Kako preprečiti fermentacijo vina doma

Fermentacija je zelo pomemben del pri pripravi domačega alkohola. V nekaterih primerih je treba ta proces ustaviti, da ohranimo določene lastnosti pijače ali pospešimo njeno pripravo.

Kdaj in kako ustaviti fermentacijo?

Kdaj vino preneha fermentirati in kdaj je treba fermentacijo ustaviti

Eden glavnih dejavnikov pri pridobivanju kakovostnega vina je -fermentacija-. Posebej hiter proces fermentacije opazimo prvih 3-7 dni, nato pa se začne glavna fermentacija, ki bo trajala več mesecev.

Rezervoar za pivino se nahaja v toplem in suhem prostoru, kjer se temperatura vzdržuje pri 20-22 °C, kar prispeva k pravilnemu poteku procesa. V tem obdobju se sladkor predela v etilni alkohol, ki vpliva na -moč vina-.

Na koncu fermentacije dobimo suh ali močan alkohol, odvisno od količine sladkorja v začetni surovini. Hkrati se pijača odstrani iz usedline.

Nekateri ljudje dodajo dodaten sladkor in ustekleničijo za shranjevanje. To ni povsem pravilno, saj lahko vinski kvas postane aktiven. Tudi kljub nizki temperaturi skladiščenja lahko to izzove nov krog močne fermentacije. Posledično lahko izdelek postane kisel ali se pokvari. Na tej stopnji lahko fermentacijo ustavite, če poznate nekaj načinov.

Ljubitelji polpripravljene pijače poskušajo ustaviti proces med tiho fermentacijo, saj jim je všeč kombinacija sladkorja in alkohola, ki jo proizvede.

Profesionalci vedo, da ga je najbolje ustaviti po večkratnem odstranjevanju pijače iz usedline, preden gre v zapiranje. Sem pa niso vključena namizna vina, saj že fermentiran material pri optimalni temperaturi in pogojih shranjevanja ne more ponovno začeti fermentirati v steklenici.

Naravna nesladkana vina, narejena z divjim kvasom, običajno ne dosežejo več kot 14 % ABV, kar ni dovolj za naravno konzerviranje. V tem primeru pozorno spremljajo manifestacijo neželenih fermentacijskih procesov in jih poskušajo ustaviti.

Kvasovke, ki povzročajo ocetnokislinsko vrenje, se nahajajo tudi v vinu in ob ugodnih pogojih začnejo aktivno delovati. V tem primeru lahko pijačo reši sposobnost zaustavitve fermentacije.

S prisilno zaustavitvijo fermentacije lahko dobite različen alkohol: polsuh, polsladek in močan - vse bo odvisno od časa, ko se je ustavila. Razen tega je zaustavitev fermentacije odličen način za stabilizacijo domačega alkohola.

Kako preprečiti fermentacijo vina doma

Obstaja več načinov za zaustavitev fermentacije domačega vina. Nekatere metode so bolj zapletene in učinkovite, druge enostavnejše, vendar so njihovi rezultati manj zanesljivi.

pasterizacija

Pasterizacija je dokaj pogosta metoda, pri kateri se vino segreje na določeno temperaturo.

Pasterizacija prepreči številne bolezni, h katerim je nagnjena mlada pijača. Primeri takih bolezni so žarkost, plesen, zakisanje, debelost, mlečnokislinska fermentacija. Patogeni organizmi preprosto umrejo pod vplivom visoke temperature.

Pasterizacija poleg preventivnega učinka pripomore k ustavitvi nepotrebne fermentacije, kar znatno podaljša rok trajanja vina. Pasterizacija vina doma je zamudna, a ni težka.

Pri pasterizaciji se uporablja velik lonec, v katerega se dajo steklenice vina. Na dno takšne posode so običajno položene lesene deske ali več plasti brisač. Količina vode mora pokrivati ​​stopnjo alkohola v steklenicah.

Nato posodo segrejemo na 60-70 °C in pustimo približno 20 minut. Glede na to, da celoten proces vrenja poteka na domačem štedilniku, je zelo pomembno, da ne zamudite trenutka in vina ne "zavrete". Če želite to narediti, nadzorujte temperaturo z vodnim termometrom.

Po pasterizaciji steklenice hitro ohladimo, dolijemo, zamašimo in shranimo.

Kriostabilizacija

Drugo ime za metodo je hladna stabilizacija. To metodo uporabljajo vinarji, ki živijo na območjih, kjer nekatere sorte grozdja zorijo čez poletje, oktober-november pa je zunanja temperatura pade na nič .

Ta metoda je zelo primerna tudi za lastnike kletnih prostorov, kjer v istih mesecih temperatura ne preseže 5 °C. Hladno temperaturo lahko vzdržujete tudi drugače, na primer z nakupom rabljenih hladilnikov za vinske izdelke. Velik plus hladilnikov je vzdrževanje optimalne temperature.

Tudi klet je glede tega dobra, saj v njej ne prihaja do temperaturnih sprememb. Bistvo takšne stabilizacije je hladna obdelava vina, da se prepreči kasnejša fermentacija in dezinfekcija tekočine.

Zabojnike z izdelki pošljemo bodisi na ulico bodisi v klet ali hladilnik za dva do tri tedne pri optimalni temperaturi 5 stopinj in manj. Glavna stvar pri kriostabilizaciji je, da si zapomnite -pri kateri temperaturi vino zmrzne- in ne dovolite, da pade na takšno oznako.

Prednost hladne predelave je bistritev vina, pa tudi bistveno izboljšanje okusa.

Alkoholizacija

Naravni proces konzerviranja zahteva, da ima pijača precej visoko moč. V nekaterih primerih je taka stopnja pridobljena umetno - z alkoholizacijo. Običajno dodamo toliko alkohola, da dobimo jakost 17-18 °. V tem procesu je glavna stvar pravilno izračunati potrebno količino surovin.

Vinskemu materialu dodamo alkohol, dobro premešamo in pustimo nekaj časa, da se tekočine asimilirajo. Nastali izdelek se odstrani iz usedline in po 15-20 dneh ustekleniči, nato pa se pošlje v skladišče. Takšen napitek je prečiščen patogenov in vsi nezaželeni procesi fermentacije so zatrti.

Uporaba kalijevega sorbata

Ta metoda vključuje celoten cikel fermentacije in naravno usedanje vina. Kalijev sorbat dodamo potem, ko vino odstranimo iz usedline. Zaradi takšnih manipulacij se pijača izkaže za sladko ali polsladko.

Če želite dodati sladkobo, potem je to povsem mogoče storiti brez strahu, da se aktivirajo vinske kvasovke.

Ta metoda ima slabo stran - ni povsem zanesljiva. Kalijev sorbat deluje le na kulturah kvasovk, vendar so mlečnokislinske bakterije, ki lahko znova sprožijo fermentacijo, popolnoma odporne.

Zato se snov pogosto uporablja v tandemu z žveplovim dioksidom, ki lahko ustavi rast mlečnokislinskih bakterij. V velikih količinah žveplov dioksid negativno vpliva na okus vina , zato mora biti odmerek zelo čist.

Ta metoda bistveno upočasni proces staranja ustekleničenega alkohola.

Uporaba kalijevega bisulfita ali tablet Campden

Toliko vinogradnikov je začelo uporabljati kalijev bisulfit ali tablete Campden kot zaustavitev fermentacije vina.Zanesljivost te metode je zelo vprašljiva, saj noben od pripravkov ne zmore popolnoma odstraniti toliko vinskih kvasovk, da bi popolnoma zaustavili fermentacijo.

Povečani odmerki teh zdravil naredijo vino preprosto neuporabno. kulture kvasovk se bodo spet začele razmnoževati, zelo velike.

Najpogosteje se to zgodi, ko je vino ustekleničeno in poslano v skladišče, to pomeni, da ne bo mogoče ustaviti razmnoževanja, saj tega preprosto ne boste opazili pravočasno.

Kot lahko vidite, zaustavitev fermentacije domačega vina ni enostavna in ta postopek zahteva izjemno resen pristop in natančnost. Pravilna izbira razmerij pri uporabi različnih vrst konzervansov, temperaturni pogoji, upoštevanje tehnološkega procesa in poznavanje odtenkov obnašanja alkohola med zaustavitvijo zagotavljajo dober rezultat.Ali uporabljate metode zaustavljanja in za kakšne namene to počnete? Ne pozabite deliti informacij v komentarjih.