaj? Ker bo izhlapevanje tako ali tako uničilo tudi najbolj zanimiv okus.

Kako znižati stopinjo v mesečini

Če je alkohol premočan za pitje, ga morate razredčiti z vodo. To je klasičen in najbolj priročen način doma.

Koliko vode potrebuješ? Zahtevano prostornino lahko enostavno izračunate z naslednjo formulo:

X=(A/B) x C – C kjer je:

• A - jakost prejete mesečine;
• B je diploma, ki jo potrebujete;
• C je količina točene pijače.

Primer s posebnimi številkami: recimo, da ste naredili 5 litrov (C) 60-stopinjske (A) mesečine in jo želite znižati na 40 stopinj (B). Zamenjajte vrednosti v formulo in dobite:

X=(60/40) x 5 – 5=2,5

Potrebno bo 2,5 litra vode - izračuni so kar se da preprosti. Kot alternativo lahko uporabite Fertmanovo tabelo - vsebuje vsa običajna razmerja.

Tekočina za redčenje naj bo čim bolj čista, sicer nečistoče v njej ne bodo samo zameglile alkohola, ampak bodo tudi poslabšale okus in aromo alkohola. Zato pri pripravi mesečine iz banan, kakijev, suhega sadja (ali drugega s prepoznavnimi organoleptičnimi lastnostmi) vzemite vodo iz arteškega vodnjaka (izvira) ali vsaj destilirano vodo.

Zdaj, ko veste, kako povečati moč kaše in kako spremeniti stopnjo končne pijače, lahko varno nadaljujete s poskusi ustvarjanja mesečine svojih sanj. Samo ne zanesete se preveč z degustacijo - ne pozabite, kakšno škodo telesu povzroča prekomerno uživanje alkohola, tudi domačega in najvišje kakovosti, pijte pametno.