Klasifikacija in vrste piva: lager

Kazalo:

Anonim

Za preprostega laika obstajata samo dve vrsti piva: svetlo in temno. In to ima svoj razlog, saj zaradi raznolikosti te pijače tudi strokovnjaki ne morejo priti do enotnosti v njeni klasifikaciji. Poleg barve se pivo deli na vrste glede na način fermentacije, surovino, jakost in celo države proizvajalke. Toda vsaka od teh vrst, ob upoštevanju vseh tankosti, spremeni klasifikacijo piva v "periodični sistem".

Zelo poenostavljeno, pivo lahko razdelimo na samo dve vrsti glede na vrsto fermentacije (spodnje in zgornje):

  1. Lager.
  2. El.

Hkrati obstaja tudi spontana (naravna) fermentacija, ki se uporablja kot uradna metoda pivovarstva v belgijski provinci Brabant. Nekatera brezalkoholna piva so narejena brez fermentacije.

Lager

Najpogostejše pivo spodnjega vrenja na svetu. Od zgornjega se razlikuje po tem, da je med fermentacijo največ kvasovk na dnu fermentacijske posode in ne na vrhu mošta. Temperatura spodnjega vrenja: 6-10 stopinj. Najbolj priljubljene sorte Lager:

  • Light lager (Svetli ležak). Pivo z nežno aromo slada in hmelja, z vsebnostjo alkohola 3,2-6,0%.
  • Pilsner (Pilsner). Pivo z značilno aromo in blagim okusom po hmelju. Ime je dobil po mestu Pilsen (Češka). Moč pijače: 4, 2-5, 4%.
  • Dark Lager (Dark Lager). Pivo barve od temno rjave do temno jantarne, z rahlim priokusom in aromo karamele. Vsebnost alkohola: 4,0-6,0%.
  • Bock (Bock). Nemško močno pivo (6,3-7,2%), ki je lahko svetlo in temno. Narejen ob koncu žetve, počival celo zimo in pijan ob praznovanju prihoda pomladi.
  • Ice beer (Ledeno pivo). Priljubljeno severnoameriško pivo v Rusiji z močjo 4,5-6,5%. Po varjenju se pivo ohladi na temperaturo skoraj nič. Ledeni kristali se odstranijo, da se proizvede dvojno alkoholno pivo.

El

V primerjavi z Lagerjem je Ale veliko močnejši in temnejši, bolj gost in grenak. Fermentira se pri višji temperaturi (15-21 stopinj), zaradi česar kvasovke sintetizirajo več sekundarnih produktov okusa.Zaradi tega pivo pridobi saden priokus. Ale se pripravlja od 4 tedne do 4 mesece.

Najpogostejše sorte:

  • Porter (Nosač). Temno pivo z bogatim okusom, močno aromo sladu in vsebnostjo alkohola 4,5-10,5%. Pri pripravi se zmešajo trije mošti različnih jakosti.
  • Grenko (Grenko). Temno bakreno obarvano angleško Pale Ale z odtenki jantarja do brona. Moč pijače: 3,0-7,0%. Okus je suh, z opazno grenkobo. Za kuhanje se uporablja bledi ječmen in veliko hmelja.
  • Stout (Stout). Najtemnejše pivo iz navadnega in praženega sladu. Ima močan okus po hmelju. Priljubljen v Združenem kraljestvu in skoraj nikoli drugje. Vsebnost alkohola: 4,5 do 12 %.
  • Pšenično pivo (Weissbier). Svetlo pivo s pikantnim sadnim okusom. Praviloma je motna, obstajajo pa tudi filtrirane sorte (Kristallweizen). Alkohol: 4, 5-5, 5 %.

Pivo mešane (spontane) fermentacije

Ime "mešana" je ta vrsta pridobila zaradi mešanja pivine z divjim (naravnim) kvasom. Primer tega piva:

  • Lambic (Lambic). Belgijsko pivo spontane fermentacije. Prekuhani mošt iz mešanice ječmenovega sladu in pšenice se vlije v sode, kjer se je vino pred tem staralo. Na njihovih stenah in v zraku živijo mikroorganizmi, ki izvajajo proces fermentacije. Traja en teden, zorenje (staranje) pa od enega do deset let. Alkohol: 5, 0-7, 0%.

Bezalkoholno pivo

Ni najbolj priljubljena pijača, zlasti v Rusiji. Če je v različnih evropskih državah delež njegove porabe 5-14%, potem je pri nas približno 1%. Ker obstajajo tehnologije za njegovo proizvodnjo s pomočjo posebnih kvasovk, ki ne fermentirajo m altoze v alkohol ali ustavijo fermentacijo s hlajenjem, potem brezalkoholnega piva ni mogoče pripisati nobeni od tradicionalnih vrst.

Pijače

Preberi več: