Skandinavski recept za kuhano vino Gleg

Gleg je grelna pijača na osnovi alkohola, ki je analog kuhanega vina v državah Skandinavskega polotoka, na Danskem in v Estoniji. Prebivalci teh držav imajo gleg za uradno pijačo božičnih in zimskih praznovanj. Strežejo ga v kavarnah in restavracijah, prodajajo ga na uličnih stojnicah točenega, pripravijo ga doma za prijetna druženja.

Zgodovina pijače

Evropejci so se že v srednjem veku greli s toplimi alkoholnimi pijačami na osnovi vina in ruma. Po eni različici je pojav glega v skandinavskih državah povezan z nizko kakovostjo lokalnega vina.Njegov okus so poskušali prikriti z vsemi vrstami dodatkov - kardamomom, nageljnovimi žbicami, cimetom in lupinami citrusov.

Legenda nastanek pijače povezuje z imenom švedskega vojvode Johana III. Na predvečer božiča leta 1562 je vladar v svoje penate pripeljal svojo mlado ženo, princeso Katarino Jagelonsko. Rojeni Poljak, kjer je podnebje veliko milejše in toplejše od skandinavskega, se v severni državi ni mogel ogreti. Služabniki so ji postregli toplo rdeče vino, aromatizirano z začimbami in medom.

Od 17. stoletja je pijača postala priljubljena med ljudmi, poskušali so se ogreti v hladni sezoni. Toplo vino je dobilo današnje ime šele konec 18. stoletja, pred tem pa je bilo znano kot "hipokra".

Sredi 19. stoletja je cena sladkorja občutno padla, zato so v recepturi napitka zamenjali običajni med. Po novi tehnologiji so nad kotel z vinom in začimbami obesili glavo sladkorja. Polili so ga z majhno količino vodke ali viskija in zažgali.Ko je pijača zavrela, je vanjo pritekel stopljeni sladkor, ki je mešanici dal določen okus in aromo. Od tod tudi ime »gleg« (»gl?dga«), kar v švedščini pomeni »žarjenje«, »žarjenje«.

Dandanes začnejo Skandinavci aktivno pripravljati pijačo od 13. decembra. Ta datum pade na dan svete Lucije, ki označuje začetek zimskih počitnic.

Sestavine in recepti

Za razliko od groga, ki temelji na rumu in močnem čaju, je gleg narejen iz vina z dodatkom začimb, oreščkov in suhega sadja. Klasični recept vključuje rdeče suho ali polsuho vino. Najpogosteje uporabljeni dodatki so kardamom, nageljnove žbice, cimet in ingver. Dodatno je pijača aromatizirana z limoninimi in pomarančnimi lupinami, rozinami in olupljenimi mandlji.

Začimbe najprej zavremo v vodi, nato dodamo rdeče vino, pred serviranjem pa mešanici prilijemo močan alkohol - konjak, vodko, portovec, madeiro ali brandy.

Belo vino, jabolčni sok in jabolčnik se uporabljajo za pridobivanje "zlate" sorte gleg.

Na splošno obstaja veliko vrst grelnega napitka. Obstaja celo brezalkoholni gleg, ki ga imajo še posebej radi Finci. Njegove sestavine so enake kot v klasičnem receptu, le vino nadomestimo s sokom grozdja ali črnega ribeza visoke koncentracije.

Močne in brezalkoholne različice glega prodajajo že pripravljene v skandinavskih supermarketih. Kupite lahko tudi posebne mešanice začimb, oreščkov in suhega sadja za pripravo glega doma. Začimbe iz vrečke stresemo v vino, mešanico segrevamo, da ne zavre, in nalijemo v kozarce.

Kako se streže gleg

Na Finskem, Švedskem in Danskem je pijačo mogoče kupiti kar sredi ulice - natočijo jo v plastične kozarce, termovke in popijejo na hladnem. Pijačo postrežemo z medenjaki, sladkimi žafranovimi žemljicami in modrim sirom.

Kuhano brezalkoholno žlico je priporočljivo vreti 15-20 minut. Klasično različico pijače zaužijemo takoj, vendar pred serviranjem v sestavo vmešamo 50-100 ml vodke. Postrežba glega z uporabo bakrenih čajnikov na nogah izgleda barvito - pod njimi je postavljena goreča sveča, pijača pa dolgo časa ohranja temperaturo. Bolje je, da nalijete v vintage skodelice, lahko postrežete v kozarcih ali skodelicah, na dno položite rozine in rezine mandljev. V tem primeru se pijača postreže z žlico.

Spretni natakarji naredijo kuhanje glega pravi šov. Preden dodajo sladkor in začimbe, vino prižgejo z dolgo vžigalico in pustijo, da tekočina gori približno minuto.

Proizvajalci Gleg nenehno eksperimentirajo s pijačo in strankam ponujajo cele serije z okusom jagodičevja in sadja.