Bolezni vina? Katere bolezni lahko povzroči vino?

V življenju vsakega vinarja so bile situacije, ko je pijača, ki jo je pripravil, začela boleti. Čeprav se to morda sliši nesramno za tiste, ki nimajo nič skupnega z vinarstvom, je koncept precej znan tistim, ki redno proizvajajo vino.

Kaj je razlog, zakaj vino začne boleti? Katere bolezni so najpogostejše? In kako z njimi ravnati, da bo pripravljena pijača dobila svoj okus in aromo?

Vzroki za bolezni vina

Bolezen vina, ki je odkrita v zgodnjih fazah, vam omogoča, da ga popolnoma ohranite, ne da bi pri tem poslabšali njegovo kakovost in lastnosti. Toda, kot veste, je vsako bolezen lažje preprečiti kot kasneje zdraviti. Kateri preventivni ukrepi bodo pomagali preprečiti pojav nevarnih bolezni vina? Izkušeni vinarji priporočajo, da bodite pozorni na:

• Pribor in posode. Vse, kar se uporablja pri pripravi vina, mora biti nekovinsko, sterilno in suho.
• Surovine. Nikoli ne dovolite vstopa pokvarjenega ali gnilega sadja ali jagodičja.
• Tehnologija. Ne smemo zanemariti niti ene faze pridelave vina, četudi se nekatere od njih ne zdijo tako bistvene.
• Voda in sladkor. Mora biti visoke kakovosti.
• Vodno tesnilo. Na vseh stopnjah fermentacije mora zagotavljati tesnost in preprečevati vstop kisika v pijačo.
• Redčenje. Tukaj ne pretiravajte, saj ima preveč razredčeno vino nizko kislino, zaradi česar je ranljivo za napade bakterij.

Vsak od naštetih razlogov ali več njih skupaj lahko povzroči bolezni vina.

Sorte vinskih bolezni in načini boja proti njim

Za povprečnega potrošnika je presenetljivo, vendar je vino, tako kot človek, podvrženo številnim boleznim. Nekatere bolezni so manj nevarne, nekatere pa precej resne. Med najpogostejšimi strokovnjaki razlikujejo naslednje:

• Plesen. Plesen, ki plava na površini, previdno odstranimo in končano pijačo prelijemo v čisto posodo, ki jo je treba predhodno obdelati s sulfitom. V nekaterih primerih bo potrebna dodatna pasterizacija.
• Kisanje kisa. S površine odstranimo tudi film in ga pasteriziramo. Posoda je dobro zaprta in segreta na temperaturo do 60 stopinj.
• Mlečno kisanje. Za preprečevanje in zdravljenje se izvaja postopek sulfitacije, pasterizacije, bistrenja in filtracije. Da preprečite to bolezen, morate uporabljati samo sterilne posode.
• Grenkost. Bolezen se zdravi z redčenjem vina s sladkorjem ali vinskim alkoholom.
• Mišji okus. Trije zaporedni postopki bodo pomagali zdraviti vino pred to boleznijo: bistrenje, kisanje in obdelava z žveplom.

Čeprav to niso vse bolezni, ki jih lahko povzroči ta občutljiva pijača, niso najpogostejše in boj proti njim ne zahteva posebnih metod ali tehnik.

Profesionalni vinarji soglasno trdijo, da se je večini bolezni vina mogoče izogniti, če upoštevate vsa pravila za njegovo pripravo, fermentacijo, shranjevanje in stekleničenje. Previden in pravilen pristop k vsaki fazi je odličen način za preprečevanje bolezni vina.