Domači slad: kako ga narediti in kaj upoštevati?

Slad so vzkaljena zrna žit. Ko v zrnje vstopi vlaga, se aktivirajo encimi, ki razgradijo škrob in nastane sladni sladkor. Na določeni točki se kalitev ustavi s sušenjem, tako da zrna nimajo časa porabiti vseh hranil. Slad se uporablja za izdelavo žitne lune, viskija in piva.

Slad je narejen samo iz celih zrn, ki so sposobna kaliti. Hkrati mora miniti vsaj dva meseca od trenutka obiranja. Zaželeno je, da so zrna enake velikosti, to poenostavi delo.Veliko je odvisno od kakovosti vode. Morala bi biti izvirska (vodnjak) ali dobro filtrirana pred klorom in težkimi kovinami.

Za preverjanje kakovosti izbranih žit se naredi test kalivosti. Namočite majhno količino zrn (100-200) in po 3 dneh preverite: koliko kalčkov. Dober rezultat je kalitev 90 odstotkov zrn in več. Če ta rezultat ni dosežen, potem takšne surovine za proizvodnjo slada niso primerne.

Recept za ječmenov ali ržen slad

Čiščenje zrn

Prva faza, med katero se morate znebiti smeti in škodljivih mikroorganizmov. Če želite to narediti, sledite:

1. Zrnje prelijemo s toplo (35-40 stopinj) vodo v vedru ali ponvi. Plast vode naj pokriva zrno za 5-6 centimetrov.
2. Po petih minutah premešaj žito. Odstranite vse plavajoče odpadke, izpustite umazano vodo.
3. Zrnje prelijemo s hladno vodo, premešamo. Po eni uri odstranite ostanke, ki so priplavali na površje, izpustite vodo.
4. Nalijte še eno porcijo vode. Dodajte kalijev permanganat s hitrostjo 3 g. na 10 litrov vode (ali 30 kapljic joda). Po 3 urah odcedite vodo. Takšna dezinfekcija bo rešila slad pred pojavom plesni.

Namakanje

Ta korak bo surovino nasičil z vlago in kisikom. Postopek poteka v temnem, hladnem prostoru.

Dan in pol žito pustimo vsakih 6 ur z vodo in brez nje. Hladna voda (ne nižja od 10 stopinj) se vlije 2-3 centimetre nad nivojem surovin, po 6 urah se smeti odstranijo s površine, voda se izsuši. Žito premešamo, po 6 urah postopek ponovimo. In tako naprej.

Kaljenje

Ta korak se izvaja v dobro prezračenem prostoru pri 12-16 stopinjah.

Kosmiče razporedite po pekaču s plastjo 2-5 centimetrov. Pokrijte z bombažno krpo. Enkrat na dan je treba žito premešati in poškropiti z vodo.

Ječmen kali v 6-7 dneh, rž v 4-5. Pripravljenost se določi glede na dolžino kalčka. Pri ječmenovem sladu je eninpol do dvakrat daljši od zrna, pri rženem pa ne več kot samo zrno. Gre za zeleni slad, ki se uporablja v domačem pivovarstvu. Rok trajanja tega slada: tri dni.

sušenje

Postopek proizvaja slad za pivovarstvo.

Poleti se slad suši na podstrešju ali strehi, pozimi - na radiatorju. Traja tri ali štiri dni. Slad lahko sušite tudi v pečici pri 40 stopinjah. Trajalo bo 25-30 ur, žito premešamo vsake 3 ure.

Nadaljnja tehnologija je odvisna od namena uporabe slada. Za pripravo domačega svetlega piva se slad suši dodatne 4 ure v pečici pri 80 stopinjah. Temperaturo na to vrednost dvignemo po primarnem sušenju postopoma, v 30-40 minutah.Za izdelavo temnega piva se slad suši na enak način, le da se temperatura dvigne na 105 stopinj.

Ločevanje kalčkov in priprava za uporabo.

Za odstranitev kalčkov se slad ročno pregnete in nato preseje. Končni slad se da v vreče in stara 30-40 dni na suhem mestu. Šele nato se uporablja za izdelavo piva.