Kako narediti brezalkoholno pivo na pravi način

Priljubljenost te kategorije pene sčasoma samo raste Obseg proizvodnje se vsako leto povečuje, tisti, ki ne želijo ali ne morejo piti alkohola, uživajo v pijači. Zato predlagamo, da razmislimo, iz česa in kako je narejeno brezalkoholno pivo, kako se razlikuje od navadnega piva, koliko bolj koristno ali škodljivo, kakšne vrste obstajajo. Vse te koristne informacije vam bodo pomagale pri odločitvi, ali ga boste pili ali ne, in če da, koliko.

Lastnosti tehnologije proizvodnje brezalkoholnega piva

Na splošno je shema sproščanja enaka kot pri izdelavi navadne pene, le ena stopnja je spremenjena oz.Toda preden pogledamo tehnologijo, je smiselno pogledati sestavine, potrebne za proizvodnjo brezalkoholnega piva, da razumemo, iz česa je narejeno. Sestavine so enake kot pri navadni peni:

• Voda - Odgovorni proizvajalci jo pridobivajo iz najčistejših možnih virov. Na primer iz arteškega vodnjaka, ki ga, če je mogoče, poskušajo ne spremeniti. Razlog je preprost: z novo vodo bo okus pijače drugačen.
• Hmelj – v obliki izvlečka ali zrnc (predelani in stisnjeni popki). Danes je popularno jemati več sort hkrati, da bi dosegli izvirno in prepoznavno kombinacijo grenkobe in vonja.
• Slad - največkrat ječmen ali pšenica. Pridobljeno s kaljenjem in toplotno obdelavo zrn pri določeni temperaturi.
• Kvas - zdaj se že lahko razlikujejo glede na tehnologijo in so bodisi navadno pivo, bodisi imobilizirano ali fermentirajo samo glukozo in fruktozo. Njihov videz je odvisen od načina sproščanja, ki ga proizvajalec izbere.

Iz prvih treh sestavin se pripravi pivina, ki nato fermentira (z dodajanjem kvasa) in zaradi tega pridobi alkoholne spojine. Na ta način dobimo mlado ali, kot ga imenujemo tudi "zeleno" pivo, ki ga nato infundiramo (zorimo), nasičimo z ogljikovim dioksidom (pride do karbonizacije), filtriramo, konzerviramo (zadnja 2 koraka sta neobvezna). No, potem lahko začneš polniti

Po tej tehnologiji je narejeno navadno pivo, ki se od brezalkoholnega razlikuje po vsebnosti alkohola. V nasprotnem primeru je sestava enaka, kar pomeni, da morajo biti koristne lastnosti in lastnosti okusa enake ali vsaj podobne.Skladno s tem, da bi iz navadnega piva naredili brezalkoholno pivo, morate iz pijače bodisi odstraniti alkoholne sestavine ali jim preprečiti, da bi nastajale v zadostnih količinah. To lahko storite na enega od treh načinov.

• Zadušite fermentacijo s posebnim kvasom.
• Izparite alkoholne komponente iz že pripravljenega izdelka.
• Filtrirajte pijačo skozi polimerno membrano.

Zdaj pa poglejmo, kako je narejeno brezalkoholno pivo na vsakega od teh treh načinov.

Zaviranje fermentacije

V tem primeru morate kontrolirati koncentracijo etanola na enega od naslednjih načinov:

• V pivino dodajte imobiliziran tip kvasa, to je, ki je strogo dodeljen določeni komponenti. Encimska aktivnost seva bo relativno nizka, kar bo zmanjšalo sproščanje aldehidov, karbonilnih spojin in alkohola.
• Zmanjšajte temperaturo fermentacije na 1-4°C - to bo pomagalo upočasniti prehranjevanje kvasa. V tem primeru bo fermentacija potekala na običajen način, ki zagotavlja ohranitev organoleptičnih lastnosti.
• Fermentiran s kvasom, ki jedo fruktozo in glukozo, ne dotakne pa se m altoze. Preprosto se morate sprijazniti s sladkastim okusom tako pridobljene pijače.
• Uporabite pivino z relativno nizkim ekstraktom (med 9 in 11% suhih sestavin) in prisilno prekinite fermentacijo, ko koncentracija etanola preseže 0,5%.

Izhlapevanje

Že izdelano in alkoholno pivo gre zaporedno skozi sistem dveh tehnoloških stolpcev. Prvi z nizkim tlakom ima centrifugalni navor, zaradi katerega se iz pijače sproščajo hlapne esencialne snovi. Drugi vzdržuje temperaturo 70-80 °C, pri kateri alkohol izhlapi in kondenzira v za to namenjenem izmenjevalniku toplote, kjer postane tekočina in od tam odteče.

Ta tehnologija vam omogoča ohranitev prvotnega okusa in vonja, če v pijačo vrnete uporabne estre, ki se sprostijo pri prehodu skozi prvo kolono.

Filtriranje

Zvarjeno in alkoholno pivo je filtrirano skozi polimerno membrano, skozi katero prepuščajo molekule strogo določene velikosti. Metoda vam omogoča, da hitro, učinkovito in na popolnoma okolju prijazen način izpustite ves alkohol naenkrat, vendar je finančno relativno draga.

Nekateri brezobzirni proizvajalci lahko suho pivino razredčijo z vodo in jo karbonizirajo. Po tem svoj izdelek ponosno imenujejo »zero« lager ali celo ale, čeprav so v resnici izdali le soda z značilnim sladnim okusom in nič več. Zakaj? Ker ni bilo fermentacije. In to še zdaleč ni edina razlika med pivsko pijačo in pivom.

Membranska filtracija je najmlajša in najnaprednejša tehnologija. In tovarne so se začele z izhlapevanjem - v 70. letih 20. stoletja, ko so se pojavile prve "ničelne" sorte. Pionirji na tem področju so bili Američani, zdaj, po 40 letih, pa "brezalkoholno" varijo v vseh državah, ki slovijo po svoji tradiciji piva.To je zato, ker obstaja stalno povpraševanje, zlasti med vozniki.

Različica "ničelnih" ravnil je že tako široka, da je čas, da uvedemo podrobno klasifikacijo. To je tema za ločeno veliko recenzijo, vendar bomo zdaj imenovali vodilne znamke različnih držav.

Katere vrste brezalkoholnega piva se danes proizvajajo

• V ZDA naziv voditelja že dolgo trdno drži legendarni BUD. Pojavil se je eden prvih in ostal tak, ohranil je značilne oreščke v okusu.

  

• Nemci se lahko pohvalijo s svojim Clausthaler. Skrivnosti izdelave so varovane v najstrožji tajnosti in jasno je, zakaj: blagovna grenkoba je tako izrazita, da ne bo vsakdo ob prvem seznanjanju s pijačo razumel, da se v kozarec natoči "nula".
• Belgijci aktivno promovirajo Martens, vendar ta znamka ni za vsakogar. Razlog za različen odnos do nje je v šibki aromi: nekateri niso zadovoljni, da je vonj skoraj neslišen, drugim se, nasprotno, zdi prijeten.
• Danci oglašujejo svoje klasike - Carlsberg, češ da ohranjajo okus in celo -gostoto piva-. To je ravno primer, ko morate sami narediti vtis o koncentraciji orehovsko-hmeljastih not.

  

• Nizozemci hvalijo mehkobo in uravnoteženost svojega lagerja Buckler. Sprošča se s patentiranimi postopki filtracije in fermentacije. No, sladne nianse so vsekakor prisotne.
• Na ruskem trgu so najbolj znane lokalne blagovne znamke zelo dobro zastopane v "nič" kategoriji. Danes je to B altic, Zhiguli, Trekhgornoe in druga znana imena.
• Vodilni proizvajalci Ukrajine so tudi menili, da je njihova dolžnost, da zasedejo to nišo. Najbolj oglaševana in zasnovana za široko občinstvo "nič" na Obolon in Chernigovsky.

  

Ko govorimo o raznolikosti sort, morate upoštevati, kako se brezalkoholno pivo vari v različnih državah in kakšna pravila ali zakonodajo upoštevajo. Britanci so na primer uvedli podrobnejšo klasifikacijo v primerjavi z Rusi. V Angliji je nujno, da delež etanola v peni ne sme biti večji od 0,05 %. Če se izkaže, da je ta indikator na ravni 0,5% (standard za Rusko federacijo), bo pijača že razvrščena med tiste , , iz katerih je bil alkohol odstranjeno

Ali še en primer: v vseh zveznih državah Amerike je uradno dovoljeno prodajati brezalkoholne znamke mladoletnikom, medtem ko v isti Rusiji preprosto ni prepovedano, saj zakoni ne vsebujejo ustreznih norm - občutite razliko.

Pomembno je tudi zapomniti, da se "nulte" sorte od navadnih razlikujejo le po minimalni vsebnosti alkohola, sicer pa so njihove sestavine približno enake.In to pomeni, da imajo podoben koristen in škodljiv učinek na telo. Zato tudi brezalkoholnega piva ne smemo mešati z antibiotiki.

Velik plus brezalkoholnega piva ni le v tem, da ne omamlja, ampak tudi v tem, da ne povzroča odvisnosti. In zato je vredno spoznati njegovo raznolikost – razširiti si obzorja.