Kako biti dober v vinu

Kaj naročiti v restavraciji za zrezek in kaj za ribo s prilogo?

Iz katerega kozarca naj pijem rdeče in iz katerega belega?

Kako v trgovini izbrati res dobro pijačo in ne le reklamirano in nerazumno drago dudo?

Povedali vam bomo, kako razumeti vina, in sami si boste lahko odgovorili na vsako od teh izjemno pomembnih vprašanj. Na srečo je danes povsem mogoče postati prefinjeni poznavalec in v celoti odkriti svet izvrstnega alkohola - le upoštevajte nekaj preprostih pravil.

Kako se naučiti razumeti vino: nasveti za začetnike

Predlagamo prehod od globalnih načel k niansam. Obstaja le nekaj splošnih nasvetov, a vsak izmed njih je pomemben:

• spoznajte osnovne pojme, kot so "sorta", "regija pridelave", "vrsta", "jakost", "sladkorna stopnja";
• preberite oznako pravilno – naučite se razumeti informacije, ki jih vsebuje;
• okusite pijačo strogo v določenem vrstnem redu ohlajeno na pravo temperaturo iz primernega kozarca;
• primerjajte različne sorte med seboj in si dobro zapomnite, v čem se med seboj razlikujejo;
• previdno se približajte mestu (točki) nakupa alkohola;
• degustacija vina v kompletih, lahko uporabite kombinacijo izdelkov za izbiro popolnih prigrizkov;
• ne pozabite, da sta cena in ocena relativna.

Nadaljujmo s podrobnejšim pregledom vsakega od teh načel. Ugotovimo podrobno, kako se naučiti razumeti vina, in upoštevajte nekaj pomembnih točk.

Naučite se osnovne terminologije

Torej, na seznamu osnovnih konceptov:

• "Sorta" - tehnično grozdje, iz katerega se izdeluje alkohol. Od 8000 sort, ki so jih kdaj gojili danes, jih je približno 50 mednarodnih, vključno z -merlot-, -modri pinot- -, -sauvignon-blanc-, shiraz, -rizling- in drugi - tisti, ki so vedno slišani, tisti, katerih imena ste zagotovo že večkrat slišali.
• "Regija pridelave" - ​​tisto geografsko območje (regija, okrožje, okrožje), kjer so gojili in nabirali jagode in/ali izdelovali vino.Običajno ima neko posebno tradicijo in edinstven na svoj način.Svetovno znane peneče linije so bile ustvarjene v regiji Champagne - tukaj je primer ločene regije.
• "Trdnjava" - vina se razlikujejo po vsebnosti alkohola. Število vrtljajev je lahko na ravni 8, 5-15%, 15-17% (desert) oz. celo 17-21 % (okrepljeno).
• "Raven sladkorja" je preostala vsebnost po fermentaciji pivine. Če ta indikator ne presega 4 g/l, se pijača šteje za suho, pri 4-18 g/l je polsuho, pri 18-45 - že polsladko, potem pa samo sladko.
• "Tip" - vino je lahko belo, rdeče, rosé, peneče, desertno. In to so le glavne kategorije, od katerih ima vsaka dovolj linij in blagovnih znamk.

Nauči se brati etiketo

To je zakladnica dragocenih podatkov. Etiketa vsebuje vse koristne informacije in sicer:

• sortna sestava – enojna (kot isti pinotage) ali mešanica (sestavljanje, mešanica);
• apelacija če je žgana pijača poimenovana po kraju izvora, na primer Chianti ali Bordeaux;
• lastno ime vina, če ga je proizvajalec sploh dal, kot v primeru precej znanega "Črnega doktorja";
• blagovna znamka (ime) proizvajalca - brez tega ne morete, saj se pijače iz iste sorte jagodičja, ki jih proizvajajo tovarne v različnih državah, lahko zelo razlikujejo;
• letni letnik (millezim, vintage) – igra ključno vlogo pri izbiri žganih pijač najvišje kategorije.

Podatki na etiketi vam omogočajo, da vino razvrstite, ugotovite, kako dragoceno in izvirno je in ali je vredno svojega denarja. Naučiti se razlikovati alkohol blagovne znamke od ponaredka prav tako ni težko.

Če je na primer ime proizvajalca navedeno z napakami, zagotovo držite v rokah steklenico brez blagovne znamke. O tem lahko pove tudi odsotnost milesima.

Nekateri evropski proizvajalci na etiketi navedejo samo ime. Isti Španci resno verjamejo, da bi moral ves svet vedeti, kje se proizvaja njihova Rioja, zato pišejo ime glede na kraj izvora in ne grozdje Tempranillo. V takih primerih je treba pogledati protioznako - tam je sortna sestava natisnjena v jeziku države uvoznice.

Če želite biti dobri v vinih, jih morate pravilno okusiti

Kdaj človek veliko razume o alkoholnih pijačah? Vsaj takrat, ko jih lahko razlikuje med seboj, za to pa si mora poznavalec zapomniti okus, aromo in celo barvo vsakega izmed njih.

Da pa bi se organoleptične lastnosti vina trdno vtisnile v spomin, se je treba naučiti, kako jih v celoti razkriti v procesu degustacije. Če želite to narediti, morate alkohol najprej segreti na optimalno temperaturo in ga naliti v primerne kozarce.Poglejmo, na katere vrednosti se splača ohladiti.

Vrsta vina	Temperatura dovoda, °С
šampanjec, peneče	4-6
svetlo bela, roza	6-8
bela, suha ali obogatena	8-10
sladke rdeče	12-14
svetlo rdeča	12-17
okrepljena rdeča	17-20

Ne pozabite, če bo vino postreženo pretoplo, bo imelo okus po alkoholu, če bo prehladno, bo delno izgubilo aromo in okus. Zato je temperatura tako pomembna.

Natočite rdeče v kozarce Bordeaux ali Burgundija. Velike sklede in tulipanaste oblike te jedi bodo pomagale v celoti razkriti okus sadja in jagodičja ter taninov. Toda bolj vitek "Universal" bo ustrezal belim vladarjem, v katerih uravnotežen alkohol z rahlo kislostjo nima časa za segrevanje. Popolna izbira za šampanjec so prefinjeni "Flutes", katerih ozek vrat pomaga okusiti vino v majhnih požirkih.

Pomembno se je tudi naučiti, kako pravilno napolniti kozarec: do tretjine, največ do polovice, da pijača nima časa, da bi zmanjkalo pare. In držati ga morate samo za nogo, da ne segrejete stekla s toploto prstov.

Naročilo za degustacijo

Torej ste vino ohladili in natočili v kozarec, zdaj:

1. Vdihnite aromo – poskušajte ujeti čim več odtenkov in si zapomniti šopek. Vonjajte zbrano, počasi, poskušajte začutiti vsako noto in jo razumeti.
2. Zavrtite kozarec v nasprotni smeri urinega kazalca nekaj sekund. Pustite, da vino zadiha, nato pa ga znova vdihnite - začutili boste, da je aroma postala bogatejša.
3. Uživajte v barvi - poglejte, kako zanimivo igrajo na soncu rdečkasti modri pinot, škrlatni malbec, rubinasti cabernet sauvignon. Hkrati se prepričajte, da ni usedlin.
4. Prvi požirek dobro naredite in s pijačo sperite usta - ne bodite sramežljivi, tako boste lahko uporabili največje število receptorjev. Potem lahko pljunete (to počnejo profesionalni sommelierji, je precej estetsko) alkohol.
5. Vino lahko tudi pogoltnete, glavna stvar je, da ne pozabite ceniti njegovega pookusa, ki ga je treba začutiti v 5-10 sekundah (če traja še dlje , na splošno je odličen). Zato si vzemite čas z drugim požirkom.
6. Torej s premori in uživanjem popijte cel kozarec, nato pa ponovno poskusite vdihniti aromo. Kozarec mora še nekaj časa obdržati vonj.

Izdelajte komplete in se naučite razumeti vina

Kaj je to? Vaši kompleti za degustacijo, sestavljeni iz več vrst (klasična različica je pet).

Zakaj jih potrebujete? Da bi občutili razliko med vini, si jo zapomnili, razpravljali s prijatelji in tako razumeli organoleptične lastnosti vseh 5 pijač.

Nudimo vam ogled kompletov, ki vam pomagajo razumeti, in prigrizkov zanje.

• Intenzivno rdeče – Merlot + Shiraz + Pinotage + Malbec + Cabernet Sauvignon. Njihova moč in svetlost bo odlično dopolnila vse meso, na primer zrezke ali klobase na žaru.
• Gosti belci – 2 vrsti Chardonnaya (z in brez staranja v hrastu) + Rizling + Gewurztraminer + Viognier. Njihovo uravnoteženo bogastvo lahko obogatite z lososom, piščancem, svinjsko pečenko ali celo sušijem.
• Svetlo rdeče - Chianti + Valpolicella + Barbera + Cabernet Franc + Rioja. Kislo in sveže, zato jim bo sredozemska kuhinja odlična družba.
• Svetli belci – Sauvignon blanc + -chablis- (obe sorti - brez staranja v hrastovih sodih) + sivi pinot + arneis + cortese. Uravnotežena, z rahlo kislostjo in komaj zaznavnimi lesnimi notami, zelenjava in morski sadeži bodo zanje harmoničen prigrizek.

Primerjaj komplete

Za pokušino se zberite s prijatelji, poskusite vseh pet vin iz nabora, delite vtise - skupaj se lažje naučimo razumeti.

Odlijte kozarec, spomnite se pijače, pomislite, na kaj vas spominja njen okus, vonj, barva in o tem povejte ljudem za mizo. Naj storijo enako in vam predstavijo asociacije, ki jih imajo.

Izberite definicije in jih izrazite. Če se vam je zdelo, da dišite po črnem ribezu in dišite po češnjah, delite to misel s prijatelji, pa naj bo tudi občinstvo iskreno.

Ne glejte samo na ceno ali priljubljenost - osredotočite se na lastne vtise. In bolj kot je razprava aktivna, tem bolje, saj se resnica rodi v sporu, ki, veste, v kateri pijači.

Kupujte vina na pravih mestih

V primernem supermarketu morajo poleg široke ponudbe vedno obstajati ugodni pogoji za izbiro. Se pravi prostor, kjer stojiš in premišljeno vrtiš steklenico v rokah, seznanjaš se z etiketo in ne preveč vsiljivi svetovalci.

Zanesljiva spletna trgovina je enostavno dolžna ponuditi povezave do spletnih strani vinarskih podjetij in potrditi sodelovanje z njimi (ali z njihovimi uradnimi uvozniki).

V dobri enoteci imate pravico pričakovati podroben posvet od kavista, pri katerem ne potrebujete interneta. Na pravem mestu je nakupovanje lažje, ne težje.

Ali veš? Enoteka - poseben prostor, običajno kletni, v katerem se hranijo ustekleničena vina. V njem je naprodaj dobro staran alkohol.

Nauči se torej razumeti, ker je tako zanimivo, samo zapomni si, da je vino še vedno alkohol. Zato, če cenite razlike v sortah in se poklonite raznolikosti okusov in arom, še vedno ne smete zdrsniti v zlorabo - pijte zmerno.