Recept za dekstrozno kašo za mesečino

V domačem pivovarstvu se dekstroza redko uporablja, predvsem zaradi premajhne ozaveščenosti številnih destilarn.

Poleg tega proces izdelave dekstrozne kaše traja malo več časa in zahteva več pozornosti in truda kot recept z navadnim granuliranim sladkorjem.

Vendar je mesečina z dekstrozo veliko boljša in bolj zdrava, saj se fuzelna olja ne proizvajajo v takem izdelku. Izkušeni mesečniki, ki so poskusili takšno mesečino, se ne vračajo več k starim načinom izdelave tega alkohola.

Predlagam, da podrobno preučim naporen, a preprost recept za domačo pivovarno na dekstrozi za izdelavo mesečine najvišjega standarda, kot tudi preučitev pravilnih razmerij uporabljenih sestavin.

Kaj je dekstroza za mesečino?

Dekstroza je brezbarvna, kristalinična organska spojina sladkega okusa in brez vonja. V ljudeh ima ta snov drugačno, bolj znano ime - glukoza ali grozdni sladkor.

Dekstroza spada v skupino enostavnih ogljikovih hidratov, ki jih telo hitro absorbira in napolni več kot polovico vitalne energije, ki jo človek potrebuje.

Odlično se topi v tekočini, v stiku s kvasovkami pa poskrbi za njihovo boljše in intenzivnejše delovanje, kar lahko bistveno pospeši proces fermentacije.

Recept za mesečino iz glukoze (dekstroze)

Zaradi dejstva, da je cena dekstroze višja od cene navadnega granuliranega sladkorja, je mnogi zavračajo uporabo pri domačem pivovarstvu.

Če pa vam je ta komponenta na voljo v velikih količinah, jo vsekakor uporabite za pripravo čudovite lune, ki jo je prijetno piti v čisti, nerazredčeni obliki, saj nima vonja po fuzelnih oljih in ima izrazit okus.

Poleg tega je takšen alkohol odlično primeren kot alkoholna osnova za likerje, tinkture, -vina-, žganje, konjak in druge alkoholne pijače, ki jih lahko naredite doma.

Seznam komponent

<miza kg izvirska ali vodna voda 20 l suhi kvas 100g

Postopek kuhanja

Kuhanje brage

1. V primerno emajlirano posodo nalijemo vodo in jo segrejemo na temperaturo 75-80 stopinj.
2. V vročo tekočino nežno vlijemo glukozo in ob stalnem mešanju raztopino dovedemo do homogene konsistence.

   

3. Ko tekočina zavre, jo kuhajte še 10 minut.
4. Ogenj zmanjšamo na minimum in raztopino kuhamo eno uro, pri tem pa pazimo, da se ne zažge.
5. Ko pustimo, da se tekočina ohladi na 27-30 stopinj, nato jo prelijemo v steklenico za fermentacijo.
6. V ločeni posodi razredčite kvas, točno po navodilih na embalaži, in jih dodajte v toplo raztopino. Ker je glukoza zelo dovzetna za kvasovke, je treba kot previdnostni ukrep posodo napolniti največ 60-65%.

   

7. Vse dobro premešamo in na vrat posode namestimo hidravlično tesnilo.
8. Steklenico prenesemo v toplo sobo s stabilno temperaturo od 19 do 27 stopinj. Da preprečite direktno sončno svetlobo ali prepih, pokrijte posodo z debelo krpo.
9. Izdelek infundiramo približno 6-10 dni. Če je med postopkom fermentacije preveč pene, je vredno dodati piškote v pivino ali uporabiti druge metode za gašenje pene.
10. Po končanem procesu fermentacije previdno odcedite pivino iz usedline v drugo čisto posodo z uporabo cevi ali dolge cevi.

Znaki konca procesa fermentacije:

• na dnu posode izpade precej opazna usedlina;
• neha klokotati v vodnem tesnilu, kar pomeni, da se ogljikov dioksid ni več sproščal;
• brez penjenja;
• sliši se rahlo sikanje;
• tekočina izgubi sladkost in postane grenka;
• čuti se rahlo kiselkast vonj.

Kuhanje mesečine

1. Zvarek, ki je zmagal nazaj, nalijte v destilacijsko kocko destilarne.

   

2. Prvo destilacijo izvedemo brez drobljenja na frakcije.
3. Ustavite ekstrakcijo destilata, ko jakost curka pade pod 27-30 vrt./min.
4. Določite prostornino čistega alkohola - količino dobljenega destilata pomnožite s stopnjo jakosti in delite s sto.

5. 

6. Alkohol razredčite z izvirsko ali vodnjaško vodo, da dobite trdnjavo 19-21 obratov. Po želji lahko na tej stopnji izvedete - posvetlitev kaše - na način, ki vam ustreza.
7. Razredčeno mesečino vlijemo v destilacijsko kocko- in izvedemo sekundarno destilacijo, tokrat z drobljenjem na frakcije.
8. V ločeno posodo zberemo prvih 8-13% izkoristka od prostornine čistega alkohola. Ta frakcija se imenuje "glave" in je zelo škodljiva za zdravje, uporablja se lahko le v tehnične namene.
9. Nato izberemo "telo", dokler stopnja trdnosti v curku ne pade pod 43-45 obratov.
10. Destilacijo končamo, zberemo "repke" v ločeni posodi, ki jih lahko kasneje uporabimo pri novi destilaciji.
11. Pitje alkohola, ki je "telo", se razredči z izvirsko ali studenčniško vodo do želene jakosti. Ponavadi je 40-45 obratov.
12. Izdelek nalijte v steklenice, po možnosti steklene, in jih hermetično zaprite.

    

13. Steklenice premaknemo v hladen prostor, kjer se vzdržuje stabilen temperaturni režim od 6 do 12 stopinj.
14. Alkohol pustimo zoreti dva ali tri dni, nato lahko začnemo z degustacijo.

Ali veste? Druga nesporna prednost mesečine, narejene z dekstrozo, je možnost, da drozge ne destilirate drugič - dovolj je samo ena destilacija z ločevanjem na frakcije. Rezultat je odlična mesečina, mehkega in nevtralnega okusa. Prav tako končne alkoholne pijače ni treba beliti ali čistiti s kalijevim permanganatom ali ogljem.

Video recept za kašo in mesečino na dekstrozi

V predstavljenih videoposnetkih bo izkušeni vinar delil ogromno koristnih nasvetov in izvedel zanimiv eksperiment pri pripravi okusnega mesečine na dekstrozi z uporabo različnih prelivov: koruznega zdroba, temnih rozin in že pripravljenega preliva East Food.

1. del "Priprava Brage":

https://youtu.be/X6r1F-Ey5ds

2. del "Vpliv hranjenja na proces fermentacije":

https://youtu.be/ke5TU7ePQtU

3. del "Kuhanje mesečine":

https://youtu.be/fFcrLTcJrRA

Koristne informacije

• Pri delu z dekstrozo boste zagotovo potrebovali informacije o tem, kako -odstraniti peno v kaši-. Dejstvo je, da je glukoza skoraj polovico slajša od navadnega kristalnega sladkorja, zato kvasovke v stiku z njo delujejo bolj aktivno, kar povzroča obilno penjenje.
• Iz istega razloga se je vredno seznaniti z -rezervoarji za drozge-, ki bodo pripomogli k pravilni izvedbi procesa fermentacije in preprečili kisanje ali fermentacijo mošta.
• Pri pripravi mesečine na dekstrozi ni nič manj resno pristopiti k izbiri -vode za drozgo-, ki ima velik vpliv na okus bodočega alkohola.
• Na koncu vas pozivam, da se naučite vse o tem, kaj storiti, če -braga ne tava-. V primerih z dekstrozo je to izjemno redko, vendar je bolje biti pripravljen na vsa presenečenja.

Čeprav je metoda priprave mesečine na dekstrozi precej težavna in, kot ste morda sami opazili, zahteva vašo stalno pozornost in sodelovanje, vam močno svetujem, da poskusite kuhati tak alkohol.

Zagotavljam vam, da sta braga in kasneje mesečina na dekstrozi najboljša možnost od vseh tovrstnih alkoholov, ki sem jih poskusil.

Poleg tega je takšna osnova preprosto nepogrešljiva za izdelavo visokokakovostnih likerjev, likerjev ali vin, ki po okusu niso slabša, v nekaterih primerih pa celo boljša od elitnih, dragih kupljenih alkoholnih pijač.

Vso srečo pri novih podvigih!