To izračunam
Kazalo:
Tisti, ki pogosto izdelujejo alkohol doma, postavljajo številna vprašanja o popravljanju. Kako narediti alkoholizirano vino doma? Kaj pomeni popraviti vino in zakaj se to počne? Kaj se uporablja pri postopku in kako izbrati prava razmerja?
Kako popraviti vino
Fiksacija je dodajanje alkohola med ali po procesu fermentacije. Alkohol lahko popravimo iz več razlogov, bodisi da povečamo stopnjo pijače ali pa poskušamo preprečiti neželene posledice zaradi tehničnih napak.Drugi se najpogosteje pojavi, če je temperatura -fermentacije vina- previsoka, stalen dostop zraka, ki izniči delo -vinskih kvasovk-, zaradi česar dobimo alkohol na izhodu z zelo nizko stopnja.
Takšna pijača se ne bo dobro hranila in se lahko skisa. V tem primeru je pritrjevanje – nujen postopek za povečanje -trdnosti vina-. Utrjevanje vina doma je mogoče storiti z etilnim alkoholom, kakovostno vodko, rafinirano mesečino, pa tudi z alkoholnimi tinkturami na zeliščih, sadju in jagodah. Najučinkovitejši način je dodajanje 96- ali 94-stopinjskega alkohola.
Kako pravilno popraviti vino
Nemogoče je dobiti močnejši alkohol samo s fermentacijo pivine. Povečanje količine alkohola v vinskem materialu na 12-13 odstotkov povzroči, da kvasovke prenehajo delovati in proces fermentacije se ustavi.Za pripravo alkoholiziranega alkohola se uporablja tehnologija alkoholizacije, ki vam omogoča fiksiranje vina. je več vrst:
- živahno mlado vino;
- alkoholizacija fermentiranega mošta na mezgi.
Rezultat alkoholizacije je ustavitev procesa fermentacije Hkrati v pijači ostane zahtevana koncentracija sladkorja in vnese se majhna količina alkohola. Vsaka od metod alkoholizacije ima svoje značilnosti, ki jih je treba natančno preučiti, da pravilno popravite pijačo.
Alkoholizacija mladega vina
Preden nadaljujemo z dejanskim izračunom potrebne količine alkoholnega materiala, ki ga je treba vnesti, je treba določiti njegovo dejansko količino v dobljenem vinu. Ta postopek je mogoče izvesti na več načinov.
- Določanje nasičenosti s sladkorjem. Jakost vina je odvisna predvsem od količine sladkorja, ki je v samem grozdju. Odstotek sladkorja v različnih sortah grozdja, ki se uporablja za izračun, koliko stopinj v vinu, je mogoče najti na internetu in referenčnih knjigah. Ne pozabite tudi, da z dodajanjem 10 g sladkorja na vsak liter pivine dodate 6% alkohola.
- Merjenje z alkometrom. Naprava je usmerjena na koncentracijo alkohola. Napako 1-2 % dajejo suhi trdi delci vinskega kamna, ki jih vsebuje vino.
- Uporaba hidrometra. Naprava meri gostoto tekočine: večja kot je vrednost, večja je moč pijače.
- Destilacija destilata iz poskusnega odmerka. Najdaljši, a najbolj zanesljiv način za merjenje jakosti nastalega produkta.
Ko je postopek določanja začetne trdnosti vinskega materiala zaključen, se lotite računanja. Kako narediti pravilen izračun za popravilo vina z alkoholom? Za začetek je vredno vedeti, da se trdnjava dvigne za 1 stopinjo, če vinski snovi dodamo 2% vodke ali 1% alkohola. Na primer, imate 30 litrov vinskega materiala, katerega moč je 10 stopinj. Morate dobiti pijačo z jakostjo 15 stopinj, to je povečati za 5 °. Da bi ugotovili, koliko alkoholnega materiala je potrebno za fiksiranje alkohola, naredite naslednje izračune:
(30 x 1 x 5) / 100=150 / 100=1,5
Če za utrjevanje vina uporabljate vodko ali mesečino, potem se tukaj ta formula uporablja na enak način kot za alkohol. Ko ugotovimo, koliko alkohola je treba dodati domačim vinom, da jih popravimo, vse sestavine temeljito premešamo in pustimo 15-20 dni do popolne asimilacije.Na tej stopnji se pojavi -usedlina v vinu- in alkohol izgubi prosojnost.
Po končani povezavi alkoholnega materiala z vinsko tekočino, jo odcedimo od usedline in pošljemo na staranje. V procesu staranja pijača povrne prosojnost, pridobi svoj okus in aromo. Alkohol gre nato skozi postopek filtracije, se ustekleniči in hermetično zapre. - Pasterizacija vina doma - v tem primeruni potrebna Ta pijača je odlično shranjena dolgo časa pod kakršnimi koli pogoji, saj alkohol preprečuje rast mikroorganizmov.
Alkoholiziranje vrejočega mošta na mezgi
Pri podobni metodi utrjevanja moštu dodamo zdrobljene plodove, ne iz njih iztisnjen sok in sladkorni sirup. Zaprto posodo s pivino pustimo za fermentacijo v prostoru, kjer temperatura ne presega 26 ° C.Po približno 3-5 dneh koncentracija sladkorja v pivini pade na 6-9%.
Potem se pivina sama stisne in doda 90-stopinjski alkohol, da se utrdi. Pripravljena pivina vztraja 7-8 dni. Takoj ko se infundira, ga filtriramo, zbistrimo, vlijemo v zaprte posode in pustimo, da se stara več let. Običajno zadostujeta dve leti, v nekaterih primerih pa se obdobje podaljša. Temperatura med obdobjem izpostavljenosti naj bo 15 stopinj.
V tem obdobju je treba alkohol večkrat prezračiti, nasičiti s kisikom in preliti pijačo iz ene posode v drugo. Ob upoštevanju rokov in tehnologije staranja boste dobili alkohol z odličnim globokim okusom in prijetno aromo.
