Vse o tem

Postopek serviranja vina je izvrsten in lep ritual, ki prinaša vizualni užitek in vzbudi zanimanje za pijačo.

Torej, kako pravilno piti vino, kakšen je postopek serviranja, katere nianse morate vedeti, da ne bi pokvarili postopka?

Postavitev mize in postrežba vina

Priprava na postrežbo

Pijačo je treba pred serviranjem in pitjem pravilno pripraviti. Če smo mlado vino hranili v vodoravnem položaju na posebnih policah, ga postavimo v navpični položaj dan ali dva pred postrežbo.

Steklenico staranega alkohola tri dni pred predvidenim časom serviranja pravilno prestavite na posebno stojalo, pod kotom 40 stopinj. To naredimo zato, da se usedlina vinskega kamna in barvila usedejo na dno in da lahko vino varno pijemo brez strahu pred neprijetnimi delci.

Pomembno! Steklenic zrelega vina je bolje ne premikati, da se njihova krhka struktura ob postrežbi ne lušči.

Temperatura serviranja

Pri vinih je pomembno določiti pravilno temperaturo serviranja. Moč in intenzivnost arome vina je odvisna od tega, kako pravilno je izbrano. Bogatejši in globlji kot je šopek, višja bo temperatura serviranja.

Kako izbrati pravo temperaturo za pitje suhega rdečega vina, belih in rose sort, sladkih, staranih in penečih pijač?

• temperatura serviranja rdeča starana vina – 17-20°C;
• svetlo rdeče sorte, postrežene pri 12-17°C;
• sladko – 12-14 °C;
• suhi beljak in ojačani ohladimo na 8-10 °С;
• pijača z navedbo pridelovalno leto – 8-10 °С;
• nestarane bele in rožnate barve ohlajeno na 6-8°C;
• peneče vino in šampanjec postreženo pri 4-6°C;
• suho vino postrežemo ohlajeno na 4-6 °C.

Aranžiranje kozarcev

Če degustacija vključuje strežbo več vrst pijač hkrati, naj bodo te pravilno razporejene:

• prvi so kozarci za rdeče vino;
• kozarci za bele sorte so postavljeni levo;
• levo od belih sort so kozarci za penine in šampanjec;
• kozarce za posebna vina, ki jih postrežemo k določeni jedi prinesemo kasneje;
• na mizi naj ne bodo več kot trije kozarci.

Injekcija

• Vino prinesejo zavito v posebno brisačo ali na stojalu.
• Obrišejo, pokažejo steklenico in opozorijo na etiketo.
• Potem objavijo ime znamke, ki jo bodo pili, proizvajalca, pridelovalno leto in geografsko regijo, kjer je bila žlahtna pijača narejena.
• Potem pridejo na vrsto vprašanja gostov, lahko tudi podrobno poveste o sami znamki, njeni zgodovini.

Odmašitev

Glavno je, da alkohol pravilno odprete, da ga ne polijete in pokvarite vtis.

• Pravilno je, da vino odmašimo v položaju, v katerem ga prinesemo - na stojalu ali rahlo nagnjeno.
• Prvi korak je odstranitev zaščitne folije z vratu steklenice.
• Nato se vrat obriše z vnaprej pripravljeno krpo.
• Naslednji korak je odmašitev s posebnim zamaškom, ki ga namestite na sredino zamaška.
• Zamašek privijemo v enem obratu in ga malo potegnemo k sebi, da malo "razburkamo" zamašek.
• Nato se zamašek privije še v štirih obratih.
• Zamašek mora biti izvlečen natanko do treh četrtin, iz njega odstranite zamašek in ga nato izvlecite s prsti.
• Rob in sam vrat sta obrisana s krpo.
• Pluta je pregledana in prevohana glede napak. Nato ga pustijo na vnaprej pripravljenem krožniku poleg alkohola.

Pomembno! Ne smemo pozabiti, da je treba suhe sorte pravilno postreči pred sladkimi, lahke pa pred močnimi.

Razlitje

• Najprej morate napolniti kozarce za dame.
• Plastenko je treba pravilno držati v desni roki, s kazalcem na grlu.
• Nalivalec naj stoji na desni strani gosta in drži steklenico z etiketo obrnjeno proti njemu.
• Kozarci so do dveh tretjin napolnjeni z belim vinom in do polovice z rdečim.
• Ko točite rdeče vino, naj bo steklenica z vsebino čim bližje robu kozarca, vendar se ne sme dotikati.

Pomembno! Ne smemo pozabiti, da je treba suhe sorte pravilno postreči pred sladkimi, lahke pa pred močnimi.

Servirni kozarci

Rdeče vino

Rdeče sorte je treba postreči in piti v velikih kozarcih z visokim tankim pecljem. Skleda mora po obliki spominjati na tulipan, kjer je zgornji rob zožen. Tako lahko alkohol v celoti razkrije svoj bogat okus in aromo.

V tem primeru sta priljubljena "Burgundija" in "Bordo". Ponavadi strežejo sorte vin, kot so cabernet sauvignon, merlot, burgundec, ki imajo trpki in bogat okus.

Belo vino

Belo vino je treba postreči in piti v kozarcih enake oblike kot rdeče vino, razlika je le v velikosti. Po prostornini so veliko manjše od sklede, steblo pa je skrajšano in nekoliko debelejše.

Peneča vina

Obstajajo tri vrste kozarcev za peneča vina:

• klasika - široka in plitka, ki se je uporabljala že v časih, ko peneče pijače niso bile preveč prefinjene in jih je bilo težko piti zaradi arome po kvasu;
• v obliki tulipana – s široko skledo in ozkim vrhom;
• flavta - visoka ozka oblika, v kateri je odlično vidna igra mehurčkov.

bordo oblika

Imajo velik notranji prostor in širok tanek rob. Oblika je podobna krogli in je odlična za pitje staranih žganih pijač z nizko vsebnostjo taninov in odlično cvetico.

Ta oblika omogoča pijači aktivno interakcijo s kisikom.

bordojska oblika

Vino z visokim rezervoarjem in zmerno kislostjo priporočamo za pitje in postrežbo v koničnih kozarcih. Tako se značaj arome in okusa popolnoma razkrije.

Grand Cru

Velika površina posode omogoča, da se fenoli vina obogatijo s kisikom in v celoti razkrijejo vse svoje organoleptične lastnosti.

Zasnovani so posebej za drage znamke, predvsem za burgundska vina Grand Cru, pa tudi italijanska Barbaresco in Barolo.

Syrah

Ima koničasto obliko, ki odlično poudari taninsko komponento vina Shiraz, hkrati pa ohranja ravnovesje s svojimi sadnimi podtoni. Odlično tudi za pitje pinotage, valpolicella, malbec.

Bonton degustacije in pitja

Soba

Najprej morate izbrati pravo mesto, kjer boste stregli in pili alkohol. Vzbuditi mora prijetna čustva, biti svetel in prostoren. Osvetlitev je naravna ali pa so vgrajene fluorescenčne sijalke.

Prostor naj bo brez tujih vonjav - tobak, kamin, parfumi, kuhinja, rože. Pomemben dejavnik je pravilna temperatura, ki naj bo znotraj 18-20 °C.

Ocena videza

Videz je tisti, ki omogoča prvo oceno alkohola. Barva ne igra posebne vloge, le njena enotnost. Sama tekočina mora biti čista in bistra.

Jasnost lahko preizkusite tako, da ga postavite na isto črto med virom svetlobe in očmi. Prosojnost rdečih sort je treba pravilno preveriti na ozadju belega prta ali papirja.

Kakršna koli manifestacija motnosti je lahko znak stalne bolezni. Dovoljena je prisotnost kristalov vinske kisline, ki se v nekaterih vinih pojavijo zaradi podhladitve, vendar nikakor ne vplivajo na njihovo kakovost.

Sledi podrobnejša študija površine alkohola, ki daje podatke o starosti pijače in pogojih shranjevanja. Ocenjuje se barva in odsevi. Prisotnost odsevov kaže na živahnost žlahtnega alkohola.

Olfaktivna komponenta

Po oceni splošnega videza je na vrsti vohalna ali olfaktorna ocena. Alkohol z vonjem po hlapnih kislinah in zamašku takoj zavrnemo.

Šopek kakovostnega alkohola naj naredi vtis, ki se postopoma odpre in ustvari celo paleto občutkov.

Olfaktivna ocena je ocena različnih arom, ki se pojavljajo ena za drugo, odvisno od temperature in stopnje oksidacije alkohola s kisikom.

Vino pri tem ocenjevanju najprej miruje in vdihne prvotno aromo, ki se še ni odprla. Nato zavrtite, nasičite s kisikom in tako zagotovite globlji aromatični razpon.

Okus

Naslednja faza degustacije je vzorec. V ustni votlini se nabere majhna količina tekočine. Na tej stopnji pijače ne bi smeli piti, ampak jo le dobro zaužiti s pomočjo izpiralnih gibov v ustih. Na ta način se segreje in razkriva nove aromatične plati, ki jih ujame nazofarinks.

Zahvaljujoč tako preprostim trikom se pokaže ravnotežje ali disharmonija alkohola.

Pookus

Končna faza degustacije je požiranje pijače, s čimer se določi trajanje organoleptičnih občutkov. Trajanje pookusa je določeno s številom sekund, kolikor trajata okus in aroma.

Dlje kot traja, kakovostnejša je pijača. S tem parametrom lahko jasno ločite velika vina od majhnih in izberete najbolj zaželen alkohol za nakup v svoji zbirki.

Postrežba in degustacija je kompleksen proces, a hkrati zelo eleganten. Vedeti, da ima to estetsko vrednost, je zanimivo in poučno.

Ste se kdaj udeležili degustacije ali pa ste se tega morda lotili sami? Bodite prepričani, da to delite v komentarjih.