Kako vinu pravilno dodamo sladkor?

Običajno amaterski vinar ne more natančno navesti količine sladkorja, potrebnega za izdelavo domačega vina. Kakšen je pravi način za dodajanje sladkorja vinu, ki temelji na standardni proizvodni tehnologiji?

Sladkor v vinu

Še posebej priljubljena so dobra suha vina, vendar imajo mnogi raje slajše alkoholne pijače. Lahko jih naredite sami, tako da med obdobjem fermentacije dodate potrebno količino sladkorja.Tako bo po fermentaciji nekaj granuliranega sladkorja ostalo v končnem izdelku in to bo sladkano vino. Vendar pa je precej težko slediti odstotku alkohola in količini sladkorja v izdelku. Zato mnogi vinarji že pripravljenemu suhemu vinu dodajo granulirani sladkor.

Vrste in količine

Pogosto ima suho vino kisel okus, potem ga je treba izboljšati z nagrajevanjem pijače z zahtevano cvetico okusa. Z dodajanjem granuliranega sladkorja končnemu vinu lahko izdelek naredite sladek in bolj dišeč. Količina dodanega sladkorja je odvisna od vrste opojne pijače:

• okrepljeno - najmanj 8 in ne več kot 35%;
• polsladko - najmanj 3 in ne več kot 8%;
• suho - max 0,3%;
• sladko - najmanj 14% in ne več kot 20%;
• polsuho - najmanj 0,5 in ne več kot 3%.

Torej, koliko?

Pri pripravi vina iz grozdja se običajno ne doda sladkor. Po želji lahko grozdnemu soku dodamo kvas. Na ta način bomo dobili suho vino, katerega moč bo približno 9-10%. V začetni fazi izdelave vina iz sadja in jagodičja je treba pijači dodati sladkor, vodo in kvas. Količina sladkorja je odvisna od sladkosti uporabljenih jagod.

Pogosto pri pripravi alkoholne pijače vinarji ne dodajo granuliranega sladkorja. Šele ko je suho vino pripravljeno, vanj po delih vlijemo sladkor. Mnogi menijo, da je ta odločitev dobra priložnost, da končnemu izdelku dodajo bogatejše okusne lastnosti. Približna količina sladkorja za vino:

• suhi tip - manj kot 20 gramov na 1 liter;
• alkohol - na 1 liter 130 gramov ali več;
• polsladko - do 80 gramov na 1 liter;
• sladko - do 120 gramov na 1 liter.

Ta razmerja se lahko uporabljajo pri proizvodnji vin iz sadja, jagodičja in grozdja.

Končano vino

Iz fermentiranega bistrega vina mnogi vinarji pripravljajo sladke in polsladke pijače. Izkazalo se je, da to počnejo s sladkanjem. Pomembna naloga je kompetenten izračun potrebne količine granuliranega sladkorja.

Tehnologija:

• Odmeri potrebno količino sladkorja.
• Pijači dodajte kristalni sladkor.

Če želite to narediti pravilno, lahko uporabite eno od dveh metod:

1. Če je količina izdelka majhna, lahko uporabite ponev, v katero morate dati granulirani sladkor, ga preliti z vinom in premešati. Po raztapljanju sladkorja je treba končano maso vliti v posodo s pijačo.
2. V platneno vrečko dajte granulirani sladkor, nato pa ga stopite v posodo s pijačo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Ta metoda je primerna, če je proizvedeno vino več deset litrov.

Kislo vino

Če ima končna pijača okus po limoni, ji lahko rahlo izboljšate okus z dodajanjem granuliranega sladkorja. V tem primeru se količina sladkorja določi po okusu. Pomembno je, da ne pretiravate, sicer se bodo kvasovke aktivirale in vino spremenile v kis.

Tehnologija:

1. Nalijte 2 skodelici pijače v lonček.
2. Dodajte kristalni sladkor in posodo z vsebino postavite na počasen ogenj.
3. Po popolnem raztapljanju zmanjšajte ogenj in pustite ponev s sladko maso eno uro.
4. Končano zmes ohladite in nato vlijte v pijačo.