Kako narediti judovsko rozinovo vodko Peisahovka doma

Peysakhivka je judovska vodka z rozinami, katere moč je štirideset vrtljajev. Pravzaprav je ta alkoholna pijača destilat iz kaše na osnovi posušenega grozdja.

Alkohol je dobil zveneče ime v čast velikega praznika pashe, ki je nekakšen analog pravoslavne velike noči. Na ta dan je Judom strogo prepovedano uživanje kakršnega koli alkohola, ki ni narejen iz košer surovin.

Predstavljam vam originalen recept za pajsahovko, ki ga doma ni težko izvesti.

Glede na to, da je Izrael znan po svojih sočnih sortah grozdja, je seveda znana vodka pripravljena prav na njeni osnovi, to je iz lokalnih rozin.

Druga posebnost pajsahovke je, da med kuhanjem ni dodanega umetnega kvasa, ampak do aktivacije procesa fermentacije pride zaradi naravnih mikroorganizmov, ki se nahajajo na površini suhega grozdja.

Poleg tega je proizvodnja judovske nacionalne pijače povezana s trojno destilacijo, ki pomaga bistveno izboljšati okus končnega izdelka in ga obdariti z žlahtnimi notami vrhunskih kupljenih izdelkov.

Klasični judovski recept za vodko z rozinami

Vodka iz židovskih rozin, narejena po tem receptu, očara s kristalno čisto, prozorno barvo, blago aromo z izrazitimi grozdnimi odtenki brez kančka alkohola, zapomnemo pa jo tudi po izvrstnem, blagem okusu, v katerem dišeče note so jasno čutiti zrele jagode.Moč payahovke je enaka štiridesetim vrtljajem.

Seznam komponent

<namizne rozine 2 kg granulirani sladkor 100g izvirska voda 10 l

Postopek kuhanja

kislo testo

1. V manjši posodi segrejte 500 ml izvirske vode na temperaturo 25-30 stopinj.
2. Segreto tekočino nalijte v litrski steklen kozarec.
3. Vanj dajte 200 g neopranih rozin in granulirani sladkor.
4. Sestavine mešajte, dokler se slednje popolnoma ne raztopijo, nato kozarec zamašite z najlonskim pokrovom in nastavek pustite na toplem 2-3 ure.
5. Naliv rozin precedimo skozi cedilo, tekočino pa vrnemo nazaj v stekleno posodo.
6. Nabrekle rozine prevrni skozi mlinček za meso in jih stresi nazaj v kozarec.
7. Tam odložimo 10-15 kosov. posušite cele rozine in mešanico dobro premešajte.
8. Vrat posode zavežemo z gazo, da prah in mrčes ne zaidejo v kvas.
9. Kozarec postavite na toplo in izdelek pustite 2-3 dni, dokler se ne pojavijo prvi znaki fermentacije.

Braga

1. Preostale neoprane rozine damo v globoko posodo in prelijemo s 3 litri tople izvirske vode.
2. Izdelek pustite v tej obliki nekaj ur, da dobro nabrekne.
3. Nabrekle grozdne jagode zmeljite skozi mlinček za meso s fino šobo.
4. Dobljeno maso damo v steklenico za fermentacijo.
5. Zalijemo z vodo, v kateri so se namakale rozine, ter preostalo izvirsko vodo, navedeno v tabeli, in nazadnje dodamo kislo testo. Posoda za fermentacijo ne sme biti napolnjena več kot 70%, sicer normalna fermentacija ne bo delovala.
6. Postavite hidravlično tesnilo in steklenico postavite v topel prostor s temperaturo najmanj 19 stopinj.
7. Po 4-6 tednih se bo na dnu posode naredila usedlina, kaša bo postala rahla in grenkega okusa, zaklopka pa bo prenehala oddajati mehurčke. Vsi ti znaki kažejo, da je proces fermentacije končan in da je čas za prehod na naslednjo stopnjo.

Vodka z rozinami

1. Končano kašo previdno odcedite iz usedline s silikonsko cevjo ali slamico.
2. Usedlino temeljito iztisnite skozi gazo, ki ste jo predhodno zložili v 5-7 plasti. Dobljeno tekočino zmešamo z mezgo.
3. Tekočo osnovo vlijemo v destilacijsko kocko aparata in jo destiliramo brez drobljenja na frakcije.
4. Prekinite ekstrakcijo destilata v trenutku, ko izhodna jakost curka pade pod 30 vrt/min. Nič hudega, če je tekočina motna.
5. Določite jakost mesečine in izračunajte količino čistega alkohola.
6. Destilat razredčite z izvirsko vodo do 20 vrtljajev.
7. Ponovno destilirajte nastalo tekočino, tokrat z razdelitvijo na glave, telo in repe.
8. Prvih 10% zberemo v posebno posodo in jo uporabimo samo za tehnične namene. To je škodljiva frakcija, popolnoma neprimerna za pitje.
9. Izbira pitne frakcije prenehamo, ko jakost v curku pade na 42 obratov, nato ločeno zbiramo repke.
10. Glavno frakcijo razredčite z izvirsko vodo do 20 vrtljajev in jo prelijte nazaj v destilacijsko kocko.
11. Na enak način izvedemo tretjo destilacijo z drobljenjem na frakcije.
12. Pitni destilat razredčimo z vodo do zahtevane jakosti v 40 obratih.
13. Pajsahovko nalijte v steklenice in tri dni vztrajajte v hladnem prostoru, da se okus stabilizira.

Poenostavljeni recept za judovsko vodko z rozinami

In vendar so časi, ko ni časa, da bi se dolgo ukvarjali z divjim kvasom, sadika pa je potrebna v bližnji prihodnosti. Nato se proizvajalci zatečejo k bolj poenostavljeni metodi izdelave judovske vodke z rozinami, ki vključuje uporabo vinskega kvasa.

Če vinskega kvasa ni, ga lahko nadomestimo s suhim kvasom v razmerju 40 gramov na 10 litrov mošta, pa tudi s stisnjenim kvasom - 200 gramov na 10 litrov. Končna pijača ima nežno karamelno aromo in odličen sladek priokus, pije se zelo enostavno in naravno.

Seznam komponent

<namizne rozine 1, 8kg rozin kislo testo 500ml izvirska voda 9 l vinski kvas 100g

Postopek kuhanja

1. Začetek postopka je enak kot pri različici brez kvasa, torej pripravimo rozinovo predjed.
2. Neoprane rozine prelijemo s tremi litri izvirske tekočine in pustimo, da nabrekne.
3. Nabrekle grozdne jagode zmeljite v kašo z mlinčkom za meso ali mešalnikom.
4. Dobljeno maso z rozinami dajte v steklenico za fermentacijo in vanjo nalijte starter in preostalo vodo.
5. V ločeni posodi razredčite vinski kvas, natančno po navodilih na embalaži.
6. Kvasna mešanica se pošlje v posodo za fermentacijo k ostalim komponentam.
7. Vse temeljito premešajte in postavite vodni pečat.
8. Steklenico prestavimo v toplo, temno sobo in počakamo, da se fermentacija ustavi.Prvih pet dni vsaj enkrat na dan vsebino posode pretresite. Po 4-5 tednih se bo fermentacija ustavila, drozga pa bo svetla in vodni pečat bo prenehal brbotati.
9. Mezgo odcedimo od usedline in pogačo dobro pretlačimo skozi filter iz gaze.
10. Nato izvedemo dvojno destilacijo, pri čemer prva ne vključuje drobljenja na frakcije.
11. Pitni destilat razredčimo z izvirsko vodo, da dobimo trdnost štirideset stopinj.
12. Končni izdelek ustekleničimo in pustimo zoreti v hladnem prostoru en teden.

Recept za judovsko vodko s kardamomom in rozinami

Predstavljena tehnologija vam omogoča, da doma pripravite judovsko vodko z rozinami z nenavadno prijetnim, eksotičnim okusom. Celotna tehnika je popolnoma podobna prejšnjima dvema receptoma do trenutka, ko se konča prva destilacija brez drobljenja na frakcije.

Seznam komponent

<namizne rozine 1 kg kardamom 400g destilat po prvi destilaciji po rezultatu

Postopek kuhanja

1. Surovine po prvi destilaciji prelijemo v steklenico ustrezne prostornine.
2. Tja dodajte neoprano posušeno grozdje in kardamom.
3. Sestavine dobro premešamo in posodo dobro zapremo s tesnim pokrovom.
4. Alkohol postavite v temen, hladen prostor in tam vztrajajte vsaj en teden.
5. Tekočino prefiltrirajte in pri tem previdno iztisnite trdi del.
6. Izvajamo frakcijsko destilacijo s predelki za glave, telo in repe.
7. Pitni del razredčimo z izvirsko vodo in pustimo alkohol zoreti en teden.

Videoposnetek recepta za vodko z judovskimi rozinami

Da bi imeli jasnejšo predstavo o tehnologiji izdelave paisahovke doma, predlagam, da preučite dva recepta profesionalnih mesečnikov.

Video 1.

Eminentni mesečnik vam korak za korakom pove, kako narediti pravo pasahovko doma. Predstavil vam bo tradicionalni recept za žlahtno pijačo in delil svoje občutke po pokušini končnega izdelka.

https://youtu.be/OG1W-HPLCbo

Video 2.

Ta video ponuja priložnost, da temeljito preučite različico priprave paisahovke z vinskim kvasom. Mojster posveča veliko pozornosti destilaciji destilata, med katero deli svoje izkušnje in daje številne koristne nasvete.

https://youtu.be/5YE7G2UyD3o

Koristne informacije

• Spodbujam vas, da vsekakor preučite preprost recept za kakovostno mesečino, ki bo nedvomno všeč damam in poznavalkam plemenitih sladkih pijač.
• Predlagam tudi, da dobimo idejo o finski alkoholni pijači, ki je znana po svojem posebnem, izvirnem okusu in božanski aromi.
• Da bi bili med prijatelji znani kot poznavalci kakovostnih alkoholnih izdelkov, vam svetujem, da pridobite znanje o -francoskem likerju-.
• Seveda ne morem mimo irskega likerja, ki je očaral srca mnogih zahtevnih degustatorjev in gurmanov.

Po kanonih judovske etike je navada, da pejsahovko uživamo počasi, iz majhnih kozarcev, medtem ko prigriznemo zračno maco, desertni cimes ali hladno mleto meso.

Vendar to ne pomeni, da se judovska vodka z rozinami ne ujema s tradicionalnimi jedmi katere koli druge kuhinje. Po mojem mnenju lahko vse, kar se običajno ponudi za prigrizke za mesečino, postrežemo z destilatom iz rozin. Ne pozabite napisati ocene o mojih receptih in mi sporočiti, kateri vam je bil najbolj všeč. Želim vam zmago na težkem področju domačega pivovarstva!