Pregled vrst in znamk rdečih vin

Če je po mnenju modrih v vinu resnica, potem zagotovo v rdečem, ki je človekov zvesti spremljevalec na vsej življenjski poti. Ta žlahtna pijača je čudežno združila, vzljubila in s svojo filozofijo obdarila močne tega sveta, nadarjene posameznike in navadne smrtnike. Od takrat se je globoko zanimanje zanj samo še stopnjevalo in da bi med trenutnim obiljem izbrali svoje rdeče vino, se morate o njem malo več poučiti.

Tehnološke lastnosti

Vino je narejeno iz temnih sort grozdja, katerih pigmenti lupine in pečk ga nasičijo z barvo in pikantno trpkostjo, sladkor, ki ga vsebuje po fermentaciji, pa daje moč.Poleg tradicionalnih korakov izdelave ima tehnologija številne funkcije, ki so neposredno odvisne od individualnosti izdelka.

Iz sestave surovin

Monosepažni izdelek je narejen iz grozdja ene vrste, skupnih sort pa iz več. Če je sestava sepažna, potem za mošt vzamemo že pripravljeno mešanico iz različnih temnih grozdnih sort v zahtevanih razmerjih. Mešano mešanico dobimo z mešanjem ločeno fermentiranih vinskih materialov, gotovih vin različnih starosti ali iz več vinogradov. Najbolj znana mešanica žlahtnega cabernet sauvignona in merlota na svetu je francoski bordeaux.

Od moči in sladkorja

• Povprečna moč suhih pijač se doseže s popolno fermentacijo naravnega sladkorja v pivini. Po tem je njegova preostala vsebnost približno 0,3%.
• Vrenje surovin za polsuhi rdeči alkohol zavira ohlajanje, zato se z jakostjo 12% sladkor poveča na 3%.
• Popravek fermentacije z mrazom, dodajanje zgoščenega grozdnega soka med fermentacijo, dobimo polsladki alkohol z vsebnostjo sladkorja do 8% in močjo do 12%.
• Da bi dobili močnejšo rdečo sladico, prvo fermentacijo ustavimo z dodajanjem alkohola, pri čemer določimo raven grozdnega sladkorja v njem na 14-20%, moč pa najmanj 16%.

Kako izbrati pravo rdeče vino

• Ko se odločate za dobro blagovno znamko suhega rdečega vina in katero vino izbrati, poiščite višje ocenjene posamezne sorte.
• Naj vas ne zanese poceni pijača, ampak raje vzemite -gruzijsko-, -čilsko- ali špansko vino po dostopni ceni.
• Svetla in nasičena barva vam bo povedala o zrelosti suhega rdečega alkohola, temno vijolični, češnjevi, granatni odtenki pa bodo potrdili mladost izdelka.

• Izberite pijače v masivnih temno zelenih ali rjavih steklenicah. Bodite pozorni na zaščito znanih blagovnih znamk pred ponarejanjem v obliki blagovnih znamk embalaže in logotipov.
• Oznaka kakovosti mora vsebovati informacije o naravnosti sestave, državi izvora, kraju proizvodnje, pa tudi datumu stekleničenja, ki ga opravi tovarniški žig.
• Izogibajte se nakupu alkohola z močno in obstojno usedlino ob močnem stresanju.

Ustrezna dostava

Prepoznavanje subtilnih okusov, ocenjevanje prosojnosti rubinaste barve je veliko lažje, če ga pravilno postrežemo.Za rdeča vina zadostuje kozarec voluminozne bordojske oblike na visokem peclju in z zoženo skledo. Strežejo tako priljubljeni cabernet sauvignon ali merlot kot tudi bolj prestižna vina, kot sta burgundec ali italijanski barolo.

Da se nežna cvetica pijače popolnoma odpre, se kozarec napolni za tretjino. Hkrati rdeče suho in polsuho postrežemo pri hladni sobni temperaturi do 18 stopinj. Polsladko je priporočljivo ohladiti na 16 stopinj, sladko pa od 16 do 18.

S katerimi izdelki se ujema

Kar zadeva prigrizke, ostaja učinkovita kombinacija kompleksnih jedi po okusu z običajnimi rdečimi vini in nevtralnih z bolj prefinjenimi sortami. Rdeče vino je običajno uporabiti k različnim sirom in mesnim jedem, primerno pa je tudi pri postrežbi tune, lososa in postrvi. Mlade sladke pijače se odlično podajo k azijski kuhinji in sadnim solatam.Hkrati pa pikantni prigrizki, začinjeni s kisom ali oreščki, močno ublažijo njegov okus.

Kakšne vrste obstajajo

Razvrstitev vrednih vrst rdečih vin je enako težka kot prepoznavanje razlik v okusu vsake sorte. Toda glede na povprečno raven sladkorja v alkoholu najboljših blagovnih znamk lahko poskusite:

Suho

Najprivlačnejša kategorija naravnega alkohola med Evropejci z močjo od 9 do 12% in nizko stopnjo sladkorja do 0,3%. Vsaka priljubljena znamka ene sorte, kot so Cabernet, Merlot ali Shiraz, ima svoj istoimenski okus.

Gruzijska vina, podobna -saperavi-, bodo zanimiva za ljubitelje trpkega okusa s kompleksno jagodno cvetico in poznavalce kislih not - španskih in čilskih. Veliko nenavadnih med klasičnimi sicilijanskimi žganimi pijačami lokalnih sort.No, zanemariti vsako priložnost, da bi uživali v šopku visokokakovostnih francoskih znamk iz Bordeauxa, italijanske Toskane ali podobnega, se zagotovo ne splača.

Polsuho

Med poznavalci polsuhih vin z močjo 12% in sladkorno stopnjo 0,5% - 3% so izdelki znanih gruzijskih in čilskih vinarjev zelo priljubljeni:

Pirosmani je pijača globoke barve granatnega jabolka iz sorte Saperavi, s pikantnim okusom grozdja, bogatim s toni češnje.

Barakoni je narejen iz gruzijskih sort Mujuretuli in Alexandrouli, sočne barve granatnega jabolka, izstopa osvežujoč okus s pridihom gorske vijolice.

Merlot je odlična čilska pijača temno vijoličnega odtenka in izvrstnega sadnega okusa.

polsladko

Z močjo do 12% in sladkorno stopnjo 3-8%, doseženo z dodajanjem grozdnega soka v fazi njegove fermentacije.Kakovostne polsladke žgane pijače tujih vinskih hiš se običajno prodajajo v omejenih količinah in so zelo drage. Zato se pri izbiri najbolj okusnih, a cenovno dostopnih polsladkih rdečih vin zanašajte na kakovost znanih blagovnih znamk:

Kadarka, ki jo mnogi častijo kot žametno rubinasto rdeč alkohol z elegantno sadno cvetico začimbnih not.

Kindzmarauli je eno izmed izbranih polsladkih vin Gruzije z odtenkom češnje in granatnega jabolka ter harmoničnim okusom jagodičastega sadja iz grozdja Saperavi.

Nič manj priljubljena Khvanchkara je pijača temno rubinaste barve z izvirnim okusnim šopkom malinovih not. Mešanica gruzijskih sort alexandrouli in mujuretuli.

Sladko

Med vrednimi desertnimi vini iz temnega grozdja z močjo najmanj 16 %, sladkorno stopnjo 14 % ali več zavzemata portovec in žgane pijače posebno mesto: kaj je smisel takšnega kontrasta?

• Tawny je klasičen portugalski portovec iz doline Douro, ki temelji na mešanici najmanj triletnega staranja v hrastovih sodih. Intenzivno rdeče barve z rumenkasto rjavim odtenkom. Ima značilno paleto okusov sadja in hrastovih not ter čudovit šopek vanilije, oreščkov in suhega sadja.
• Vintage bastardo Massandra iz grozdja globoke sorte granatnega jabolka z dveletnim staranjem, polnega žametnega okusa z mehkimi notami kakava in kremasto kavno-čokoladno cvetico.

Odličen južno obalni rdeči portovec je vino intenzivnega rubinastega odtenka, narejeno iz mešanice sort morastel, malbec in bastardo, z uravnoteženim okusom po muškatno-čokoladnih notah in češnjevi koščici. Ima bogato sadno-začimbno cvetico s svetlimi toni suhih sliv, bezga, ribeza, češnje in vanilje.

Zgodovina rdečega vina

V naših glavah je rdeče vino upravičeno povezano s Francijo. Najbolj znane besede v vinarstvu terroir, sommelier, appellation in assemblage imajo francoske korenine. In njegovo najbolj priročno klasifikacijo so prvi izumili Francozi. Najboljše sorte rdečih suhih vin, pridelane v Burgundiji, Alzaciji ali Bordeauxu, do danes postavljajo visok razred za proizvodnjo vina. In vendar ima zgodovina izvora te pijače starejše korenine.

Osnove za današnji vodilni položaj Francozov v vinarstvu so postavili Rimljani, ki so se aktivno ukvarjali z vinogradništvom na okupiranih deželah. Vodilno vlogo v nadaljnjem razvoju so imele samostanske kleti srednjega veka, ki so to raven pripeljale do obsega izvoza v druge države. Po vzponih in padcih, ki jih je doživljalo vinarstvo v naslednjih stoletjih, so Francozi naredili pomembne zakonodajne korake, ki so mu zagotovili novo kakovostno raven.Toda to državo je težko imenovati prednica rdečih vin.

Zgodnji dokazi o njegovi izdelavi v Grčiji, Gruziji, na Kitajskem in na Siciliji segajo več kot tisoč let pr. Zahvaljujoč arheološkim najdbam je bilo dokazano, da je bila najstarejša klet v Armeniji, najstarejše vino pa je bilo pridelano v Gruziji. Obstajajo tudi dokazi, da so na ozemlju Egipta, Mezopotamije in Rusije v starih časih proizvajali edinstvena rdeča vina, odvisno od terroirja in podnebja.

Raznolikost rdečih vin je zelo impresivna. Pravi poznavalci imajo večinoma raje žlahtne suhe pijače, ki jih imajo za bolj zdrave in naravne. Obstaja pa tudi veliko ljubiteljev dobrega polsuhega, polsladkega ali desertnega alkohola. Zato, da bi se odločili za svojo najljubšo blagovno znamko, morate pogumno okusiti asortiman.