Recept za domače ribezovo vino
Kazalo:
Rizez je ena najcenejših in cenovno dostopnih surovin za proizvodnjo alkoholnih pijač. Naredite jih lahko tako iz črnega kot rdečega ribeza. Edina pomanjkljivost: pomanjkanje bogate arome. Pijače so lepo obarvane in okusne, a skoraj brez vonja.
Rizezovega vina ni mogoče pripraviti brez vode in sladkorja, ker jagode nimajo sočnosti in sladkorja. Lahko pa tudi brez kislega testa, kupljenega v trgovini, saj imajo ribezove lupine dovolj lastnega naravnega kvasa.
Vino iz črnega ribeza
Sestava surovin:
- črni ribez - 10 kilogramov;
- granulirani sladkor - 5 kilogramov;
- čista voda - 15 litrov.
Produkcija:
- Vsa orodja in posode, uporabljene pri delu, obdelajte z vrelo vodo in obrišite do suhega - da preprečite kontaminacijo vinskega materiala s patogenimi mikroorganizmi.
- Razvrstite ribez in odstranite vse pokvarjene jagode. Ne moreš ga prati.
- Jagode sesekljajte z rokami ali z lesenim stiskalnikom.
- Segrejte vodo na 25-30 stopinj, v njej raztopite 2,5 kilograma sladkorja.
- V vedru ali ponvi zmešajte ribez s sladkornim sirupom, pri čemer pustite vsaj tretjino posode proste.
- Za zaščito pred mrčesom posodo pokrijemo z gazo in postavimo za 4 dni na toplo temno mesto. Da se pivina ne skisa, jo je treba dvakrat na dan premešati.
- Če so znaki fermentacije, sok odcedite v steklenico.
- Mezgo pretlačimo skozi gazo, v nastalo tekočino dodamo 500 gramov sladkorja in premešamo. Dobil se bo sirup, ki ga je treba vliti v steklenico pivine. Četrtino prostornine je treba pustiti proste za stranske proizvode fermentacije. Namestite vodno tesnilo (medicinske rokavice).
- Posodo postavite za 30-50 dni v prostor s sobno temperaturo. Če po tem času vino še naprej fermentira, potem mošt brez usedline prelijemo v drugo posodo.
- Pet dni po namestitvi vodne zapore odtočimo 500 ml mošta v drugo posodo in dodamo 1 kg sladkorja. Po mešanju dobljeni sirup prelijemo nazaj. Postopek ponovite čez pet dni.
- Po končani fermentaciji vino odlijemo iz usedline. Poskusite in po želji dodajte sladkor. Lahko se pritrdi z vodko (ne več kot 15% prostornine). Posoda mora biti napolnjena do vrha.
- Namestite vodno tesnilo, posodo premaknite na hladno mesto (do 16 stopinj). Vzdrži 60 dni. Ko se pojavi usedlina do 5 centimetrov, vino filtrirajte s pretakanjem skozi slamico.
- Končano vino nalijte v steklenice. V kleti se hrani do tri leta.
Vino iz rdečega ribeza
Sestavine:
- rdeči ribez - 5 kilogramov;
- granulirani sladkor - 2 kg;
- voda - 5 litrov.
Produkcija:
- Za sortiranje neopranega ribeza, odstranjevanje vse vegetacije in pokvarjenih jagod. Raztegni se.
- Naredite sirup tako, da zmešate kilogram sladkorja s toplo vodo.
- Jagode stresemo v posodo, prelijemo s sladkornim sirupom in premešamo.
- Zavežite vrat z gazo, postavite na temno toplo mesto za 4 dni. Mešajte dvakrat na dan.
- Po začetku fermentacije sok precedimo skozi gazo. Iztisnite pulpo in jo odcedite v posodo za fermentacijo, ki jo napolnite do največ 75% prostornine.Namestite vodno tesnilo. Pustite fermentirati 25-45 dni pri sobni temperaturi. Po 5, nato 10 dneh (kot v prejšnjem receptu) dodajte 500 gramov sladkorja.
- Na koncu fermentacije odcedite pivino iz usedline, dodajte sladkor ali vodko, namestite vodno tesnilo. Odstranite do vrha napolnjeno posodo za zorenje v kleti za dva meseca. Vino občasno odstranite iz usedline (ko se pojavi).
- Končano vino nalijemo v steklenice, dobro zapremo zamaške. Rok uporabnosti: dve leti.
