Nasveti

Destilacija žganih pijač je le vmesni postopek za pridobitev resnično okusne in dišeče pijače. Prav tako je pomembno vedeti, kako narediti mesečino mehko in okusno. Takih metod je veliko in vse so odlične za uporabo doma.

Osnovni načini za izboljšanje okusa mesečine in njeno mehčanje doma

Preden nadaljujemo neposredno s postopki mehčanja pijače in izboljšanja okusa, je vredno ugotoviti, v kakšnem stanju je trenutno. Začetni parametri so neposredno odvisni od surovin in destilatorja.Za mehko in okusno pijačo, brez grenkobe, specifičnega okusa po olju in primesi, morate upoštevati nekaj osnovnih pravil:

1. Količina nečistoč med fermentacijo je odvisna od sestave same drozge, zato skrbno izberite njen recept.
2. Oprema za destilacijo mesečine mora biti visoke kakovosti in imeti posebne naprave, kot so deflegmator, lovilci, usedalni rezervoarji itd. Takšne naprave odstranijo številne kemikalije med postopkom popravljanja.
3. Da bo okus prijeten in mehak, je potrebno tudi predhodno čiščenje alkohola. Ta postopek ne bo samo izboljšal arome, ampak tudi zaščitil telo pred škodljivimi snovmi, ki bodo odrezane med postopkom čiščenja.

   

Filtracija in aroma

Postopek čiščenja je sestavljen iz več stopenj.

1. Najprej morate zmanjšati jakost alkohola za 1-2 stopinji. To lahko dosežete s preprostim mešanjem alkohola in vode.
2. Čiščenje žita in klasične lune se izvaja z ogljem ali kokosom. Ta postopek traja več dni.

   

3. Naslednji korak je filtriranje absorbenta, ki nabira škodljiva fuzelna olja. Vendar pa je pri sadnem mesečniku ta izdelek bolje izpustiti, saj lahko izgubite mehke, prijetne sadne note, značilne za ta alkohol.
4. Zadnja točka je, da nastalo tekočino odcedite skozi bombažni filter. To naredimo tako, da ostanki škodljivih nečistoč ne pridejo v končni izdelek.
5. Po vseh manipulacijah lahko alkohol bodisi razredčite in ustekleničite ali pa ga še naprej rafinirate, da dobite mehak in prijeten okus.

   

Aromatizacija mesečine poteka z infuzijo in ekstrakcijo. Najlažji način za aromatiziranje je kombiniranje izvlečkov aromatičnih snovi z že pripravljeno mesečino. Posodo z nastalim izdelkom postavimo v temen prostor in vztrajamo dolgo časa. Temperaturo običajno vzdržujemo med 18-22°C, čas infundiranja pa lahko variira od dveh tednov do štirih mesecev, odvisno od tega, kateri ekstrakt dodamo.

Če ohranjate temperaturo znotraj 50-60 ° C, se lahko čas infundiranja znatno skrajša, na približno en teden.

Poleg pasivne metode aromatizacije obstaja tudi aktivnejša. Za začetek je treba majhno količino arome zaviti v posebno vrečko iz blaga. Nadalje je ta snop nameščen na vhodu v tuljavo za destilacijo mesečine.V tem primeru gredo hlapi, ki vsebujejo alkohol, skozi dišavno vrečko in kondenzirajo, da absorbirajo dišavo.

Kako po starih metodah narediti okus mesečine mehak in prijeten

V starih časih so za izdelavo visokokakovostne kaše uporabljali samo sestavine, katerih kakovost je bila nedvomna:

• sorte rži, ki imajo večjo odpornost proti zmrzali;
• čista izvirska voda;
• visokokakovosten kvas.

V carski Rusiji so dober mesečin izvažali v tujino in po kakovosti in okusu ni bil slabši niti od elitnih francoskih konjakov ali škotskega viskija. Njen okus je bil pogosto zelo blag in prijeten, zaradi česar je bila pijača dobrodošel gost na mizi. Stari recepti so vsebovali tudi sestavine, ki bi jih morali uporabiti za čiščenje:

• surov beljak;
• polnomastno mleko;
• oglje iz breze, lipe in bukve.

Kako s sodobnimi metodami narediti mesečino mehak in prijeten okus

Sodobne metode vključujejo uporabo kakovostne opreme, zahvaljujoč kateri lahko končni izdelek postane mehak in okusen. Takšne destilacijske naprave za mesečino morajo biti opremljene s parnim ali povratnim kondenzatorjem. Obenem pa je pomembno znanje, kako pravilno poganjati mesečino s soparnikom in deflegmatorjem.

Pomemben korak pri mehčanju s sodobnimi metodami je izbira optimalnega odmerka dodanih sestavin, saj lahko neupoštevanje le-teh vodi do nasprotnega učinka in namesto mehkega in okusnega alkohola dobite neprijetna tekočina.Izbira odmerka se mora začeti z uporabo majhnih porcij lune. V tem primeru izberete univerzalni recept zase in če gre kaj narobe, večina pijače ne bo trpela.

Ko uporabljate glukozo ali sladkor, da dobite lepo in gladko mesečino, je pomembno upoštevati nekaj preprostih pravil:

• če se odločite za mehčanje mesečine, ki je že skoraj pripravljena, vendar je izšla z zelo visoko stopnjo, jo morate znižati na 40-45°;
• če boste tekočino ponovno destilirali, naj stopnja alkohola ne presega 25-35°.

Sestavine za ublažitev okusa mesečine

Kako začiniti mesečino, da dobi okus in barvo ter jo zmehča doma?

Sladkor

Najlažji in najbolj priljubljen način mehčanja je uporaba navadnega sladkorja. To se lahko zgodi na več načinov:

• v obliki kristalov - ima nekaj negativnih učinkov v obliki motnosti končne tekočine in videza neprijetnega okusa;
• v obliki mletega prahu - sladkor v prahu, ki zmehča pijačo brez stranskih učinkov.

Razmerje za dodajanje so naslednje:

1 žlico sladkorja v kristalih ali sladkorju v prahu dodamo 1 litru mesečine z jakostjo 40°.

glukoza

Ta metoda je najbolj pravilna s tehničnega vidika, saj se glukoza uporablja v industrijski proizvodnji pri izdelavi različnih tinktur, pa tudi vodke. Glukoza je tista, ki lahko zmehča mesečino po drugi destilaciji. Kupiti ga je mogoče v kateri koli lekarni. Lahko je naslednjih vrst:

• prašek ali dekstroza;
• tabletke;
• vodna raztopina v ampulah.

Koliko glukoze dodati mesečini, da se zmehča? Glede na obliko, v kateri ste kupili glukozo, se izračuna optimalen odmerek.

• Vodna raztopina v ampulah - 20 ml na 1 liter alkohola z močjo 40 °. Nižja kot je moč pijače, manjši je odmerek glukoze.
• Dekstroza - 5 g na 1 liter mesečine z jakostjo 40 °.
• Tablete je seveda treba pred uporabo zmleti v prah. Odmerjanje je enako kot pri dekstrozi.

fruktoza

Fruktoza ima povečano sladkost in mehča mesečino dvakrat bolj učinkovito kot sladkor. Uporablja se predvsem za sadne destilate iz hrušk, jabolk, breskev itd. Da bi bil okus mehak in prijeten, dodamo fruktozo v naslednjih razmerjih:

1/2 ali 1/3 žlice fruktoze na 1 liter štiridesetstopinjske lune.

Draga

Med je naravna sestavina in alternativa prejšnjim metodam. Njegovo dodajanje vključuje številne pripravljalne postopke in nianse:

• izdelek naj bo svež in tekoč;
• zmešati ga je treba z vodo v enakem razmerju - 1:1;
• mešaj sirup, dokler se med popolnoma ne raztopi;
• na šibkem ognju zavrite in kuhajte 3 minute, ne pozabite odstraniti pene, ki se pojavi;
• za steklenico štirideset stopinj alkohola uporabite 1,5 žlice. l. pridobljena snov.

Pomanjkljivost te metode je pojav usedline, okus in aroma medu ter sprememba barve.

Glicerin za hrano

Jedilni glicerin je znan tudi kot stabilizator E422. Ta bistri, viskozni sirup ima visoko koncentrirano sladkost, zaradi katere je težko ugotoviti optimalno razmerje za dodajanje mesečini. Običajno zadostuje od 1 do 5 ml na liter surovega alkohola.

Askorbinska kislina

Na voljo je v obliki prahu ali v obliki majhnih kristalčkov kislega okusa. Dobro se topi ne samo v vodi, ampak tudi v alkoholu. V lekarnah ga lahko prodajajo v obliki dražejev, ki jih nato zmeljemo v prah.

Askorbinska kislina služi kot blokator oksidativnih procesov, kar omogoča njeno uporabo za različne vrste destilatov. Da bo izdelek mehak in prijetnega okusa, dodajte 10-15 g prahu na steklenico mesečine.

citronska kislina

Ta snov je lahko v suhi kristalinični obliki in v obliki sveže iztisnjenega naravnega soka.

• Pri uporabi prahu je treba upoštevati naslednja razmerja - 6-18 g na 1 liter štiridesetstopinjske mesečine.
• Pri uporabi sveže iztisnjenega limoninega soka boste potrebovali tri srednje velike limone na trilitrsko posodo. Upoštevajte, da lahko sok povzroči motnost alkohola.

Pridobivanje najbolj okusnega alkohola je dolga pot eksperimentiranja in izbire najboljših načinov za njegovo pripravo. Zdaj veste, kaj lahko dodate mesečini, da dobite prijeten blag okus in ne pokvarite barve. Potem je stvar majhna - izberite metodo in ukrepajte. Zato eksperimentirajte in delite svoje izkušnje!.